Спаржа. Що це таке, як готувати і з чим є?

Так склалося, що цей овоч поки не знайшов у нас велику популярність. Він цілком доступний в магазинах, готувати його просто, пропонується безліч рецептів. Але ми знову і знову воліємо більш звичні помідори й огірки. Бути може, тому що нічого не знаємо про ці зелених корінцях? Отже, спаржа. Що це таке?

Той самий аспарагус

Хоча спаржа не користується у нас великою популярністю, її вирощують і використовують у різних цілях (як їжу, як ліки, як прикраса букетів) вже кілька тисяч років. Напевно ви бачили в оформлених букетах зелену гілочку, схожу на ялинку. Це і є аспарагус.

Головні його особливості - сезонність і необхідність вживання в їжу в свіжому вигляді. Не рекомендується зберігати спаржу в холодильнику більше 2-х днів. Заморожувати спаржу можна, але бажано в готовому (відвареному) вигляді.

В якості овоча спаржа, фото якої ви бачите нижче, зустрічається трьох різновидів:

• Зелена. Найпоширеніша, збирається цілий рік.

• Біла. Збирається з березня по червень. У зв`язку з трудомісткістю збору та сезонністю має більш високу ціну, але і смак у неї ніжніше, ніж у зеленій.

• Фіолетова. Рідкісний сорт, що володіє специфічним і гіркуватим присмаком. У процесі приготування змінює колір на зелений.

Є ще так звана корейська або соєве спаржа. Що це таке? Цей продукт (Фуджі, Фучжі, соєві палички) виготовляється з соєвого молока і розглядаються нами овочем не є.

Що в спаржі корисного?

1. Спаржа містить калій, цинк, залізо, магній, фосфор, кальцій, вітаміни A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Аспарагин знижує тиск і зміцнює серце.
3. Кумарини покращують стан судин і згортання крові.
4. Сапоніни поліпшують секрецію залоз, видаляють слиз із бронхів і розріджують мокротиння.
5. Каротини забезпечують профілактику онкологічних захворювань.
6. Фолієва кислота робить красивою шкіру, запобігає випаданню волосся і поява сивини.
7. Сік з спаржі допомагає позбутися набряків і бородавок, запобігає утворенню целюліту.
8. Вважається, що спаржа - хороший афродизіак.

І це далеко не повний список її корисних властивостей.

Що тут смачного?

Деякі люди не розуміють, чому піднімається стільки шуму навколо такої пересічної речі, як спаржа. Що це таке, вони знають. Купували, готували, але нічого особливого в ній не знайшли. Швидше за все, причина розчарування полягає в тому, що не було дотримано правила приготування.

Як приготувати спаржу будинку, щоб не розчаруватися в її смаку?

Спочатку стебла спаржі промиваються прохолодною водою. Потім необхідно відрізати нижню частину, приблизно 1/3. У цьому місці колір стебла зазвичай трохи світліше. Власне, це теж можна їсти, але справа в тому, що нижня частина є досить жорсткою, в той час як верхня відрізняється ніжністю.

Далі спаржу можна варити у воді і на пару, смажити на сковороді, готувати в мікрохвильовці, але є одне важливе правило - її не можна перетримувати на вогні. Інакше спаржа придбає неприємний колір і стане занадто м`якою.

Друге важливе правило: якщо планується вживати спаржу в холодному вигляді, остуджувати її слід швидко. Наприклад, промити після варіння під струменем холодної води.

У мікрохвильовці

Викладіть 5-6 стебел на тарілку для мікрохвильовки, бажано прямокутну. Додайте пару столових ложок води. Накрийте тарілку харчовою плівкою і зробіть у ній невеликий отвір, щоб виходив пар. Надішліть спаржу в мікрохвильовку і встановіть таймер на 2,5-3 хвилини. Більше не варто. Звичайно, чим довше готувати спаржу, тим вона буде ніжніше, але переварена спаржа вам навряд чи сподобається.

У сковороді

Розігріти сковороду, налити рослинного масла (добре, якщо оливкової), викласти спаржу і обсмажувати на середньому вогні до тих пір, поки вона не набуде такий ступінь м`якості, яка вам подобається. Можна додати спеції.

У каструлі

Закип`ятіть в каструлі воду, викладіть стебла спаржі і варіть, поки не стане м`якою. Як тільки спаржа придбає ніжність, злийте воду. Якщо залишите стебла у воді, вони переваряться. Біла спаржа вариться приблизно 10-15 хвилин, зелена - 5-8 хвилин. Краще розташувати стебла в каструлі так, щоб верхівки не були покриті водою.

В пароварці

Всі аналогічно. Закип`ятіть воду, помістіть спаржу в спеціальний контейнер і варіть до розм`якшення.

В ідеалі приготована спаржа повинна бути злегка хрусткою. Її можна вживати як в якості самостійного блюда (заправивши розтопленим вершковим маслом або яким-небудь соусом), так і як гарнір, а також у складі інших страв (супи, салати і навіть десерти).

Протипоказання

На жаль, не всім можна їсти спаржу. Уникайте цього овоча в наступних випадках.

1. Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, а також інші серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту.
2. Цистит.
3. Ревматизм суглобів.
4. Простатит.
5. Індивідуальна непереносимість.

Отже, ми трохи розібралися, звідки взялася спаржа, що це таке і навіщо її їсти. Тепер саме час вирушити на кухню, дістати з холодильника незнайомий, але куплений у незрозумілому пориві душі екзотичний овоч, і зробити звичне домашнє меню більш різноманітним і цікавим.