Польський гриб. Рецепти приготування

М`ясистим плодовими тілами відрізняються представники сімейства Болетальні: білі, маслюки, підберезники, підосичники, моховики. До цього ж сімейства (родом моховиков) відноситься польський гриб, який має велику схожість з білим грибом. Є кілька російських назв цього гриба: моховик каштановий, панський гриб, коричневий гриб. Напівкругла і опукла (з віком стає плоскою) капелюшок (в діаметрі від 4 до 15 см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а в мокру погоду стає клейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м`якоті білуватий або жовтуватий на зрізі злегка синіючий, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м`яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтуватий) буває у ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до 12 см, а товщини до 4 см. Гриб частіше зустрічається у хвойних і рідше в листяних лісах.

Як готувати польський гриб? Його можна заготовлювати про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслянок, а також з успіхом замінювати їх. З нього готують супи, закуски і другі страви. Є великий ризик отруєння грибами, тому потрібно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт 1

Для основної страви використовують курку і польський гриб. Приготування зводиться до їх обсмажуванню і запеканию в духовці з макаронами. Інгредієнти:

• 200 нарізаних на шматочки товщиною 1 см капелюшків польського гріба;
• 4 курячі стегна (Без кісток), знімають з них шкіру, нарізають на смужки товщиною в 1 см;
• 1 цибулина, нарізана кубікамі;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2 frac12- склянки сметани;
• 250 г тертого сиру пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 невеликий пучок петрушкі;
• 1 невеликий пучок базіліка;
• 3 ложки столові подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на пластинки, приправляють сіллю і чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотисто-коричневого кольору. Виймають гриби і відставляють їх в сторону. Поміщають шматочки курки в той же сотейник і обсмажують до рум`янцю. Виймають курку і теж відставляють убік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, воду зливають. У той же час в сотейнику обсмажують цибулю, потім викладають в нього курку та гриби, виливають біле вино і сметану, об`єднують суміш, доводять до кипіння і упарюють об`єм рідини наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень і половину сиру пармезан. Перемішують суміш з макаронами. Викладають у форму для випічки, посипають пармезаном і збризкують маслом. Ставлять у розігріту до 210 С духовку і запікають хвилин 15, після чого посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Рецепт 2

Для приготування гарячої закуски можна використовувати польський гриб. Інгредієнти:

• frac12- склянки підсмажених панірувальних сухарів
• frac14- склянки дрібно порізаних листя петрушкі;
• 1 зубчик часнику дрібно порезанний;
• frac12- склянки олії олівкового;
• 4 немаленьких грибних шляпкі;
• 2 помідори (розрізають на половинки) ;
• соль;
• перець.

Петрушку і часник змішують з сухарями, половиною масла, з сіллю і перцем. Залишають суміш на годину. Розігрівають духовку до 180 С. Мастять форму для випічки маслом. Поміщають в кожну шляпку гриба frac14- частина приготовленої суміші і викладають їх у форму і збризкують маслом, що залишилося. Половинки помідорів приправляють сіллю і перцем і викладають в ту ж форму. Запікають під кришкою або фольгою хвилин 40.

Рецепт 3

Польський гриб додасть супу грибний смак і аромат. На 4 порції супу необхідно:

• 250 г свіжих грибів, порізаних на кусочкі;
• frac12- цибулини, порізаної полукольцамі;
• 1 середнього розміру морква, порізана соломкой;
• 1 солодкий червоний перець, порізаний соломкой;
• 2 зубчики часнику, подрібненого дрібно;
• 2 великі помідори (бланшують в киплячій воді і знімають шкірку, потім ріжуть половинки пластиками) ;
• 1 ложку столову масла олівкового;
• 3 листа лаврових листки;
• 1 гілочка укропа;
• перо зеленого цибулі;
• морська сіль;
• сметана.

Гриби разом з лавровим листом поміщають в каструлю з холодною водою, нагрівають до кипіння без кришки на сильному вогні, збавляють нагрів і закривають кришкою. Додаються всі овочі, масло і морську сіль. Варять хвилин на 15. Забирають з вогню і залишають у бік хвилин на 10. Розливають по тарілках, посипають кропом і зеленою цибулею. Подають зі сметаною.