Свіжі гриби: як замаринувати їх смачно. Поради і рецепти

Мариновані гриби - це чудове страву, яку приємно випробувати влітку і взимку. Процес заготовляння легкий, вам будуть потрібні будь-яких сортів гриби. Як замаринувати їх смачно, ви дізнаєтеся, дочитавши статтю до кінця. І тоді ваші мариновані грибочки будуть розхвалювати ваші близькі, знайомі та сусіди.

Загальна схема маринування

Вам знадобиться:

• звичайна вода (один літр) ;
• перець черний;
• лавровий лист (1 шт. в кожну банку) ;
• сіль (150 мл) ;
• часник;
• оцет 25% (одна ст. л.) ;
• укроп;
• гриби.

Як замаринувати

Для заготівлі підійдуть маслюки, підберезники, опеньки або підосичники. Головне, пам`ятайте: гриби різних видів окремо маринують. Так як всі вони мають різний час готування. Вибирайте тільки свіжі і цілі гриби. Отже, приступимо. Беремо один кілограм опеньків, очищаємо їх від зайвого сміття і промиваємо. Варимо двадцять хвилин в каструлі. Щоб вони вийшли міцними, опускайте в кипляче воду. Варити стоїть в емальованій каструлі. Приступаємо до приготування розсолу. У воду додати сіль, часник нарізаний, гілочку кропу, перець, лавровий лист, оцет. Для любителів гострої їжі за бажанням можна додати пепероні стручковий. Не забувайте вчасно витягувати піну, щоб маринад був прозорим. Отже, варимо двадцять хвилин, і потім гриби розкладаємо в стерилізовані банки і гарячим розсолом заливаємо. Додайте одну ложку масла рослинного гарячого. Закочує і перевертаємо банки.

Як замаринувати лісові гриби

Основні інгредієнти:

• вода (два літри) ;
• оцет (дві ст. л.) ;
• сіль (200 грам) ;
• перець горошком (двадцять штук) ;
• п`ять лаврових лістіков;
• гвоздика (десять штук) ;
• спеціі;
• лісові гриби.

Як замаринувати

Можна взяти будь грибочки, в нашому випадку ми будемо використовувати для готування кілограм груздів. Промийте їх добре, очистіть від сміття. Нагрійте в каструлі воду, і як тільки вона закипить, киньте в неї гриби і пробланшуйте три хвилини. Обдайте потім холодною водою з-під крана і потримайте кілька хвилин. Візьміть глибоку каструлю і викладайте шарами спочатку гриби, потім сіль зі спеціями. Залиште на кілька днів (приблизно на три дні). Потім складаємо в стерилізовані банки гриби і заливаємо гарячим розсолом (вода, оцет, гвоздика, сіль). Зверху кладемо перець горошком і лавровий лист. Закочує банки.

Як замаринувати польський гриб

Основні інгредієнти:

• сіль (три ч. л.) ;
• перець горошком (дванадцять штук) ;
• мускатний горіх;
• цукор (1/2 ч. л.) ;
• вода (дві склянки) ;
• два аркуші лаврових;
• оцтова кислота (60 мл) ;
• одна цибулина;
• польські гриби.

Як замаринувати

Спосіб перший (у власному соку). Купуємо на ринку кілограм польських грибів. Прийшовши додому, спочатку відбираємо їх. Більш великі наріжемо на шматочки, а маленькі цілком маринувати будемо. Потім очистіть від зайвого сміття, промийте добре під холодною водою. Візьміть друшляк, відкиньте на нього гриби, щоб стекла зайва волога. Потім складаємо їх в каструлю, заливаємо двома склянками води і засипаємо сіллю. Підігрійте на вогні, поки не виділиться сік. Варіть десять хвилин. Далі додаємо перець і цілком очищену цибулину. Багато господині використовують для маринаду бульйон, в якому варилися польські гриби. Але він досить темний. Тому радимо приготувати маринад з цукру, води й оцту. Підігрійте цю суміш в каструлі і опустіть туди гриби. Пару хвилин кип`ятіть і потім складіть в чисті банки. Закрийте кришкою.

Спосіб другий (зі стерилізацією). Як описано в попередньому рецепті, відбираємо і відварюємо гриби в підсоленій воді двадцять п`ять хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, коли зайва рідина стече, складаємо в скляні банки. Готуємо маринад. Змішуємо воду, цукор і оцет. Заливаємо його в банки не до кінця, щоб залишилося два сантиметри від горлечка. Зверху кладемо лавровий лист і засипаємо горошком. Банки стерилізуємо. Для цього на дно великої каструлі встановіть дерев`яну решітку. Поставте на неї банки, накрийте кришками. Залийте гарячою водою і стерилізують тридцять хвилин. Потім банки виймаємо і закочує.

Мариновані гриби приємно їсти окремо або з яким-небудь гарніром, наприклад, з відвареною картоплею. Смачного!