Вчимося готувати смажені підберезники

У лісі можна знайти багато різних грибів. Одним з них є підберезник. Його можна обробляти різними способами - відварювати, смажити, сушити і таким запасати на зиму. Він володіє хорошим, спокійним ароматом і смаком, легко розпізнавати в лісі. Смажені підберезники - дуже смачна страва, а грибочки зовсім нескладно збирати і готувати.

Трохи інформації про наших грибах. Зростає підберезник в листяних лісах, найчастіше в березняку. Також можна його зустріти і на краях полян, старих зарослих доріжках, по краю ярів, в парках. Час збору починається в кінці травня, разом з білими грибами і маслятами, іноді - трохи раніше. Росте він там, де сонце досить добре прогріває грунт, так як гриб любить тепло.

Перш ніж ми почнемо обговорювати смажені підберезники, потрібно зупинитися на тому, які різновиди вони мають. Їх чотири: чорні, звичайні, рожевіють і білі / болотні. Вони трохи відрізняються одна від одної, найцінніший і смачний з них - звичайний, який і бажано використовувати для нашого блюда. При зборі не можна помилитися. Якщо гриб викликає якісь сумніви, не беріть його. Майте на увазі, що у нашого є отруйний двійник - жовчний. Він відрізняється капелюшком рожевого кольору, трубчастим шаром під нею і гірким присмаком. Один такий гриб зіпсує смак цілої каструлі.

Смажені підберезники нічим не гірше інших, найкращих грибів, наприклад білих. Вони мають тільки один недолік - візуальний. При будь-якій обробці колір стає майже чорним, хоча на смакових якостях це ніяк не відбивається. Їх ніжки вельми жорсткі, тому багато гурмани використовують їх у грибному соусі або супі.

Наші гриби вважаються ідеальними для смаження. Особливо підберезники, смажені в поєднанні з деякими іншими сортами, що забезпечує чудовий смак. Найкраще готувати гриби на наступний після збору день. У такому випадку (при змішуванні декількох сортів) виходить справжній букет ароматів. Також з грибами можна поєднувати і деякі овочі: кабачки, картоплю, моркву, гарбуз, цибуля. Перед приготуванням «гриби» необхідно очистити від гілочок, землі і трави, відрізати погані частини ніжок, бажано не використовувати червиві заготовки.

Максимально розкривається смак, якщо приготувати смажені підберезники зі сметаною. Кисломолочна середу додасть страві своєрідну пікантність. Для наших предків це була фірмова їжа. Французи на його основі придумали знаменитий жюльєн.

Готувати гриби зі сметаною вельми просто. Ретельно їх промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками. Викладаємо на сковорідку, попередньо розігріту, обсмажуємо до золотистої скоринки. Волога повинна повністю випаруватися. Потім додаємо ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями. Солимо і смажимо до того моменту, поки цибуля не стане м`яким. Готуємо сметану: додаємо в неї трохи борошна, дрібку солі, спеції і добре збиваємо. Смажені підберезники заливаємо підготовленої сметаною і залишаємо на невеликому вогні. Доводимо до готовності, постійно помішуючи. Як тільки блюдо придбає густу консистенцію - воно готове.

Існує ще один варіант приготування. Гриби розміщують в вогнетривкої ємності, солять їх, перчать, заливають шаром сметани з борошном і відправляють запікатися хвилин на 15 в не дуже спекотну духовку. Подають блюдо гарячим, посипаною свіжою зеленню.

Смачного!