Подтопольнікі (гриби): рецепт засолювання на зиму

Заготівля овочів та фруктів на зиму для нас справа звична. Господині терпляче пораються на кухні, щоб взимку порадувати своїх рідних домашніми соліннями, варенням і так далі.

Чи складно солити гриби

Одне з найбільш складних і відповідальних завдань, які виконуються в домашніх умовах - це засолка грибів. Однак солоні хрусткі грибочки, та ще й виготовлені власноруч, безумовно, є одним з головних прикрас святкового столу в Росії.

Правильно готувати солоні гриби вміє не кожна жінка. Кожен вид грибів готується за своєю технологією. Нижче наведені рецепти, слідуючи яким ви зможете засолити на зиму подтопольнікі. Гриби - продукт, до якого не можна ставитися зневажливо. Перш ніж приступати до цієї непростої справи, потрібно уважно ознайомитися з правилами, яких потрібно дотримуватися.

Як виглядає сибірський гість

Подтопольнікі - гриби досить поширені в Сибіру. Ще їх називають Рядовка тополева, а в народі вони відомі як морозики. Ці гриби належать до сімейства редовкових і вважаються умовно їстівними.

У рядовки тополевої полушаровидная опукла і вельми м`ясиста капелюшок, діаметр якої коливається від шести до дванадцяти сантиметрів. Якщо ви зустріли представника, у якого капелюшок має тонкі тріснуті і загорнуті краю або ж є хвилястою і плоскою, то перед вами свіжі гриби подтопольнікі (фото вище). Його м`якоть має неяскравий слабо-червонуватий окрас.

Пластинки, розташовані на його капелюшку, зростаються з ніжкою. Дорослий гриб легко розпізнати - у нього пластинки коричнево-червоного кольору, в той час як у молодої особини вони абсолютно білі.

Ніжки у подтопольніков м`ясисті. Їх довжина коливається від трьох до восьми сантиметрів, а ширина може досягати чотирьох сантиметрів. Молодий і дорослий гриби мають ніжку такого ж забарвлення, як пластинки. При натисканні на неї може з`явитися невелике темна пляма.

З серпня по жовтень місяць сибіряки збирають подтопольнікі. Гриби ростуть під тополями обширними групами і іноді зустрічаються в парках і на узбіччях доріг. Місцеві люди часто заготовляють їх на зиму.

Рецепт №1 - мариновані подтопольнікі

Ось один із способів приготувати гриби подтопольнікі. Рецепти у кожної родини свої, але цей один з найбільш витратних за часом.

Для приготування одного літра маринаду вам знадобиться:

1. 6 штук гвоздики і стільки ж парасольок кропу.
2. Запашний або чорний перець (можна використовувати і той, і той) горошком і лавровий лист - по 10 штук.
3. 3 чайних ложки оцтової есенції.
4. Цукор і сіль (йодовану краще не використовувати) - по 2 столові ложки.

Морозики потрібно на два дні замочити в холодній воді. Два рази на день її необхідно змінювати. Дана процедура дозволить позбутися від природного гіркуватого присмаку, яким володіють подтопольнікі. Гриби потім ретельно промивають, використовуючи щіточку для очищення поверхні від бруду, і відварюють у підсоленій воді протягом п`ятнадцяти хвилин.

Воду, в якій варилися наші гриби, необхідно злити і залити в каструлю свіжу порцію. Після цього подтопольнікі варимо ще близько 45 хвилин і відкидаємо на друшляк.

Для того щоб замаринувати десятилітрове відро продукту, необхідно приготувати півтора літра маринаду.

Кип`ятимо всю воду, після чого додаємо в неї лавровий лист і кріп. Акуратно засипаємо спеції, цукор і сіль. Ще 15 хвилин суміш повинна кипіти. Тільки після цього в неї можна додати оцтову есенцію. Ще через п`ять хвилин вимикаємо готовий маринад.

Гриби укладаються в стерилізовані банки капелюшками вниз. Наповнювати посуд потрібно до плічок. У банки до країв заливаємо маринад і відразу закупорюють їх стерилізованими капроновими кришками. Після того як наші банки охолонуть, їх необхідно помістити в прохолодне місце (холодильник теж підійде). Вже через 30 днів гриби можна вживати в їжу.

Рецепт №2 - солимо подтопольнікі гарячим способом

Ось ще один хороший спосіб, як заготовити гриби на зиму. Подтопольнікі необхідно ретельно почистити і промити під краном. Після цього їх поміщають в каструлю і варять у підсоленій воді близько півгодини. Потім рядовка тополевая промивається ще раз і відкидається на друшляк.

Відварені гриби необхідно посолити (50-60 грам солі на 1 кілограм продукту) і додати спеції за смаком. Можна використовувати парасольки кропу, хрін, цибулю, часник і т.д. Готовий продукт поміщають під гніт в підходить за розміром посуд.

Вживати в їжу їх можна буде вже через 7-8 днів.

Рецепт №3 - холодний спосіб засолювання

Ось ще один спосіб як засолити гриби подтопольнікі. Так само як і в першому випадку, всі гриби ретельно очищаються і промиваються. Після цього їх капелюшками вниз викладають в підготовлений посуд, посипаючи кожен новий шар спеціями і сіллю.

На 1 кілограм продукту вам буде потрібно 50-60 грам солі.

Посуд накривають і кришкою і придавлюють її гнітом.

Рецепт №4 - засолюють гриби шматочками

Для цього рецепта вам знадобиться (на 1 кілограм продукту):

1. Лист чорної смородини - 2 штуки.
2. Кріп - 5 грам.
3. За три штуки гвоздики і перцю горошком.
4. Лавровий лист - 1 штука.

До речі, цей рецепт підійде і для засолювання інших видів грибів.

Очищені рядовки нарізати (має вийде кілька великих частин) і ретельно промити.

У каструлю наливаємо 100-150 мл води (приблизно пів склянки), змішуємо з двома столовими ложками солі і ставимо на вогонь.

У киплячу воду поміщаємо гриби і варимо, постійно помішуючи. Як тільки вода в каструлі знову закипить, додаємо в каструлю всі спеції і варимо ще 20 хвилин. Гриби готові, коли він опускаються на дно, а розсіл стає прозорим.

Даємо отриманої суміші охолонути і розкладаємо по банках, заливаючи розсолом. У їжу можна вживати через 50 діб.

Рецепт №5 - ще один спосіб замаринувати гриби

Для того щоб приготувати маринад, на 1 кілограм морозець вам потрібно:

1. Гвоздика, кориця і перець - додаємо за смаком.
2. Укрів і лимонна кислота - по 2 рамма.
3. Цукор - 10 грам.
4. Сіль - 15 грам.
5. Вода і оцет - по 125 мілілітрів.

Подтопольнікі очистити і промити, найбільші нарізати на кілька частин. Відварити у воді, в яку заздалегідь потрібно додати сіль і оцет. Після того як маринад закипить, з нього знімають піну і варять гриби ще хвилин 25, акуратно помішуючи. Після того як гриби приготуються (нагадуємо - розсіл повинен стати прозорим, а подтопольнікі опуститися на дно посуду), додаються інші спеції.

Готовий продукт розкладають по банках і заливають маринадом. Після цього їх накривають кришками і стерилізують при слабкому кипінні протягом півгодини.

Залишилося закатати наші банки. Ось і готові наші мариновані гриби подтопольнікі. Фото своїх заготовок можна навіть посилати подругам. Можливо, вони вирішать забігти до вас у гості, щоб скуштувати смачних грибочків і дізнатися у вас секрет їх приготування.