Розповімо, як чистити підберезники

Підберезник - широко поширений на території Росії гриб, що відрізняється чудовими смаковими якостями і має в своєму складі масу корисних речовин - вітамінів (B, D, E, C) і мінералів (фосфор та ін.). Він практично нічим не поступається дивовижному білому грибу по корисним властивостям і харчової цінності. Зустріти його можна на різних грунтах, в березових лісах і лісосмугах, на галявинах і узліссях. Збір підберезників виробляють з кінця весни і до середини осені.

Відомі різні види гриба, але найбільшим є підберезник звичайний. Дізнатися його можна по опуклою подушковидной капелюшку, яка має різне забарвлення - сіру, буру або коричневу. Ніжка гриба зазвичай довга, злегка товщають донизу, зазвичай світлого біло-сірого відтінку. М`якоть колір на зрізі не змінює, вона щільна за структурою і біла. Підберезник вважається одним із найсмачніших грибів, що вживаються в їжу в свіжому, сушеному, смаженому, маринованому вигляді. Як чистити підберезники - читайте в нашій статті. Також ми розповімо, як обробляти і готувати ці чудові гриби.

Як чистити підберезники правильно?

Якщо ви зібрали або купили такі грибочки і привезли їх додому, то до чищення варто приступати якомога швидше. Вся справа в тому, що підберезники довго не зберігаються в неочищеному вигляді і швидко псуються. Обробляти гриби слід в залежності від того, в якому місці вони були зібрані, які забруднення мають. Приміром, підберезники, зібрані в чистому лісі з великою підстилкою з моху та листя, як правило, не потребують серйозної обробці. Зазвичай вони досить чисті, тому необхідно лише трохи почистити капелюшок і підстава ніжки, прибрати прилип листя і інше сміття, а також переконатися, що підберезник НЕ червивий, зробивши надріз м`якоті. У тому випадку, якщо гриби виростали в траві, на відкритих галявинах і узліссях, їм буде потрібно більш серйозна чистка, так як на їх поверхню налипає пісок, пил і бруд. Як чистити підберезники в цьому випадку: ретельно поскоблить ножем, прибрати весь прилип великий сміття, а також видалити всі пошкоджені місця, якщо такі є. Якщо гриб червивий, то слід вимочити його в солоній воді або викинути. Після чищення підберезники необхідно промити. Зручно зробити це таким чином: помістити партію підберезників в друшляк і занурити їх у великий таз з проточною водою кілька разів. Так ви змиєте весь пісок і інше сміття легко і оперативно. Тепер ви знаєте, як чистити гриби підберезники. Зробити це нескладно, особливо якщо вони чисті й молоді, без пошкоджень і червоточин.

Як чистити підберезники і що можна з них приготувати?

Відомо, що ці дари лісу практично не поступаються за смаковими якостями знаменитому білому грибу. Тому вживають підберезники в їжу в самих різних варіаціях - сушеними, солоними, маринованими, смаженими, вареними та ін. Перед їх приготуванням головне - пам`ятати, що ці гриби мають властивість сильно темніти при температурній обробці. Цього не варто лякатися.

Якщо ви хочете зберегти підберезники в морозильній камері, попередньо їх слід відварити в підсоленій воді два рази по 20 хвилин. Також можна засушити ці гриби на зиму. Зробити це легко за допомогою духової шафи. Розігрійте духовку до 150 ° C, відріжте ніжки від капелюшків, помістіть їх на деко окремо один від одного. Залиште їх на годину, убивав температуру до 120 ° C. Після цього зробіть мінімальний вогонь і сушіть ще близько 6 годин. Готовність грибів можна визначити по ламкості капелюшки. Зберігати таку заготовку потрібно в паперовому пакеті в прохолодному темному місці.

Що робити з підберезники ще? Крім сушки і заморожування ви можете посмажити гриби або приготувати з них ароматний суп. Вони настільки смачні, що будь страва вийде бездоганним!