Смажений короп в духовці. Короп, смажений на сковороді. Смажений короп в сметані. Короп в клярі

Карпа люблять усі. Хто ловити, хто є, а хто і готувати. Про риболовлю ми говорити не будемо, так як сьогодні «зловити» цю рибу можна в магазині, а от про те, як її приготувати, розповімо. Треба сказати, що у коропа є один недолік - в ньому багато дрібних кісток. Однак чим більше екземпляр, тим їх менше. Так що, вибираючи цю рибу собі на обід, цей момент потрібно враховувати.

Короп - рибка жирна, а тому страви з неї виходять соковиті, апетитні. У ньому багато білка, вітамінів В12 і РР. Чи не обділене м`ясо коропа і змістом мікроелементів - в ньому більш ніж достатньо фосфору, сірки, кобальту, йоду, цинку. Чудово підходить і для повсякденного меню, і в якості страви святкового столу.

Загалом, риба корисна і смачна. Готують її по-різному, але все ж найсмачніше блюдо - смажений короп. І рецептів його приготування існує безліч. Про що, власне, зараз і поговоримо. Розглянемо найпопулярніші способи приготування цього шикарного страви, поділимося секретами кулінарної майстерності і розповімо про деякі маленькі хитрощі, які дозволять вам, не проводячи багато часу на кухні, зробити чудовий обід або вечерю.

А смажити нашу рибу будемо вчитися і на сковороді, і в духовці. І почнемо з найпростішого. Отже, сьогодні в меню у нас - короп, смажений на сковороді.

Невигадливо, але дуже смачно

Смажити на сковороді коропа можна цілком, а можна і шматочками. Для першого варіанту потрібна більш дрібна риба, а так як ми домовилися на початку статті придбати примірник побільше для наших кулінарних експериментів, то і готувати будемо його порційно.

Як відомо будь-якій господині, рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі і зрізати плавники. Як це робити, знають усі, тому на даному етапі не будемо зупинятися, а перейдемо безпосередньо до опису рецепта.

Як приготувати?

Дуже просто. До речі, ось такий ось смажений короп, приготований без всяких вишукувань, подобається практично всім шанувальникам цієї риби. Підготовлену тушку розрізаємо на порційні шматки невеликих розмірів, складаємо їх в миску, солимо, за бажанням перчимо. Якщо нікуди не поспішаємо, то залишаємо рибку в такому стані хвилин на тридцять, щоб сіль проникла в найглибші шари. Потім присипаємо всі шматки прямо в мисці борошном, збиваємо в окремому посуді два яйця, ставимо поруч тарілочку з насипаними в неї панірувальними сухарями. Розігріваємо рослинне (а ще краще оливкова) олія на сковороді, умочуємо кожен шматочок спочатку в яйця, потім в сухарі і відправляємо смажитися на досить сильному вогні. За п`ять хвилин на кожну сторону буде достатньо. Так, між іншим, не менш смачна та ікра коропа, смажена по таким же рецептом. Так що якщо ви її виявили в черевці риби, не поспішайте викидати. Точно так же посоліть, умочіть в яйце і сухарі, а потім прістройте між шматочками риби на сковороді. Спробуйте, ми впевнені - вам сподобається.

Від простого - до складного

А тепер спробуємо видозмінити наш рецепт. Додамо до риби деякі складові. У результаті у нас повинен вийти смажений короп з цибулею і грибами. Для цієї страви запасаємося:

• коропом (само собою) ;
• цибулею ріпчастою (0,5 кг) ;
• печерицями (1 кг) ;
• маслом рослинним, сіллю і спеціями.

Технологія приготування

Страва готується елементарно просто. Гриби треба промити й нарізати тонкими пластинами (можна, до речі, купити і вже нарізані заморожені). Лук позбавити від лушпиння і нарізати тоненькими кільцями.

Рибу готуємо так само, як і в попередньому випадку. Потім викладаємо її на тарілку, а в той же масло відправляємо гриби. Коли вся рідина википить, солимо і додаємо цибулю. Смажимо до готовності. А потім покриваємо цієї апетитної сумішшю рибу. Такий смажений короп - блюдо, яке не соромно подати і до святкового столу. Крім того, воно дуже смачне не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

Смажений короп в сметані - страва, яка до душі багатьом шанувальникам цієї риби. А готувати його можна і на сковороді, і в духовці. Пропонуємо розглянути обидва рецепта.

Готуємо на сковороді

Щоб приготувати коропа в сметані, запасаємося:

• коропом - 1 шт.;
• сухарями меленими - 4 ложкамі;
• двома курячими яйцамі;
• сметаною - половиною стакана;
• маслом рослинним - 2 ложками ст.;
• сіллю і перцем - по вкусу;
• зеленню - за бажанням.

Враховуючи зайнятість наших господинь, ми намагаємося не пропонувати складні способи приготування. Крім того, досить часто багато рецепти базуються на якомусь одному варіанті. Так і в нашому випадку. Раз вже ми навчилися добре смажити коропа, до чого ці зайві експерименти?

А тому готуємо його точно так само, як було запропоновано в нашому першому рецепті. Потім всього лише заливаємо його кошторисної і даємо їй закипіти. Після чого посипаємо зеленню. Просто, правда? А як смачно ...

