Кулінарні шедеври: як готувати гриби підберезники?

Підберезник - гриб особливий, царський. Таку репутацію цей мешканець лісу заслужив завдяки своїм прекрасним смаковим якостям. Втім, гідно його оцінили не тільки ми. На жаль, але саме в цих грибах часто поселяються черви. Видать, і вони небайдужі до солодкуватої м`якоті делікатесу. Втім, не біда: така «начинка» свідчить про екологічну чистоту продукту. А як від «гостей» позбутися і що з «березових сусідів» приготувати отакого, ви зараз дізнаєтеся.

Підготовка до використання

Перед рецептурними довідками кілька корисних порад про те, як готувати гриби (підберезники). По-перше, збираючи їх у лісі особисто, не беріть старі, які переросли екземпляри. Зупиніться краще на молодих. По-друге, принісши додому, ретельно переберіть, очистіть від землі, травинок та іншого сміття. Промийте, потім тонко зріжте шкірку, підстави ніжок. Відокремте трубчастий шар зі спорами. Ще раз промийте. Як готувати гриби підберезники, якщо вони червиві? Можете їх замочити на півгодини в підсоленій воді. Потім рідину злити, а самі гриби обдати окропом. Після цього сторонніх «інгредієнтів» боятися вам нічого. Третя особливість того, як готувати гриби підберезники - при варінні дати їм закипіти, а після цього вийняти шумівкою і перекласти в іншу каструлю зі свіжою водою. І в ній уже продовжувати теплову обробку до готовності. Всі можливі шкідливі речовини вам тепер не страшні. І, нарешті, скільки варити гриби підберезники? Відповідь проста і стосується практично всіх представників цієї лісової флори. Як тільки ви помітили, що вони зменшилися в розмірах, вже не плавають на поверхні каструлі, а дружно опустилися на дно - значить, готові! Але щоб вам стало більш ясно, підкажемо: саме у підберезовиків процес займає приблизно хвилин 40. І накип потрібно знімати обов`язково!

Суп грибний з куркою

Ну а тепер кілька рецептів. Як готувати гриби (підберезники), щоб було ну дуже смачно ?! Перший з них - це суп з куркою. Для нього вимагається: м`яса - півкілограма, води - 1,5-2 літра, зеленої цибулі - невеликий пучок, 1-2 яйця, 300 грам свіжих грибів, кілька часточок часнику, соєвий соус (для гостроти і насиченості смаку), приблизно ложечка чайна солі (на ваш розсуд) і щіпка гіркого перцю. Спочатку повністю слід зварити м`ясо. Накип не забувайте знімати. Воду можете посолити відразу. Якщо клали лавровий лист, його вийміть разом з готовою курятиною, яку наріжте дрібними шматочками. А в сам бульйон додайте 4 ложки соусу. Поки м`ясо варилося, круто слід було відварити і яйця, почистити і дрібно посікти. Тепер гриби підберезники - як готувати їх. Наріжте і викладіть в сковорідку, в якій попередньо розігріли соняшникову олію. Підсмажте їх, а в кінці додайте дрібно нарізані цибулю і часник, залишки соусу. Доведіть до готовності (потримайте на вогні ще хвилини 2-3). З`єднуємо страва: в супову миску перекладіть м`ясо, гриби, влийте киплячий бульйон, поперчіть і подавайте до столу. Чудово підходять до страви сухарики або грінки з білого хліба.

Суп грибний зі свининою

Ще один смачний рецепт першого страви, думається, сподобається багатьом господиням. Для супу потрібно 400 г не надто жирної свинини, 2 літри води, 4-5 ложок олії (вершкового), 300-350 г підберезовиків, морквина, 100 г щавлю або шпинату, 2-3 яйця, сметана для заправки, сіль і мелений гострий перець. Принадність цієї страви не тільки в апетитності, але і в легкості приготування. М`ясо нарізати шматочками і обсмажується на жирі. Слідом до нього відправляються підготовлені нарізані гриби і натерта морквина. Все потрібно трохи прожарити. На наступному етапі додаються гаряча вода, сіль, і суп вариться 20-25 хвилин. Наприкінці викладіть в каструлю нарізаний шпинат і доварити страву до кінця. Поперчіть. Окремо круто зваріть яйця, наріжте часточками. Покладіть по шматочку в тарілки при роздачі, заправте сметаною.

Смачних вам страв!