Азбука гурманів: як приготувати спаржу в домашніх умовах

Ну чому така несправедливість? Наш клімат в чому схожий з німецьким, але якщо там спаржа - це овоч, який є предметом національної гордості, то в Росії про такий продукт хіба що тільки чули да бачили по телевізору. У квітні і травні вся Німеччина в обов`язковому порядку куштує суп з спаржі і сам цей десертний овоч неодмінно під соусом Оландез. У наших землях цей делікатес з`являється хіба що в консервних банках (дуже втрачаючи в смакових якостях і корисності) або в стані шокової заморозки. У нас навіть дуже навчені досвідом господині часто не знають, як приготувати спаржу в домашніх умовах. Зараз ми заповнимо цей прикрий пробіл.

В принципі, з цих ніжних стебел (за стандартами ЄС, довжиною 22 сантиметри) білого і зеленого кольору можна готувати все що завгодно, від салатів до десертів. Але перед тим як приготувати спаржу в домашніх умовах, її потрібно вміти правильно вибрати. Якщо ви потрапили в Західну Європу в період з початку квітня і по 24 червня, вирушайте на ринок. Спаржа довго не зберігається. З кожним днем вона втрачає свої виключно корисні властивості. Щоб відрізнити свіжу спаржу від злежаною, потріть стебла легенько один про одного. Якісний овоч видає тихий скрип. Також стебло повинен бути увінчаний характерною гулькою - недорозвинений квіткою. Нижні здерев`янілі частини рослини продаються виключно для супу.

Біла спаржа відрізняється від зеленої тільки тим, що росла під чорною плівкою і не бачила сонця. Вона вважається більш ніжною і смачною. Зате зелена духмяний і корисніше. У питанні про те, як правильно приготувати спаржу, існує кілька пунктів. Перший з них про те, як канонічно очистити ці делікатні стебла. Проблема в тому, що шкірка покриває низ стебел, поступово витончуючись до верхівки. Бутон ж взагалі не чистять. Якщо ми будемо стягувати шкурку так, як з ревеню, ми ризикуємо поламати спаржу. Гострим ножем зробіть круговий надріз у верхній частині стебла. Потім подденьте шкірку біля основи і тоненько зрізайте.

Отже, як приготувати спаржу в домашніх умовах? Її потрібно зварити. До стану «аль денте» або повної готовності, це вже залежить від приписів рецепта. Але в питанні варіння делікатного овоча також існують свої непорушні канони. Спаржа продається акуратно пов`язаними пучками. Почистивши ніжні стебла, упакуйте їх так, як купили. Обережно, щоб не передавити, сповила в пучки по 8-12 штук. Стебла повинні бути однакової висоти, тому занадто високі палички подрежьте біля основи.

Беремо вузьку каструльку і наливаємо води так, щоб поміщений туди пучок стояв, а рівень рідини залишав неприкритими «пензлика». Тепер спаржу витягуємо, а посуд ставимо на вогонь. У воду додаємо сіль, щіпку цукру і трохи вершкового масла. Коли закипить, встановлюємо туди спаржу. У питанні про те, як приготувати спаржу в домашніх умовах, час варіння - визначальний фактор. Варто трохи зазіватися, і у вас вже не блюдо, а кисіль. Чи не додержішь, стебла будуть насилу жуватися. Стоїмо біля плити із секундоміром, адже зелену спаржу готують рівно п`ять хвилин, білу - вісім.

Щоб припинити процес термообробки залишковим теплом, тут же занурюємо пучок в крижану воду. Все. Тепер ви можете готувати соус і класти туди стебла для розігріву або ж готувати спаржу якимось іншим способом відповідно до рецептури. Тут є ще один маленький нюанс. Як приготувати спаржу заморожену? Ні в якому разі не давайте їй відтанути. Просто зв`яжіть пучок і варіть його у воді з сіллю, цукром та олією десять хвилин.