"Різдвяне поліно" - рецепт. Торт "Різдвяне поліно"

Протягом багатьох десятків років торт «Різдвяне поліно» готувався господинями з Франції, Італії та інших європейських країн, які сповідують католицизм. Сьогодні ж цей чудовий десерт все частіше можна зустріти і на святкових столах наших співвітчизників. Про секрети приготування даного торта ми і розповімо в нашій статті.

Історія страви

Торт «Різдвяне поліно», рецепт якого ми сьогодні розповімо, має дуже довгу історію, що йде корінням у часи язичництва. У стародавніх кельтів існувала традиція спалювати великі колоди вишні, в`яза або дуба в день зимового сонцестояння. Це уособлювало повернення сонця і збільшення тривалості дня. У середні століття подібна язичницька традиція перетворилася в християнський обряд і обросла різними віруваннями і прикметами. Так, поліно стали спалювати в печі в різдвяний святвечір. Вважалося, що його вуглинки захищають сім`ю від зла. У XIX столітті ж сталася ще одна трансформація. Поліно перетворилося на дивовижний десерт, здатний прикрасити будь-який святковий стіл.

Що собою являє цей торт?

Класичний рецепт «Різдвяного поліна» передбачає приготування рулету з бісквітного тіста з кремом. При цьому зріз торта зовні схожий на спіл дерева. Сам же десерт оформляється у вигляді сучкуватої поліна: крем намазують таким чином, щоб він був схожий на деревну кору. Цей торт прийнято прикрашати багате: його посипають цукровою пудрою (що створює ілюзію снігу), ягодами, фігурками грибів з бісквіту або безе, марципаном, шоколадом і т. Д. У цій справі кожна господиня отримує необмежений простір для фантазії.

Отже, пропонуємо вашій увазі кілька варіантів приготування цього смачного десерту.

Розкішне «Різдвяне поліно»: рецепт

На приготування цього чудового святкового торта, звичайно, буде потрібно затратити чимало часу і зусиль, однак результат виявиться вище всяких очікувань. Ваші домочадці і гості будуть у захваті від оригінального десерту.

Що нам буде потрібно

Даний рецепт «Різдвяного поліна» передбачає наявність різноманітних інгредієнтів. Так, для приготування тіста нам потрібно 60 грамів борошна і стільки ж картопляного крохмалю, 150 грамів цукрового піску і 4 курячих яйця. Для начинки ми будемо використовувати 250 грамів шоколаду, 4 яєчних жовтки, 150 грамів вершкового масла і стільки ж цукрового піску, дві чайні ложки коньяку або рому і пару ложок міцної чорної кави. Для того щоб приготувати крем для прикраси, знадобиться 100 грамів вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 75 грамів цукрового піску, 2 чайні ложки коньяку, 2 чайні ложки міцної кави і 1 чайна ложка розчинної кави.

Процес приготування

Беремо чотири курячих яйця і акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Включаємо міксер на середню швидкість і збиваємо білки до утворення пишної піни. Збільшуємо швидкість і поступово всипаємо 75 грамів цукру. Збиваємо до утворення щільної піни. До жовтків додаємо залишився цукровий пісок і збиваємо до білого. У масу вливаємо третю частину збитих з цукром білків і перемішуємо. Потім додаємо 60 грамів просіяного борошна і 60 грамів картопляного крохмалю. Вливаємо залишилася білкову масу і продовжуємо помішувати, поки у нас не вийде гладке бісквітне тісто.

Беремо деко, розміри якого повинні складати приблизно 40 на 35 сантиметрів. Застеляємо його попередньо змащеній вершковим маслом папером для випічки. Акуратно викладаємо на деко тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні, і відправляємо на 15 хвилин в заздалегідь розігрітий до 170 градусів духовку.

Готуємо начинку

Поки випікається бісквіт, займемося начинкою. До чотирьох яєчних жовтків додаємо 150 грамів цукрового піску і збиваємо міксером до білого. Шоколад кришимо і розтоплюємо на водяній бані. Не забуваємо постійно помішувати. До розтопленого шоколаду додаємо каву і нагріваємо, поки маса не загусне. Потім вливаємо збиті жовтки, коньяк або ром і викладаємо розм`якшене вершкове масло. Збиваємо міксером до утворення пишної і гладкою шоколадної маси.

Готовий бісквіт виймаємо з духовки і викладаємо на чистий рушник. Акуратно знімаємо папір і звертаємо тісто в рулет. Накриваємо рушником і залишаємо остигати.

Приготування крему

Поки наш бісквіт остигає, займемося кремом. Змішуємо натуральний і розчинну каву і додаємо до нього коньяк або ром. Збиваємо два яєчних жовтки з цукром дочиста. З`єднуємо цю масу з кавою і коньяком, а також додаємо розм`якшене вершкове масло. Збиваємо до отримання гладкого крему.

Збираємо наш торт

Отже, наш рулет «Різдвяне поліно» вже майже готовий. Розгортаємо остиглий бісквіт і рівномірним шаром викладаємо на нього шоколадну начинку. Знову звертаємо рулет і покриваємо його кавовим кремом. За допомогою вилки наносимо на поверхню торта борозенки, щоб вона нагадувала кору дерева. Відправляємо наш десерт в холодильник на 1-1,5 години.

