Як чистити грузді, зібрані в лісі, і що з них можна приготувати
В кінці літа і на початку осені багато дачників йдуть у ліс на кілька годин, щоб повернутися додому з гарним настроєм і повними кошиками (відрами, пакетами або рюкзаками) грибів. Одним з найбільш поширених і доступних їх видів в листяних лісах вважаються грузді. Цих ароматних красенів в більшості випадків солять або маринують на зиму, оскільки специфічний гіркий присмак вимагає досить тривалого приготування.
Види груздів
Повернувшись додому з видобутком, грибники, як правило, відразу ж приступають до процесу її обробки. Для того щоб засолити або замаринувати все швидше, в першу чергу необхідно розуміти, як чистити грузді. А точніше знати, як це робити правильно, швидко і з мінімальними трудовитратами.
Перед тим як чистити грузді, їх слід пересортувати. Взагалі, в природі налічується більше 20 видів цих грибів. Найбільші з них - грузді справжні (вони ж мокрі, білі або перцеві) - володіють значними розмірами і яскраво вираженим гірким смаком. Саме з цієї причини їх слід довгий час вимочувати.
Чорні грузді (Теж немаленькі) з характерними темними капелюшками краще готувати окремо. Крім гіркого молочного соку, який добре видно на зрізі, ці гриби покриті особливим липким речовиною зверху. Тому перед тим як чистити грузді, їх слід добре вимити. Заготовлювати їх рекомендують, не змішуючи різні види.
Способи засолювання
Незалежно від виду цих грибів, існують холодний і гарячий способи їх приготування. Перед тим як чистити білі грузді, їх просто заливають водою і прибирають все сміття. З чорних потрібно буде ще видаляти слиз. А потім при холодному способі їх просто вимочують протягом декількох днів, періодично міняючи воду. При гарячому гриби варять у солоній воді близько 10 хвилин, відкидають потім на друшляк. З них дуже легко знімати верхню плівку, на якій, як правило, залишається сміття і частинки грунту. Процедура ця необов`язкова, але все ж досить рекомендована. Тим більше що знімається плівка з варених грибів, якщо їх просто злегка потерти щіткою. Далі можна приступати безпосередньо до засолюванні.
З гарячим способом все відносно зрозуміло, а от як чистити грузді від верхньої плівки, якщо планується холодна засолка, не зовсім ясно. Як правило, їх просто ретельно миють під проточною водою. Саме з цієї причини більшість господинь вважає за краще використовувати гарячий спосіб. В іншому випадку велика ймовірність потрапляння піщинок та інших включень у вже готову страву, що не дуже приємно.
Як солити бланшірованние грузді: рецепт
Попередньо вимиті, відварені і очищені гриби слід укласти в тару, в якій вони будуть зберігатися протягом тривалого часу. Ідеальним варіантом буде дерев`яна бочка. При її відсутності підійде емальована каструля або кілька скляних банок. На кожен кілограм сирих груздів беруть 50 грамів солі. На дно ємності поміщають листя дуба, корінь хрону, запашний перець горошком. Потім шарами укладають гриби (великі можна розрізати на кілька частин), пересипаючи сіллю. Між ними можна розмістити лаврове листя, перець і корінь петрушки. Зверху гриби придавлюють за допомогою гніту і залишають на 7 днів. Після закінчення цього часу їх вживають або відправляють на зберігання в прохолодне місце. Перед тим як використовувати солоні гриби в салатах або інших стравах, їх промивають (можна вимочити в холодній воді протягом 30-40 хвилин).
'Вінець' серед різноманітної їжі - грузді солоні Згадки про грузді, як про цінні грибах, припадають ще на часи Київської Русі. З тих пір в російській кухні накопичилося безліч різноманітних рецептів приготування перших і других страв, закусок і різноманітної їжі з цих грибів. Однак найвідоміший і…
Солоні гриби в кулінарії Соління грибів, будучи російським способом консервування, мало поширене за кордоном, оскільки там вважають, що грузді, вовнянки та подгруздкі є отруйними. Дійсно, якщо їх піддавати тепловій обробці, вони часто викликають отруєння, але солоні гриби…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Солоні грузді рецепт: цар грибів на всіх столах країни Грузді в нашій країні завжди були найулюбленішими грибами, найвідомішими у кулінарній науці і найкраще проявляють себе в різних стравах. Більш того, груздь (що носив горду назву «Царя грибів») протягом багатьох десятиліть вважався єдиним гідним для…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…
Скільки вимочувати грузді і що смачненького з них приготувати Деякі види грибів настільки смачні і ароматні, що встояти перед ними просто неможливо! До найулюбленішим відносяться білий гриб, маслюки, підосичники, підберезники, печериці, лисички і, звичайно ж, грузді! Вони гарні в будь-якому вигляді: варені,…
Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з…