Торт "Ленінградський»: кращий рецепт приготування. «Ленінградський» торт: рецепт по ГОСТу

Торт "Ленінградський», рецепт якого ми хочемо сьогодні розповісти, родом з радянської кулінарії. На жаль, багато хто не пам`ятає подібної солодощі, і сьогодні в продажу знайти її неможливо. Торт "Ленінградський» за ГОСТом прикрашався написом, горішками, фігурками і візерунками на шоколадній поверхні. Готувався ж цей десерт на основі пісочного тіста. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів цієї страви, що став класикою радянської кондитерської школи.

Торт "Ленінградський» за ГОСТом: рецепт

Цей спосіб приготування можна назвати класичним, оскільки саме дана технологія використовувалася радянськими кондитерами. Для приготування торта нам потрібні наступні інгредієнти:

• для тіста - півкіло борошна, 200 г цукрового піску, 300 г маргарину, 2 курячих яйця, один жовток, столова ложка розпушувача і 1 г ваніліна;
• для крему - 300 г вершкового масла, банка згущеного молока, 200 г цукрової пудри, 2 ст. л. какао-порошка;
• для шоколадної помадки - один білок, 150 г цукрової пудри, 3 ст. л. какао-порошку, 1 ст. л. води;
• для прикраси та начинки - горіхи (краще всього арахіс) і негусте варення, повидло або джем.

Готуємо тісто

«Ленінградський» торт краще починати готувати з вечора. Починаємо з замішування тіста. Для цього змішуємо розм`якшений маргарин з цукровим піском і ваніліном. Додаємо яйця і жовток і знову перемішуємо. Всипаємо попередньо просіяне борошно, а також розпушувач. Замішуємо тісто, яке повинно вийти досить крутим, і відправляємо його в холодильник на годину-півтори. Після цього поділяємо тісто на дві рівні частини. Кожен шматок розгортаємо за допомогою качалки у вигляді прямокутника завтовшки близько 5 мм і випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин. Готові коржі накладаємо один на інший і розрізаємо впоперек на дві рівні частини. Отримані чотири частини накладаємо один на одного і обрізаємо нерівні краї, щоб вони вийшли однакової форми.

Готуємо крем

Поки наші коржі випікаються, можна зайнятися кремом. З`єднуємо розм`якшене вершкове масло зі згущеним молоком і цукровою пудрою, додаємо какао-порошок і гарненько перемішуємо. Трохи охолоджуємо крем в холодильнику або прохолодному місці.

Збираємо торт

Змащуємо корж тонким шаром варення, повидла або джему. Зверху додаємо шар крему. Ту ж операцію проробляємо з кожним коржем, за винятком самого верхнього, який покриваємо лише повидлом. Краї торта промазуємо шоколадним кремом і прибираємо його на ніч у холодильник, щоб він гарненько просочився.

Займемося приготуванням шоколадної помадки. Збиваємо яєчний білок, додаємо до нього какао і цукрову пудру, ложку холодної води і перемішуємо. В результаті у вас повинна вийти однорідна і трохи тягуча маса.

Використовуючи ніж або лопатку, обмазуємо краю торта крихтою. Верх нашого десерту покриваємо шоколадною помадкою. Потім даємо торту постояти пару годин, щоб помадка затверділа. Використовуємо залишки шоколадного крему для прикраси і написи, а також додаємо для краси горіхи. Торт "Ленінградський», рецепт якого ми привели, виходить дуже смачним і не залишить байдужим жодного любителя солодких десертів. Також він обов`язково буде оцінений старшими членами вашої родини і гостями, які, швидше за все, частенько купували його в магазинах в радянські часи. Їм буде що згадати!

Торт "Ленінградський» в домашніх умовах: рецепт

У процесі приготування цього смачного десерту зовсім не обов`язково слідувати ГОСТу. Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт «Ленінградського» торта.

Інгредієнти

Нам необхідні наступні продукти:

• 330 г просіяного пшеничного борошна;
• 345 г вершкового масла;
• 255 г цукрового песка;
• 75 мл молока;
• одне куряче яйце;
• один желток;
• столова ложка коньяка;
• 17 г какао-порошка;
• 7 г ваніліна;
• чайна ложка разрихлітеля;
• 200 г готової помадки (якщо є час і бажання, можна приготувати її самому), а також жменька горіхів і бісквітні крихти за смаком.