А тепер в духовці

Короп смажений, цілком, та ще в духовці, в сметані - напрочуд гарне блюдо. Саме так ми його і будемо готувати в цьому випадку. Дістаємо з холодильника:

• коропа (вже очищеного, патрання, але з головою) ;
• одну луковіцу;
• пакетик з майонезом;
• сметану (300 г) ;
• лимончик і зелен.

Також нам знадобиться борошно (кілька столових ложок), рослинне масло і, природно, сіль і спеції.

Процес приготування

Але перш ніж почати процес, хочемо поділитися з вами одним маленьким, але дуже цікавим секретом. Пам`ятайте нашу розмову про кістляві коропа? Так от, є один чудовий спосіб позбавити його від цього недоліку. Може, і не зовсім позбавити, але, у всякому разі, зробити його менш відчутним. Правда, працює ця хитрість тільки в тому випадку, якщо рибу готують цілком. Що потрібно зробити? Надрізати її уздовж. Часто і досить глибоко. Тим самим ми порушимо структуру кісток, в результаті чого під впливом спека вони добре пропекутся, стануть більш м`якими і не будуть заважати насолоджуватися смаком цього дивовижного страви.

Натираємо нашого коропа сіллю і приправами, потім скроплюємо, не шкодуючи, соком лимона. Натираємо майонезом. До речі, не забуваємо - всі процедури проробляємо як зовні, так і всередині рибини. Після цього - тайм-аут. Відпочиваємо від трудів праведних протягом години, поки Карпо не замаринується. Повертаємося на кухню через шістдесят хвилин, щоб очистити від лушпиння цибулю, нарізати його кільцями і обсмажити на олії. Коли він стане золотистого кольору, додаємо в сковороду борошно і сметану. Тушкуємо.

За цей час розігріваємо до ста вісімдесяти градусів духовку, укладаємо нашого красеня на змащене маслом деко і запікаємо. Час приготування? Воно залежить від розмірів вашої рибки. Природно, чим екземпляр більше, тим довше він буде і запікатися. Критерій готовності - поява золотистої скоринки на поверхні риби. Як тільки ви це помітили, сміливо заливайте коропа приготованим соусом і доводьте блюдо до повної готовності ще протягом двадцяти хвилин. За цей час соус як би запечеться і придбає приємний, знову ж золотистий колір. Все. Можна діставати з надр духовки нашого коропа і радіти тому, як все у нас вправно і швидко виходить.

Але це ще не всі варіанти приготування такої страви, як смажений короп. Є ще один дуже цікавий спосіб. Ось про нього ми зараз і поговоримо.

Короп в клярі

Дуже смачне і гарне блюдо. Та й смак у нього просто дивовижний. Правда, тут доведеться трохи повозитися з самою тушкою, але те, що вийде на виході, безперечно варто витрачених зусиль. Втім, зусилля ті не такі вже й великі. Та що говорити, давайте краще почнемо готувати. Отже, запасаємося:

• крупним карпом;
• соком половинки лімона;
• білим меленим перцем;
• борошном для обваліванія;
• рослинним олією;
• курячими яйцями (4 штуками) ;
• твердим сиром (300 г, що не менше).
• сіллю за смаком.

Насамперед треба підготувати рибу. Пам`ятаєте, ми вас лякали, що доведеться повозитися? Так от, нам потрібно обробити коропа так, щоб дістати з нього філе. Для цього треба зробити дуже глибокий розріз по хребту і, акуратно просуваючи ніж всередину тушки, постаратися максимально зрізати м`ясо. А потім позбавити його по можливості від дрібних кісток. Проводити таку операцію краще за допомогою пінцета. Після цього філе потрібно укласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків рідини. А потім відправити в миску, видавити туди ж сік з половинки лимона, додати за власним смаком білий перчик і, звичайно, сіль. Обов`язково витримати в такому своєрідному маринаді хоча б хвилин двадцять. Але якщо дозволяє час, то й більше.

Як зробити кляр

Приготований з сиру, він додасть страві чудовий смак. Як відомо, сир поєднується практично з будь-яким продуктом, а вже з рибою тим більше. Отже, поки короп маринується, робимо кляр. Для цього на дрібній тертці натираємо сир, який потім з`єднуємо зі збитими яйцями. Якщо комусь хочеться - то можна додати трішки майонезу. Солити кляр не рекомендуємо, тому як «білої смерті» достатньо і в сирі, і в промаринуватися рибі.

Смажимо

Кожен промаринуватися шматочок риби потрібно буде спочатку вмочити в борошно, а потім опустити в сирний кляр. Якщо є бажання, то можна додатково кожен шматочок обваляти ще й у панірувальних сухарях. На плиті вже повинна до цього часу стояти сковорода з розігрітим маслом, куди і опускаємо нашого коропа.

Що стосується часу приготування, то таку рибу потрібно обсмажувати приблизно по три хвилини з кожного боку. Критерій готовності - поява золотистої симпатичною скоринки. Важливо! Після приготування кожної порції неодмінно потрібно видаляти нагар зі сковороди і доливати свіже масло.

Карпа в клярі подають зазвичай з макаронами, картоплею. Добре поєднується це блюдо і з овочевими салатами. Обов`язковий атрибут сервіровки - часточка лимона.

Висновок

Смажений короп - в духовці або на сковороді, в сметані або в клярі - це блюдо, гідне уваги самого примхливого гурмана. Готуйте його частіше - і ви неодмінно побачите, якою радістю світяться очі ваших домочадців в передчутті смачного і ситного бенкету. А "рибний" день стане у вашому меню коханим.