Замороження білих грибів: технологія і невеликі хитрості
Білі гриби напрочуд об`єднують в собі яскраві смакові і корисні гідності, а також велике поширення на території лісів.
Найбільш звичний зовнішній вигляд вони мають в ялинниках, а саме темну капелюшок і білу ніжку. У березових ж лісах їх верхівка світліша, що дозволяє недосвідченим грибникам сплутати їх з деякими неїстівними видами. Ростуть вони з другої половини серпня до глибокої осені, а тому господині можуть задовольнятися ними дуже довгий час, особливо якщо заготовити їх на зиму. Так, вкрай зручна заморозка білих грибів, тому як зберігає їх властивості. Але також застосовуються консервування, сушіння та інші види заготовок. Однак все це дещо знижує користь і притуплює їх справжній смак, в той час як гриби після заморозки практично не відрізняються від свіжих. А адже саме склад дозволяє їх віднести до першої категорії, оскільки в них високий вміст рибофлавіну, незамінних амінокислот, калію та фосфатів. А суп, зварений з них, буде в 7 разів калорийнее м`ясного, що дозволяє сміливо вживати їх у їжу в зимову пору року, а також при переході на вегетаріанство.
Технологія заморозки
Білий гриб, заморозка якого може здійснюватися як в сирому, так і в готовому вигляді, насамперед потрібно правильно підготувати. Для цього слід відбирати щільні по консистенції і невеликого розміру гриби, щоб не треба їх різати. Так само важливо, щоб вони були добре очищеними, вимитими, бажано неушкодженими і досить просушеними. Замороження білих грибів у вологому вигляді загрожує порушенням акуратною структури продукту, і при розморожуванні замість очікуваного результату ви отримаєте тільки неоформленную масу. Далі слід вибрати, в якому вигляді (свіжому, відвареному або смаженому) ви будете заготовляти продукт. У першому випадку заморозка білих грибів повинна здійснюватися невеликими порціями, з розрахунку на одне блюдо, а також з мінімальною кількістю повітря в пакеті або контейнері.
Якщо ж ви хочете попередньо їх відварити, то буде достатньо і десятихвилинної термообробки без використання солі. І після повного охолодження і обсушування ви можете сміливо прибирати їх в морозильну камеру. А обсмажувати білі гриби слід на соняшниковій олії до випаровування рідини, так само без використання спецій.
Застосування продукту
У будь-якому випадку заморозка білих грибів - це вірний спосіб зберегти продукт практично в незмінному вигляді на довгий час. Однак цей період не повинен перевищувати двох років, а найкращим варіантом є один рік, тобто до наступного збору врожаю. Після розморожування гриби можна використовувати в будь-яких стравах: варити на їх основі супи, робити салати, обсмажувати з картоплею або іншими овочами в рагу. При термічній обробці вони не темніють. Блюдо буде не лише смачним і наваристим, але і приємним на вигляд. Дуже вигідно буде їх застосування і в начинках для пирогів, Жульєн і булочок, а також в жаркому і запіканках. Будьте впевнені, білий гриб збагатить будь-яку страву своїм насиченим смаком і корисними речовинами.
Як приготувати гриби? Смачні рецепти Гриби можна вважати делікатесним продуктом. Залежно від виду їх використовують для приготування різних страв. Гриби надають будь-якому кулінарному творінню аромат і дивовижні смакові нотки. А якщо це лісові представники, то блюдо вийти незвичайно…
Консервування грибів. Рецепти та поради Консервування грибів є невід'ємною частиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і…
Білі гриби: як сушити їх різними способами Природа піднесла нам безцінні подарунки у вигляді натуральних і корисних рослин, які ростуть у лісі, - ягід, грибів та лікарських трав. З усіх дарів найбільш цінуються, без сумніву, білі гриби. Як сушити і заготовляти їх різними способами, описано в…
Маринад для грибів білих - готуємо правильно Білий гриб можна назвати королем лісу. Це самий поживний представник цього сімейства. За кількістю білка він не поступається навіть продуктам з м'яса. Тому білим грибам віддається особливе місце в кулінарії. Їх можна використовувати при приготуванні…
Наваристий суп з білих грибів (свіжих): рецепт приготування першої страви Кожен грибник мріє зібрати великий урожай білих грибів, які відрізняються відмінними смаковими якостями, користю і привабливим зовнішнім виглядом. Недарма цей гриб називають «цар лісів», відноситься він до природних делікатесів першої категорії, так…
Чи можна заморозити лисички на зиму? Осіння грибна пора ставить завзятих грибників перед питанням про те, які гриби краще закрити в банки, а які заморозити. Але найактуальніша проблема - як все це зробити, тим більше що далеко не кожен любить возитися з грибами. Процес-то досить…
Які фактори впливають на калорійність смажених грибів? Смажені гриби є одним з найпопулярніших страв у багатьох кухнях світу. Цей продукт можна успішно використовувати як у повсякденному меню, так і в якості відмінного доповнення до святкового столу. У смаженому вигляді дуже смачні печериці, опеньки,…
Білий гриб: користь, харчова цінність, калорійність, застосування Білий гриб з роду боровиків називають їх царем, адже сміливо можна сказати, що він найкращий за смаковими якостями. Він може мати висоту до 30 см, а його капелюшок - діаметр до 50 см. Білий гриб, користь якого безцінна, зустрічається практично у…
Трубчасті гриби Серед їстівних грибів поділяють гриби трубчасті і пластинчасті. Особливо збираються і популярними є гриби трубчасті. Чим же вони примітні, і які з грибів відносяться до трубчастим?Дізнатися трубчасті гриби можна по їхніх, капелюшках. Їх нижня…