Процес приготування

З`єднуємо 185 г попередньо розм`якшеного вершкового масла з 125 г цукру або цукрової пудри і яйцем і збиваємо до утворення однорідної маси. Додаємо борошно, розпушувач і замішуємо м`яке тісто. Ділимо його на чотири рівні частини, кожну з яких потім розгортаємо на папері для випічки таким чином, щоб вона набула форму квадрата розмірами приблизно 20 х 20 см. Розкачане тісто на 15 хвилин відправляємо в морозилку, після чого протягом 12 хвилин випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці. Охолоджуємо, не знімаючи з паперу.

Помадку змішуємо з 10 г какао-порошку і рівномірно наносимо на корж, який буде верхнім у нашому торті.

З`єднуємо молоко з жовтком, додаємо 130 г цукру, доводимо на слабкому вогні до кипіння і варимо близько п`яти хвилин до загустіння (маса повинна консистенцією нагадувати згущене молоко). Охолоджуємо, при цьому постійно помішуючи.

Гарненько збиваємо 160 г масла, додаємо ванілін і повільно вливаємо остуджений сироп, активно збиваючи. Приєднуємо до всього коньяк і ще раз перемішуємо.

Дві-три столові ложки крему перекладаємо в кондитерський конверт, за допомогою якого ми будемо прикрашати наш торт. У залишився крем висипаємо 7 г какао-порошку і ретельно збиваємо. Горіхи трохи обсмажуємо в духовці і подрібнюємо.

Збираємо торт, ретельно промащуючи кожен коржик шоколадним кремом. Зверху викладаємо попередньо заглазіровать корж. Боки торта обмазуємо залишками крему і покриваємо бісквітної крихтою. Зверху прикрашаємо його білим кремом з кондитерського конверта і горішками і відправляємо на 2-3 години в холодильник. Смачний десерт готовий до подачі на стіл! Смачного!

Ще один рецепт «Ленінградського» торта

Пропонуємо вашій увазі ще один спосіб приготування смачного десерту, знайомого нам з дитинства. Тортик за цим рецептом стане справжньою прикрасою святкового столу і припаде до смаку всім домочадцям і гостям.

Інгредієнти

Нам знадобляться для приготування чудесного десерту наступні продукти:

• для тіста - півкіло борошна, 280 г вершкового масла, 200 г цукру, два курячих яйця середнього розміру, половина чайної ложки соди і трохи оцту для її гашенія;
• для крему - 200 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 400 г згущеного молока, 2 ст. л. какао-порошка;
• для шоколадної глазурі - стограмова плитка гіркого або молочного шоколаду і 20 г вершкового масла.

Також для промазування коржів нам буде потрібно кислуватий джем (наприклад, абрикосовий), а для прикраси - горіхи (волоські, фундук або арахіс).

Створюємо смачний десерт

Для приготування тіста найкраще користуватися міксером, так воно вийде більш повітряним. За допомогою насадки-віночка збиваємо цукор з вершковим маслом, додаємо яйця і збиваємо до пишної піни. Надягаємо насадку для тіста, додаємо борошно, гашене оцтом соду і збиваємо на середній швидкості. У результаті повинно вийти еластичне тісто. Ділимо його на три рівні частини і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.

Переходимо до приготування крему. Збиваємо вершкове масло зі згущеним молоком і цукровою пудрою. Додаємо какао-порошок і гарненько перемішуємо ще кілька хвилин. Відправляємо крем в холодильник.

На пекарської папері малюємо коло діаметром близько 25 сантиметрів. Дістаємо з холодильника шматочок тіста і розгортаємо його на папері до потрібної форми і розміру. Протягом 15-20 хвилин випікаємо корж в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Ту ж процедуру проробляємо і з іншими шматочками тіста. У ще теплих коржів підрівнюємо краю ножиком. Залишилася від цього крихту ми використовуємо для прикраси торта.

Виймаємо з холодильника крем і відокремлюємо його частина, яка згодом стане в нагоді для декорування кондитерського виробу. На перший корж наносимо рівний тонкий шар джему, поверх якого викладаємо шоколадний крем. Те ж проробляємо і з другим коржем.

Тепер необхідно приготувати шоколадну глазур. Для цього розтоплюємо на водяній бані плитку шоколаду, додаємо до нього 20 г вершкового масла і гарненько перемішуємо для утворення однорідної маси. Глазур`ю покриваємо верхній корж.

Краї торта обмазуємо кремом і прикрашаємо пісочної крихтою. Верх кулінарного виробу декоруємо залишками шоколадного крему і горіхами. Відправляємо наш десерт на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати його на стіл.

Як бачимо, торт пісочний «Ленінградський» є зовсім нескладним в приготуванні. І незважаючи на те що на процес доведеться затратити чимало часу, покуштувавши шматочок цього смачного десерту, ви ні на мить не пошкодуєте про це!