Кеббе - що це таке, і як його готувати?

Якщо ви хочете поекспериментувати з м`ясними стравами за рецептами народів Сходу, тоді вам потрібно приготувати кеббе. Що це таке? Невеликі тефтелі з м`яса (частіше баранини) і булгура, які начиняють кедровими горішками з маслом. Це рецепт ліванської кухні. В арабській мові це слово означає «купол». Бувають найрізноманітніші види кеббе - що це таке, можна зрозуміти, уявивши собі порожнисті тефтелі. Їм надають різні форми, роблять з різного м`яса, з овочів і риби, а також начиняють різноманітними наповнювачами.

Ліванські кеббе - що це таке і як приготувати?

Щодо форми, яку надають цій страві, можна сказати, що вона буває дуже різною. Нижче буде приведений рецепт кеббе (що це таке, ви зможете зрозуміти не тільки теоретично) у вигляді тефтелей з начинкою. Зустрічаються кеббе у вигляді пирогів з начинкою з фаршу. У цьому випадку м`ясо просто запікається, зверху прикрашається кедровими горішками і цибулею. Існують рецепти цієї страви з сирої баранини (в цьому випадку воно рясно присмачується спеціями: чилі, базиліком і м`ятою). З лосося роблять кеббе з креветками, а з картопляного пюре - з начинкою з сиру і шпинату. У Сирії готують це блюдо з яловичини та спеціальної мацовой борошна. Кеббе виходять дуже хрусткими і золотистими. У цій країні приготування даного страви вважають мистецтвом.

Приготування кеббе

На м`ясорубці перекрутити чотириста п`ятдесят грамів пісної баранини (спершу наріжте її шматочками). Візьміть двісті тридцять грамів дрібного булгура і перед тим, як зробити кеббе, замочіть на десять хвилин у підсоленій холодній воді. Також натріть або подрібніть в м`ясорубці одну цибулину. Ще знадобляться спеції: мелений перець, чилі і мелена кориця. Їх потрібно взяти по чверті чайної ложки. Для начинки потрібна пачка масла кімнатної температури, ціла ложка меленої кориці, сіль і вісімдесят грамів кедрових горішків. Горіхи потрібно підсмажити до золотистого кольору, стежачи, щоб вони не підгоріли. Замочений булгур слід віджати. Іноді це не потрібно, якщо крупа вбирає в себе всю рідину. У будь-якому випадку треба зцідити воду і додати в булгур подрібнену цибулю і спеції. Руками добре вимісити фарш разом з бараниною, знову пропустіть через м`ясорубку і покладіть в холодильник на годину. Тим часом готуйте начинку. Масло, змішане з корицею, кедровими горішками і сіллю, розітріть в ступці і, згорнув в ковбаску за допомогою харчової плівки, покладіть у холодильник. Можна також в начинку додати смажену цибулю, близько половини цибулини. Формуйте з охолодженого фаршу оболонку кеббе наступним чином: зліпіть кульку, зробіть у ньому поглиблення за допомогою великого пальця (оболонка повинна бути досить тонкою), покладіть начинку і, загорнувши краю, робіть круглі або овальні гладкі тефтелі. М`ясо тим краще тримає форму, чим воно холодніше. Тому діставайте фарш з холодильника частинами. Тепер є два варіанти доведення кеббе до готовності: запікання в духовці або обсмажування у фритюрі. У першому випадку знадобиться близько двадцяти хвилин. Дуже смачні готові кеббе з соусом з натурального йогурту.