Білий гриб: користь, харчова цінність, калорійність, застосування

Білий гриб з роду боровиків називають їх царем, адже сміливо можна сказати, що він найкращий за смаковими якостями. Він може мати висоту до 30 см, а його капелюшок - діаметр до 50 см. Білий гриб, користь якого безцінна, зустрічається практично у всіх лісах, крім осикових і вільхових. Використовувати його можна у свіжому вигляді (варити, тушкувати, смажити), сушеному, маринованому. Також з білих грибів готують супи, різноманітні соуси і заправки для блюд.

Властивості боровика

Цей «цар грибів» не просто так отримав таку назву. Його вважають поживним, з чудовим смаком, привабливим і апетитним ароматом. Саме завдяки таким властивостям його дуже цінують кулінари.

Залежно від місця зростання і віку капелюшок гриба може мати світло-жовтий або темно-бурий колір. Приміром, боровики, що ростуть в сосновому лісі, мають темну капелюшок.

Оскільки через недосвідченість білий гриб, користь якого значно перевищує користь інших грибів, легко можна сплутати з неїстівним, важливо знати його основні характеристики. По-перше, нижня капелюшок боровика може мати зелений і жовтий відтінок. М`якоть його повинна бути білою і не гірчити на смак.

Калорійність білих грибів

Боровик складається на 90% з води. Саме тому він є низькокалорійним. Його поживність дорівнює 34 ккал на 100 г грибів. А ось сушений боровик не володіє цією якістю, адже в ньому міститься 286 ккал. Слід точно розраховувати необхідну вагу цього продукту при використанні в кулінарії. Це пов`язано з тим, що калорійність білих грибів свіжих і сушених значно відрізняється. До того ж це допоможе уникнути нанесення можливої шкоди організму людини.

Харчова цінність

Говорячи про харчову цінність білих грибів, слід зазначити, що в 100 г свіжого продукту міститься:

• води - 89,4 г;
• жирних насичених кислот - 0,4 г;
• жирних ненасичених кислот - 0,4 г;
• ди-і моносахаридів - 1,1 г;
• золи - 0,9 г;
• вуглеводів - 1,1 г;
• харчових волокон - 3,2 г;
• білків - 3,7 г;
• жирів - 1,7 м

Білий гриб сушений має вже інший склад, який значно відрізняється від вищеописаного. Отже, в 100 г міститься:

• 3,1 г жирних насичених кислот;
• 7,2 г золи;
• 9 г ді-і моносахарідов;
• 3,1 г жирних ненасичених кислот;
• 13 г води;
• 26,2 г харчових волокон;
• 30,3 г білків;
• 14,3 г жирів;
• 9 г вуглеводів.

Харчова цінність білих грибів характеризується такими його складовими, як вітаміни, макро- і мікроелементи. Порівняємо їх вміст у свіжих і сушених боровиках.

Вітаміни:

• РР (ніаціновий еквівалент) - 8,5 і 69,1 мг;
• Е (ТЕ) - 0,9 і 7,4 мг;
• С - 30 і 150 мг;
• В9 (фолієва) - 40 і 140 мг;
• В6 (піридоксин) - 0,07 і 0,4 мг;
• В3 (пантотенова) - 2,7 мг (у свіжих) ;
• В2 (рибофлавін) - 0,3 і 2,45 мг;
• В1 (тіамін) - 0,04 і 0,24 мг;
• РР - 5 і 40,4 мг.

Макроелементи:

• сірки - 47 мг (у свіжих) ;
• 22 і 151 мг хлора;
• 89 і 606 мг фосфору;
• 468 і 3937 мг калію;
• 6 і 41 мг натрію;
• 15 і 102 мг магнія;
• 13 і 107 мг кальцію.

Мікроелементи:

• 26 мг рубідія;
• 6 і 41 мг кобальта;
• 0,02 мг кремнія;
• 60 мг фтора;
• 6 мг хроматину
• 0,33 мг цінка;
• 0,23 мг марганца;
• 0,5 і 4,1 мг заліза.

Користь боровиків

Білий гриб, користь якого практично безмежна, стимулює травлення і покращує роботу шлункових соків. Для цього потрібно їсти бульйон з боровика, який вважають більш корисним, ніж звичайний м`ясний бульйон.

Завдяки вмісту в грибах вітамінам вони дуже корисні для функціонування щитовидної залози. Благотворно впливають на красу і здоров`я шкіри, волосся, нігтів.

Також до важливих властивостей білого гриба відносять тонізуючу, ранозагоювальну, антибактеріальну та протипухлинну дію. Наприклад, у боротьбі з онкологічними захворюваннями допоможуть сірка і полісахариди.

Білий гриб, користь якого відома всім, містить в якості корисного компонента лецитин, який допомагає перешкоджати скупченню на стінках судин холестерину. А це дуже важливо для проведення профілактики атеросклерозу. У свою чергу, амінокислоти виступають помічниками в процесі оновлення клітин, сприяючи активізації відповідних процесів.

Боровик містить багато і антиоксиданту, який теж вельми корисний. Він не дає вірусам, бактеріям та іншим шкідливим речовинам проникнути в організм.

Білий гриб, як не дивно, використовують в медицині. Медики відзначають його особливу ефективність при туберкульозі, виснаженні організму, зниженому обміні речовин. А ось що міститься в ньому спеціальний водний екстракт допомагає при вирішенні проблем, пов`язаних з виразкою і обмороженням.

Білий гриб сушений виступає як джерело білка, який організмом засвоюється на 80%. Також він містить ферменти, що допомагають розщепленню жирів і глікогену. Сушені білі гриби можна вживати для профілактики раку, головного болю, а також при запальних процесах і недокрів`ї. Вони зміцнюють серце і організм загалом, стимулюють розумові здібності.

Застосування

Білі гриби можна застосовувати як в свіжому, так і у висушеному вигляді. Проте вважається, що останні більш корисні, оскільки організм їх легше засвоює. А ось, наприклад, смажені гриби вважають важкою їжею.

Але якщо все-таки у ваші руки потрапили свіжі боровики, і у вас немає можливості їх висушити, то можна їх відварювати, маринувати, заморожувати. Пропонуємо для прикладу пару рецептів.

Білий гриб: рецепти з фото

Пропонуємо для початку ознайомитися з рецептом тушкованих боровиків в сметанному соусі. Отже, беремо:

• 1,5 кг боровіков;
• три цибулі;
• дві ст.л. сметани;
• одну ст.л. вершкового масла;
• перець;
• сіль.

Хороші гриби (Не червиві, що не зіпсовані і т.д.) чистимо в сухому вигляді. До речі, капелюшки не чистити, тільки ніжки. Ретельно промиваємо гриби проточною водою. Ріжемо шматочками по 4 см. Заливаємо холодною водою, даємо закипіти, піну знімаємо, зменшуємо вогонь, варимо 10-15 хвилин. Далі промиваємо гриби, ставимо, щоб видалити зайву рідину.

Ріжемо цибулю півкільцями. Обсмажуємо на вершковому маслі до злегка золотистого кольору. Додаємо варені гриби, смажимо 5 хвилин, солимо, перчимо. Додаємо сметану, періодично помішуючи, тушкуємо, 5 хв. Накриваємо кришкою, наполягаємо 10 хв.

Якщо у вас є свій традиційний рецепт приготування грибів, то можна взяти саме боровики. І ви побачите, наскільки ваше блюдо стане смачніше.