Короп фарширований - король столу

Короп - це найближчий «родич» сазана. По суті це одна і та ж риба, просто сазан живе в річках і озерах, а коропа розводять в ставках. Тобто короп - це як би «одомашнена» порода сазана.

У кулінарії коропа використовують досить широко, так як його м`ясо смачне і ніжне. Карпа готують у відварному, смаженому або печеному вигляді. Популярний і такий рецепт, як короп фарширований. Причому дане блюдо може подаватися і як холодна закуска, і як основне гаряче з риби.

Рецептів для приготування фаршированого коропа існує безліч. Деякі з них досить складні. У них рекомендується так обробити рибу, щоб видалити з неї всі кісточки, залишивши неушкоджену шкіру з шаром м`яса. Природно, щоб виконати таку операцію, потрібно володіти певними навичками. Тому ми будемо розглядати більш прості варіанти рецепта фаршированої риби.

Для того щоб у нас вийшов короп фарширований смачним, бажано використовувати велику рибу, вагою кілограма два. Коропа потрібно добре очистити від луски, випатрати через розріз на черевці, кухонними ножицями видалити зябра.

Тепер натремо рибу і зовні, і зсередини соком, вичавленим з лимона, а також сіллю і улюбленими спеціями. Можна скористатися готовою сумішшю спецій для риби. Підготовленого коропа відставити убік приблизно на півгодини, щоб він промаринуватися. А самі займемося начинкою.

Для цього спассеруем нарізану цибулю на маслі, потім додамо терту моркву і ще раз просмажити всі разом кілька хвилин до золотистого кольору. Потім додамо дрібно порізані гриби, трохи сметани і доведемо все до повної готовності. Не забудьте посолити і додати приправи.

Черевце коропа зсередини гарненько змащуємо сметаною (краще взяти продукт з жирністю 20%), закладаємо туди фарш і добре зшиваємо нитками. Звичайно, можна спробувати сколоти зубочистками, але в цьому випадку вигляд у готової риби буде менш акуратний, та й соку витече більше.

По спинці риби з обох сторін потрібно зробити досить глибокі надрізи з двох сторін і ці надрізи гарненько змастити сметаною. Так наш короп фарширований вийде більш соковитим. Для аромату в ті надрізи, які виявляться зверху при укладанні риби на деко, можна вставити по половинці гуртка тонко нарізаного лимона.

Духовку слід нагріти до температури 180 градусів і поставити туди деко з рибою. Час готування - близько години (залежить від величини риби і особливостей духовки). За час запікання потрібно ще пару раз змастити коропа поверху сметаною.

Всі - наш короп фарширований готовий. Його можна їсти гарячим (не забувши видалити нитки), а можна остудити і подати, як холодну закуску.

Зрозуміло цей варіант приготування риби не єдиний. Різноманітних начинок, придатних для фарширування коропа, існує дуже багато. Наприклад, багатьом подобається фарширований короп, рецепт начинки для якого містить волоські горіхи. Для приготування цієї страви потрібно добре обсмажити цибулю, додати до нього горіхи, добре подрібнені. Після чого начинку посолити і приправити за смаком. Любителі кавказької кухні можуть додати в цибульний-горіхову суміш зерна граната. Решта технологія приготування не змінюється. Хоча якщо хтось не любить сметану, то цей інгредієнт можна цілком замінити соняшниковою або вершковим маслом, тільки масла слід брати менше, ніж сметани.

Шанувальники російської кухні, напевно, оцінять рецепт "Короп, фарширований гречкою". Для приготування начинки потрібно зварити розсипчасту гречану кашу і заправити її підсмаженою на олії цибулею. Можна додати в начинку відварні гриби чи яйце, порізані невеликими шматочками.

Не менш популярні різні варіанти начинок для риби, приготовані на основі розсипчастою рисової каші. В якості добавок використовуються різні овочі та гриби.

Подавати фаршированого коропа потрібно, уклавши цілком на блюдо і прикрасивши зеленню і свіжими овочами.