Стародавній кумис: що це?
Найдавніший напій людства пахне полином і свободою. Він прийшов до нас з просторих степів, від кочівників, які вгамовували ним спрагу, а також вважали його панацеєю від багатьох хвороб і священним продуктом.
Мова йде про напій під назвою "кумис". Що це і як він виглядає? Це кисломолочна субстанція білуватого кольору, піниста. Виготовляють її з кобилячого молока із застосуванням мікроскопічних дріжджів, ацидофільною і болгарської палички. Технологія приготування геніально проста, проте досить трудомістка. Спочатку необхідно отримати кобиляче молоко. Оскільки у коня вим`я дуже мале, то її доять щогодини. Весь надій зливають в спеціальну ємність циліндричної форми з вузьким верхом. Її накривають кришкою з отвором: туди потім вставляється жердину (сбівалкой), який закінчується хрестовиною. На дні такої посудини, як правило, залишається небагато кумису від попередньої партії. Він стає закваскою. Туди постійно доливається свіже кобиляче молоко, а потім суміш збивають. Робити це необхідно періодично, по кілька годин поспіль протягом пари доби. Ось так отримують кумис. Рецепт його, звичайно, може змінюватися. Іноді при збиванні в напій додають свіжі вершки, солоний кінський жир для підвищення жирності і поліпшення смакових якостей. Бочонок для приготування напою повністю спорожняється раз в 2-3 тижні. Його змащують зсередини маслом і коптять гілками таволги. Це забезпечує кінцевому продукту його характерні органолептичні якості.
Отже, кумис. Що це, ми вже розібралися. А який він на смак? Це освіжаючий напій, кисло-солодкий, живий. Зберігається він недовго, а приготувати його в промислових масштабах фактично неможливо. Таким чином, те, що часом можна зустріти в магазині, "комісіями" назвати ніяк не можна. Справжній напій, витриманий за всіма правилами і традиціям, може бути міцно-п`янким або, навпаки, заспокійливим. Залежить від якості закваски і тривалості витримки, яким буде кумис.
Що це за напій, вам розповість кожен школяр, добре знайомий з історією. Він був відомий монголам і казахам в мідно-кам`яному столітті, про що свідчать археологічні знахідки. А перша письмова згадка про нього зустрічається у Геродота, батька історії. Він писав, що скіфи ретельно охороняли рецепт приготування особливого кисломолочного напою. Також кумис описується в Іпатіївському літописі, в оповіданнях Гільома де Рубрука.
Давайте подивимося з медичної точки зору на кумис. Що це? Це напій з багатющим складом, який містить молочну, пантотенову, фолієву кислоти, амінокислоти, тіамін, ціанокобаламін, рибофлавін, вуглекислоту, біотин, етиловий спирт, вітамін С, макро- і мікроелементи. Це дивно корисний продукт, який показаний при різних хворобах. Протипоказань він практично не має. Не можна його вживати людям із хворобами шлунково-кишкового тракту гострої форми і алергією на молочні продукти.
Як пити кумис? Як вам забажається! Він втамовує спрагу, тонізує, освіжає. А ще його широко використовують в косметологи і народній медицині, при лікуванні хвороб тварин. Смачного!
Коньяк В Домашніх Умовах Коньяк - це вино найвищої категорії. Його рецепт був винайдений в 17 столітті, а виробництво почалося у Франції в місті Коньяк, на честь якого і отримав свою назву цей напій. Виготовлення справжнього французького коньяку - складне і трудомістка…
Як варити какао з молоком і не тільки Всі ми з дитинства пам'ятаємо насичений шоколадний смак і чудовий аромат цього чудового напою. Чашка гарячого какао, випита на сніданок, здатна забезпечити гарний настрій на весь день. Заради цього варто довідатися, як варити какао з молоком.…
Корисний і смачний напій - хлібний квас Хлібний квас є традиційним напоєм російської кухні. Що може краще освіжити в спеку, не завдаючи шкоди організму, ніж ковток цього смачного і корисного настою? Крім чудових смакових якостей, хлібний квас володіє по-справжньому унікальними…
Безалкогольне вино як засіб від багатьох хвороб Одна спільна риса, яка властива способу життя практично кожного зрілого громадянина, - це стрес. Саме він об'єднує сотні тисяч людей. А ось позбавляються від нього абсолютно різними способами. Одні люблять розслабитися на дивані з улюбленою книгою,…
Як самостійно зробити квас з сусла? Всім відомо, що домашній квас з сусла добре втамовує спрагу в жарку погоду. Однак такий напій, приготований власноруч, можна застосовувати не тільки в якості жаждоутоляющее кошти, але і як додатковий інгредієнт до знаменитому російському страві -…
Як самостійно приготувати напій з тархуна Перед тим як зробити напій "Тархун" вдома, слід обов'язково придбати свіже рослина під назвою естрагон. Його можна знайти і в овочевих крамницях, і на власному городі. Варто також відзначити, що листочки тархуна використовують не тільки для…
Простий рецепт протеїнового коктейлю в домашніх умовах Ні для кого не секрет, що протеїн корисний для організму. Крім того, багато радять збільшити його кількість, якщо людина сідає на білкову дієту. Існують різні рецепти протеїнових коктейлів, важливо лише, щоб основу складали молоко і сир, обов'язково…
Верблюжий кумис: властивості та особливості приготування У кухні більшості азіатських країн використовується таке екзотичне «сировину», як верблюже молоко. З нього готують напій, який, як правило, носить назву «шубат» (у арабів, казахів та інших народів). Раніше його вважали найбільш важливим продуктом…
Вівсяне молоко: рецепт приготування Вівсяне молоко приносить організму велику користь. Його можна пити при простудних захворюваннях, при алергії на компоненти коров'ячого молока. Також його застосовують як сечогінний і жовчогінний засіб. Незамінне вівсяне молоко при панкреатиті.…
Пийте частіше морс: рецепт допоможе зробити його корисніше Всіх в дитинстві мами поїли морсом. Як правило, цей напій робився дуже просто. Для його приготування використовувалися підручні засоби: кип'ячена або відфільтрована вода, варення і цукор. З таких інгредієнтів і виходив смачний, знайомий з дитинства…
Як приготувати ряжанку в домашніх умовах: рецепт Ряжанку в домашніх умовах готувати нескладно. Але щоб ви змогли поласувати корисним і поживним напоєм, слід суворо дотримуватися всіх рецептурні вимоги. Адже представлений продукт досить примхливий, і при неправильних діях він виходить не таким…
Напій для краси і здоров'я: імбир з лимоном для схуднення Імбир з лимоном для схуднення - це не тільки смачно, але й корисно. Вся справа в унікальних властивостях і смакових якостях цих інгредієнтів. Вони містять багато вітамінів і мікроелементів, а також ефірні масла, які, поєднуючись між собою,…
Смачний і корисний напій "сніжок" "Сніжок" - це популярний кисломолочний напій, який виробляється за спеціальною технологією з натурального молока і закваски. Солодкий смак цього продукту надає цукор, отчого "Сніжок" люблять дорослі і малюки. Крім того, напій можна використовувати…