Рецепт ганаша. Шоколадний ганаш: рецепт

Якщо ви любите пекти тортики та інші солодощі, то напевно чули про ганаша. Правда, для багатьох це назва так і залишилося покритим завісою таємниці. Сьогодні ми вирішили розібратися, що ж він собою являє і як його приготувати.

Що таке ганаш?

Ця страва відноситься до французькій кухні і являє собою дуже смачний шоколадний крем. Класичний рецепт ганаша включає в себе вершки, чорний шоколад і вершкове масло. В залежності від призначення крем роблять більш-менш густим.

Так, якщо ви плануєте приготувати цукерки трюфелі або глазур для покриття торта, то рекомендується робити ганаш більш густим, а для прошарку - більш рідким. Незважаючи на наявність класичного рецепту, більшість господинь експериментує з різними інгредієнтами, знаходячи поєднання, що максимально відповідає їхньому смаку. Тому сьогодні пропонуємо розглянути кілька варіантів приготування цієї страви.

Рецепт класичного ганаша

Для приготування цього смачного крему нам потрібні наступні продукти: 200 грамів чорного шоколаду (бажано, щоб вміст какао в ньому було не менше 60%), 120-200 грамів вершків 35% жирності (дана кількість буде залежати від бажаної густоти ганаша), 50 грамів вершкового масла і столова ложка цукрової пудри (можна й більше, якщо ви є ласунам).

Перш за все необхідно наламати шоколад шматочками. Вершки виливаємо в кухлик або невелику каструльку і нагріваємо на водяній бані, не доводячи до кипіння, потім знімаємо. У розігріті вершки додаємо шматочки шоколаду і залишаємо на 5-7 хвилин. Якщо за цей час шоколад не встиг розм`якшитися, то необхідно ще трохи потримати каструльку на водяній бані. За допомогою віночка гарненько перемішуємо вершки з шоколадом і додаємо цукрову пудру. Даємо масі трохи охолонути, а потім додаємо вершкове масло. Знову гарненько вимішуємо, поки вміст каструльки чи не стане однорідним. Смачний крем готовий!

Шоколадний ганаш, рецепт якого ми тільки що повідали, буде відмінно поєднуватися в якості шоколадної прошарку з круасанами, тістечками та тортами. Також його можна використовувати для приготування інших страв французької кухні, наприклад цукерок трюфелів, великодніх і тістечок «Опера», торта «Баскська берег» та інших.

Шоколадний ганаш: рецепт під мастику

Приготований даними способом крем виходить красивим і блискучим, до того ж він чудово лягає на поверхню торта, майже ідеально вирівнюючи її. Для його приготування нам буде потрібно 100 грамів шоколаду (з вмістом какао не менше 58%) і 100 грамів вершкового масла кімнатної температури.

Насправді даний рецепт ганаша є дуже простим. Розламуємо шоколад на шматочки, додаємо до нього вершкове масло і злегка перемішуємо. Дану масу відправляємо на 40-60 секунд в духовку. Коли шоколад повністю розтопиться, гарненько перемішуємо до однорідної консистенції. Після цього прибираємо на 20-30 хвилин у холодильник, щоб він трохи застиг. Тепер можна використовувати ганаш в якості основи під мастику. Смачного!

Крім класичного варіанту, можна приготувати і ганаш з білого шоколаду.

Рецепт торта з малиною

Якщо ви хочете побалувати себе і своїх домочадців або гостей смачним десертом з вишуканим смаком, то спробуйте приготувати дане блюдо.

Для тесту нам потрібні наступні інгредієнти: 100 грамів вершкового масла (холодного), 150 грамів звичайної і 50 грамів мигдальної муки, 20 грамів коричневого цукру, одне куряче яйце і 4 грами солі. Для того щоб приготувати ганаш, необхідно запастися такими продуктами: 180 мл вершків (мінімум 33% жирності), 300 грамів білого шоколаду, 170 мл оливкової олії, стручок ванілі і велика морська сіль або пластівці (наприклад, Maldon). Для начинки нам також буде потрібно 300-400 грамів свіжої малини. Дана кількість інгредієнтів розраховане на форму для випічки діаметром 20-22 сантиметри.

Готуємо тісто

Для початку нарізаємо невеликими шматочками холодне вершкове масло і складаємо його в чашу блендера. Туди ж додаємо просіяне борошно і сіль. Подрібнюємо до стану дрібної крихти. Додаємо мигдалеву борошно і цукор і знову подрібнюємо. Отриману крихту пересипаємо в миску, додаємо яйце і швидко збираємо тісто в кулю, поки не почало танути масло. Відразу ж після цього розгортаємо його на попередньо трохи посипати борошном аркуші паперу для випічки. Товщина тесту повинна становити приблизно 3 мм. Накриваємо його ще одним аркушем паперу і прибираємо на годину в холодильник.

Після цього дістаємо тісто, розгортаємо до необхідної товщини і викладаємо у форму для випікання. Застеляємо його термостійкою плівкою (для цієї мети підійде і звичайний рукав для запікання), засипаємо рисом або іншої дрібної крупою і знову відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин. Після випікаємо тісто в попередньо нагрітій до 170 градусів духовці 10 хвилин з рисом і 15 хвилин без нього. Готової основі даємо гарненько охолонути.

Переходимо до приготування крему

Даний рецепт ганаша відрізняється від класичного тим, що використовується не чорний, а білий шоколад. Це надає крему особливий смак і пікантність. Отже, подрібнюємо шоколад і складаємо у високу склянку або чашу від погружного блендера. Вершки переливаємо в миску і додаємо насіння і сам стручок ванілі. Якщо є така можливість, то даємо їм настоятися ніч, якщо ж ні, то нагріваємо суміш до кипіння, остуджують хвилин 15, знову доводимо до кипіння і переливаємо до шоколаду.

За допомогою лопатки акуратно перемішуємо до утворення однорідної маси. Опускаємо в суміш блендер і тонкою цівкою починаємо вливати оливкова олія. В кінці додаємо сіль за смаком. Як видно, даний рецепт ганаша є зовсім нескладним, проте його смак перевершує всі очікування.

Для завершення приготування нашого торта викладаємо вийшов крем на охолоджену основу і відправляємо в холодильник до повного застигання. Після цього поверх десерту викладаємо малину. Смачний торт можна подавати на стіл! Смачного!

Отже, сьогодні ми дізналися, що собою являє крем ганаш, рецепт якого відрізняється простотою приготування.