Знайома та незнайома спаржа. Приготування

Спаржа або, по-науковому, аспарагус - це багаторічна трав`яниста рослина. Його молоді пагони використовуються в їжу з незапам`ятних часів. У Великобританії вона користується популярністю ще з 16 століття. І, до цього дня, вона вважається одним з найвишуканіших страв.

Спаржа, приготування якої зовсім не вимагає яких-небудь складних маніпуляцій, в даний час, легко відшукається в магазинах і на ринку в будь-який час року. Це можна пояснити зовсім не оперативністю сучасної технології вирощування цієї культури в нашому регіоні. А тільки тим, що її своєчасно завезли до нас з країн нині не таких віддалених, таких як Франція, Італія чи Іспанія. З цієї самої причини спаржа, приготування якої нам належить, практично завжди до нас надходить зеленою. Але ж крім зеленої вона буває ще білою і фіолетовою. Зелена, як будь-який звичайний овоч, росте на грядці. Білій, якщо вирощується в темряві без доступу сонця, ну а для отримання фіолетового відтінку її трохи довше тримають на сонці.

Як приготувати білу спаржу? Як і будь-яка інша, вона не вимагає великих кулінарних шедеврів, так як сама по собі вже делікатес. Вона злегка відварюють у підсоленій воді. Тут головне не переварити. І можна подавати на стіл. Біла спаржа ніжніша на смак. Якщо є надія знайти її у нас, то тільки в квітні-травні.

Спаржа приготування має дуже просте, тому що вона поєднується практично з будь-якими продуктами: м`ясом, рибою, копченостями, овочами, навіть з фруктами.

На початку приготування слід розсортувати пагони по товщині, підрівняти черешки у кожного втечу, так, щоб видалити волокнисту жорстку частину. Варто пагони однакової товщини пов`язати в невеликі пучки, так їх легше варити. Першими опускаються в киплячу воду більш товсті пагони. Головне, щоб спаржа, приготування якої вам належить, чи не переварилася. Інакше вона може втратити колір. Щоб уникнути цього її можна готувати і на пару.

По готовності пагони звільняються від ниток, пучки підсушуються, і страву можна подавати на стіл з яким-небудь соусом або просто з гарячим вершковим маслом.

Можна запекти відварену спаржу в духовці, злегка окропивши її оливковою олією і посипавши тертим сиром типу пармезан.

Класичну запіканку з спаржі можна легко зробити, якщо у змащену маслом форму укласти шарами відварну картоплю, порізану пластиками, спаржу, шинку і цибулю. Все це залити змішаної з товченим часником сметаною. Посипати стружкою з сиру і запікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

В молода картопля за кілька хвилин до готовності покласти порізану шматочками спаржу. Поки все вариться, приготувати соус. Дрібно нарізати зелень кропу, подрібнити два зубчики часнику і розтерти все з сіллю і рослинним маслом. Після закінчення варіння воду злити і додати приготовлений соус. Закривши кришкою, кілька разів струснути каструлю. І на стіл. Блюдо піде на ура!

Пиріг з спаржі - практично безпрограшна блюдо. Замісити тісто з одного жовтка, 150 грам вершкового масла і муки і витримати його в холодильнику близько 30 хвилин. Розкотивши коржик, укласти у форму так, щоб залишилися бортики. На тісто викладаємо відварені і порізані пагони (краще різних кольорів - білі та зелені), шматочки паприки, зелений горошок, при бажанні помідор, порізаний шматочками. Овочі заливаються збитими з сіллю яйцями, все посипається зеленню і ставиться в духовку. Запікається при температурі 180-200 градусів близько 35 хвилин.

Страви з спаржі вважаються великим делікатесом поряд з артишоками або трюфелями. За своєю білкової цінності вона серед овочів стоїть на другому місці, разом з бобовими культурами. Багато в чому страви з спаржі за своїми смаковими якостями і технологічними можливостями можуть замінити страви з спаржевої квасолі. У приготуванні страв спаржева квасоля, споживана прямо в стручках, може повністю замінити спаржу. Тим більше, що технологія її вирощування широко поширена в нашому регіоні і це робить її більш доступною в споживанні.