Охолоджений торт необхідно прикрасити. Для цього з двох сторін обрізаємо його навскоси і перекладаємо на блюдо. Відрізані шматочки викладаємо на торт, так вони будуть виконувати роль сучків. Прикрашаємо наш десерт грибочками з безе, листочками з шоколаду і посипаємо обсмаженими подрібненими горішками. Чудовий десерт на святковий стіл готовий!

Торт «Різдвяне поліно»: рецепт з начинкою з кураги

Для приготування цього чудового святкового десерту нам потрібні наступні інгредієнти: 615 грамів білого шоколаду, 575 мл вершків (33% жирності), 12 грамів желатину, 150 грамів цукру, 160 мл води, 30 грамів яєчних жовтків, 110 грамів яєчних білків, одне куряче яйце , 100 грамів кураги, 20 грамів вершкового масла, 60 грамів лимонного соку, 120 грамів абрикосового джему, 3 грами пектину, 30 грамів цукрової пудри, 30 грамів мигдальної муки, 15 грамів звичайного борошна, 55 грамів кокосового або какао-масла, 30 грамів кокосової стружки і 50 грамів кукурудзяних пластівців.

Процес приготування

Кукурудзяні пластівці подрібнюємо за допомогою маточки або качалки. Найзручніше це робити, поклавши їх в поліетиленовий пакет. Змішуємо пластівці з кокосовою стружкою. Розтоплюємо 55 грамів подрібненого білого шоколаду і какао-масло. Цю масу додаємо до пластівців і стружці і гарненько перемішуємо. З пергаментного паперу вирізаємо прямокутник розміром 28 на 8 сантиметрів. Розподіляємо по всій його довжині кокосову масу і відправляємо в холодильник до повного застигання.

60 грамів кураги нарізаємо дрібними шматочками і вкладаємо в невелику каструльку. Туди ж додаємо 7 грамів цукру, 7 грамів вершкового масла, лимонний сік і абрикосовий джем. Нагріваємо суміш в каструльці і доводимо до рідкого стану. В окремій ємності з`єднуємо три грами пектину з трьома грамами цукру. Додаємо їх до абрикосовою масою, розмішуємо і відправляємо остигати в холодильник.

Заздалегідь приготовлену форму для самого поліна застилаем харчовою плівкою. Також запасаємося пергаментним папером, відповідної за розміром. На водяній бані розтоплюємо 285 грамів білого шоколаду. При цьому необхідно стежити, щоб маса не закипіла. Охолоджуємо і розподіляємо її по всій поверхні пергаментного паперу. Якщо все було зроблено правильно, шоколад почне застигати при кімнатній температурі. Викладаємо його у форму для запікання і відправляємо в холодильник.

Готуємо бісквіт

Просіваємо обидва види борошна (звичайну і горіхову). Міксером збиваємо на високій швидкості яйце з цукровою пудрою, поки маса в два рази не збільшиться в розмірі. В окрему ємність виливаємо 50 грамів білків. Додаємо 10 грамів цукру і гарненько збиваємо до утворення пишної піни. Отриману масу додаємо до яєчної суміші і акуратно перемішуємо, поступово висипаючи борошно. Розтоплюємо 16 грамів вершкового масла і додаємо їх до нашої суміші, гарненько перемішуємо і викладаємо в кулінарний мішок. На пергаментним папері малюємо прямокутник розміром 28 на 15 сантиметрів і заповнюємо його тестом. Випікаємо бісквіт в розігрітому до 200 градусів духовці протягом 7 хвилин.

Начинка

«Різдвяне поліно», рецепт якого ми описуємо, приготувати не так просто, але результат виправдає всі витрачені зусилля. Отже, переходимо до начинки. Доводимо до кипіння сироп з 90 грамів цукру і 30 мл води. Одночасно збиваємо 60 грамів білків до утворення м`якої і пишної піни. Вливаємо тоненькою цівкою сироп і гарненько збиваємо.

Желатин замочуємо в 120 грамах холодної води і даємо йому набрякнути. Нагріваємо 110 мл вершків, не доводячи їх до кипіння. 275 грамів білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані. Додаємо вершки, желатин і сироп з білками. Гарненько збиваємо. Окремо збиваємо 465 мл вершків і додаємо до них сироп з цукру з водою.

Остуджений бісквіт розрізаємо вздовж на дві рівні частини. На шоколад у формі для запікання видавлюємо мус з кулінарного мішка, зверху укладаємо половинку бісквіта, знову додаємо мус, курагу, кокосову суміш, знову мус і другу частину бісквіта. Відправляємо все в холодильник на ніч. На наступний день перевертаємо торт і прикрашаємо його на свій розсуд (наприклад, шматочками кураги і грибами з безе).

Сьогодні ми запропонували вашій увазі рецепти смачного десерту під назвою «Різдвяне поліно». Сподіваємося, що подібні торти стануть гідною прикрасою вашого святкового столу і припадуть до смаку як вашим домочадцям, так і гостям.