Чому гриби гірчать - кілька варіантів відповіді

Збирання грибів - заняття не тільки захоплююче, але і дуже відповідальна. Адже набираючи в козуб що попало, можна отруїтися самому і піддати небезпеці своїх близьких. Недосвідчені грибники, вивчивши, як виглядають мухомор і бліда поганка, думають, що цього достатньо, щоб уберегтися від зростаючої в лісі отрути. І принісши додому козуб (а то й два повних відра), ці збирачі вже передчувають смачну трапезу. Але в підсумку не можна взяти в рот ні ложки через їдкого смаку. Давайте розглянемо причини того, чому гриби гірчать.

Підступні двійники

Матінка-природа разом зі їстівними грибами розсипала по лісі їх отруйні клони. Це, насамперед, несправжні опеньки, підберезники, лисички, шампіньйони, маслюки і навіть дивно схожі на білі боровики. Тому відповідь № 1 на питання, чому гриби гірчать, такий: разом з правильними дарами лісу ви набрали і їх отруйних двійників. Навіть один такий помилковий опеньок, затесався в козуб, може зіпсувати всю страву нестерпним жовчю. Доведеться все викинути, як не шкода. Краще перевіряти істинність знахідки на місці. Як правило, помилкові гриби дуже красиві: яскраві, не зворушені хробаками та равликами. До того ж, можна доторкнутися кінчиком язика до зрізу капелюшки. Смертельно отруйний сатанинський гриб схожий на білий, але українське його назва «гірчак» говорить сама за себе. Крім цього, на зрізі він синіє і червоніє.

Неправильна обробка

Ще одна причина того, чому гірчать смажені гриби, - невірне їх кулінарне приготування. Є такі види, які їстівні і навіть дуже смачні і корисні - як, наприклад, грузді. Але просто чистити їх і кришити на сковорідку можна ні в якому разі. Такі гриби спочатку вимочують, зливають воду. Потім відварюють (деякі кухарі навіть кілька разів). Крім груздів, також гірчать на сковорідці сироїжки і деякі лисички. Всі гриби, зібрані в хвойних лісах, набирають у плодові тіла смоляний присмак, який не всім подобається.

Непостійні лисички

Навіть досвідчені грибники, які добре знають, що саме вони кладуть у козуб і як це готувати, іноді отримують на виході абсолютно неїстівне блюдо. В чому справа? Адже на сковорідці - гриби лисички. Чому гірчать вони, хоча зібрані тижнем раніше в тому ж місці, були смачні? Відповідь проста: клімат. Якщо вологи недостатньо, сік всередині плодових тіл стає жовчним. Тому зібрані в літню спеку гриби гірчать. Те ж стосується лисичок, знайдених у моху в ялиннику - їдкий присмак смоли робить їх практично неїстівними.

Екологія

У питанні «чому гриби гірчать» не можна скидати з рахунків і умови, в яких виростали плодові тіла. Їх губчаста структура вбирає все, що носиться в повітрі, розлито в грунтових водах або лежить в землі. Печериці, знайдені в міських сквериках, окроплені не тільки літнім дощиком, а й численними собаками, тому в їх смаку виразно чується сеча. У узбіч доріг гриби не тільки не смачні, але й небезпечні для здоров`я. Навіть у Боровик містяться важкі метали і отрути від вихлопних газів.

Здається, ми відзначили всі причини того, чому гриби гірчать. На жаль, зіпсоване блюдо поправити ніяк не можна - його потрібно тільки викинути. Гіркота не завжди означає отруєння. Але береженого, як кажуть, Бог береже. Тому випити активованого вугілля буде не зайве. Зазвичай смертельно отруйні гриби нейтральні за смаком, а наслідки від їх вживання виявляються набагато гіршими, ніж проста гіркота. Висновок один - вчіть матчастину!