Качині ніжки: рецепт. Як приготувати качині ніжки в духовці. Качині ніжки в мультиварці

Відразу хочемо попередити, що ця стаття розрахована на початківців кулінарів, яким ще рано братися за приготування запеченої качки, фаршированої яблуками, або інший складний рецепт. Давайте почнемо з малого - приготуємо качині ніжки. Рецепт це нескладний, тому скористатися ним можуть новачки в кулінарії.

Попередня підготовка

Вам буде потрібно дві ніжки середнього розміру. Перш за все слід їх підготувати до запікання. Для цього видаляємо зайвий жир, гострим ножем робимо кілька надрізів на шкірі, намагаючись не пошкодити м`ясо. Завдяки цієї нескладної процедури краще буде витоплюється жир, і ніжка стане рум`яною і дуже привабливою. Тепер підготовлені напівфабрикати натираємо сумішшю солі, чебрецю, перцю (спеції беруться за смаком). Потім слід звернути їх у харчову плівку, і залишити на дві години при кімнатній температурі. Якщо дозволяє час, залиште вашу заготовку в холодильнику на всю ніч.

Качині ніжки в духовці

Тепер ваші заготовки потрібно добре промити проточною холодною водою, висушити паперовими серветками, укласти в жаровню або на деко і відправити в теплу духовку (сто п`ятдесят градусів) на дві години. Оскільки качине м`ясо більш жорстке, ніж куряче, качині ніжки в духовці слід запікати більш тривалий час на невеликому вогні. На другій годині запікання кілька разів поливаємо їх жиром з дека.

Приготування соусу

Щоб ваше блюдо вийшло смачним і оригінальним, необхідно приготувати спеціальний соус. Для цього в блендері змішаємо дві третини склянки малини, цедру апельсина і його сік (підійде один невеликий фрукт), додамо дві чайні ложки винного червоного оцту, одну столову ложку сухого вина, чотири чайні ложки цукру. Дрібно нарізаємо один, але великий зубок часнику і трохи обсмажуємо його на качиному жиру. Потім вводимо його в малиново-апельсинову суміш. Отриману масу доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Соус повинен зменшитися в об`ємі на третину і трохи загуснути. Тепер можна додати цілі ягідки малини, кип`ятимо ще тридцять секунд, за смаком додаємо перець і сіль, і знімаємо з вогню. Готові, запечені ніжки поливаємо соусом. Для гарніру найкраще підійде легкий салат зі свіжих овочів.

Як приготувати качині ніжки з яблуками

Сподіваємося, що ви освоїли один з найбільш простих рецептів приготування. Тепер можна перейти до складнішого. Вам потрібно чотири ніжки, два-три зелених, кислих яблука, сушений розмарин (дві чайні ложки), перець і сіль за смаком.

Як і в першому рецепті, зрізаємо зайвий жир, перчимо і солимо м`ясо, загортаємо в пергамент або харчову плівку і в такому вигляді залишаємо маринуватися кілька годин. Потім нагріваємо духовку до двохсот градусів. Робимо кілька надрізів на шкірі і викладаємо ніжки у форму для запікання. Вільні ділянки на деку заповнюємо часточками яблук. Закриваємо фольгою і відправляємо в духовку на годину. Через п`ятдесят хвилин виймаємо блюдо, поливаємо жиром з форми і повертаємо в духовку ще на десять хвилин, але вже без фольги.

Подавати качині ніжки можна з брусничним соусом, картопляним пюре і запеченими яблуками.

Качина ніжка, запечена в маринаді

Хочемо запропонувати вам ще один відмінний рецепт. Головне в ньому - оригінальний і прекрасно підходить до качиному м`ясу маринад. Готувати його зовсім не складно. Для цього дрібно нарубати ріпчасту цибулю, те ж саме зробіть з часником, чорний і запашний перець подрібніть в ступці в порошок. Всі інгредієнти маринаду складіть в одну миску, додайте оливкову олію (3 ст. Ложки), мед (2 ст. Ложки), сухий орегано (одну чайну ложку), фруктовий оцет і сіль за смаком. Добре перемішайте, отриманою масою ретельно змастіть ніжку. Приберіть її на дві-три години в холодильник. Потім зніміть з неї весь маринад, покладіть її в форму для запікання, підлити рослинне масло, і на сорок п`ять хвилин відправляйте в духовку, розігріту до двохсот градусів. Подавати можна з будь-яким гарніром таким чином приготовані качині ніжки. Рецепт досить простий, але сподіваємося, що він вам сподобається.

Качина ніжка конфі

Традиційний, класичний французький рецепт. Візьміть ніжку, вагою приблизно двісті п`ятдесят грамів, натріть її крупною сіллю і відправте в холодильник приблизно на сорок вісім годин. Потім сіль повністю треба очистити.

У глибоку сковороду або каструлю покладіть п`ятсот грамів качиного жиру, часник, чебрець, перець і качину ніжку. Тушкуйте її на повільному вогні не менше двох годин. Приготоване таким чином качине м`ясо може зберігатися дуже довго в холодильнику. Перед подачею її досить обсмажити до рум`яної скоринки на сковороді.

Качині ніжки фаршировані

Багато господинь віддають перевагу не просто смажити, парити або варити м`ясо, а й готувати з нього що-небудь оригінальне і цікаве. Якщо ви любите качині ніжки, рецепт їх приготування можна трохи ускладнити.

Візьміть чотири качині ніжки. При необхідності разморозьте їх, надріжте стегнову частину і акуратно, використовуючи гострий ніж, подрежьте м`ясо і сухожилля навколо суглоба. Таким чином ви зробите «кишеню», який вам знадобиться для фарширування. Натріть ніжки перцем і сіллю, поставте їх у холодильник. Невеликими кубиками наріжте цибулю, розігрійте оливкову олію і на сковороді посмажте його на середньому вогні приблизно п`ять хвилин, потім додайте до нього чотири-п`ять подрібнених білих гриба (можна використовувати печериці або гливи) і смажте ще п`ять хвилин, постійно помішуючи. Начинка готова. Зніміть її з вогню. Половину залиште для гречки, а решту порцію розділіть на чотири частини і нафаршіруйте підготовлені ніжки.

Кожен кишеню можна зашити ниткою або закріпити зубочистками. Покладіть ніжки у жароміцних форму, додайте в неї літр окропу і на півтори години поставте в духовку при температурі сто п`ятдесят градусів. Поки ніжки запікаються, зваріть гречку, змішайте її з цибульний-грибною сумішшю. Подавайте ніжки з гречаною кашею і соусом, отриманим при запіканні.

Використовуємо мультиварку

Сьогодні багато господинь вважають за краще готувати їжу в мультиварці. Такий вибір цілком виправданий - страви готуються швидко, смачно і дуже привабливо виглядають зовні. Качині ніжки в мультиварці готувати дуже просто. Судіть самі. Вимиті і висушені ніжки обсмажуємо без додавання олії в мультиварки при закритій кришці на режимі «Випічка» п`ятнадцять хвилин з одного боку. Далі солимо і перчимо її, включаємо режим «Гасіння» на півтори години. Виймаємо готову качку, а в мультиварку викладаємо цибулю, моркву і картоплю, додаємо воду, все добре перемішуємо, зверху укладаємо качку, включаємо режим «Плов» і готуємо до готовності картоплі.

Сьогодні ви дізналися, як можна легко і дуже смачно приготувати качині ніжки. Рецепт вибирайте самі, експериментуйте, замінюйте інгредієнти, радуйте своїх близьких смачними та оригінальними стравами.