Як приготувати чеські кнедлики: рецепт за рецептом

Кнедлики - така ж візитна картка чеської та словацької національної кухні, як вареники з вишнями - української, а щи - російської. Способів їх приготування існує величезна безліч. По суті, можна скласти тижневе меню з одних кнедликов, є їх тричі на день, і жодного разу не повторитися з блюдом. Роблять їх з борошна, картоплі та капусти, м`яса та сиру, просто з хлібного м`якушки, з цибулею і спеціями. Роблять гострими, пікантними, солодкими - з фруктів, мармеладу, з маком і варенням. А подають з першими стравами або в якості самостійного частування. Одним словом, кухня Чехії - справжній достаток кнедликов!

Специфіка страви

Втім, не тільки чехи і словаки із задоволенням вживають їх в їжу. Не менш відомі ці продукти харчування в Німеччині та Австрії. Вважається, що саме віденські кухаря розробили перші рецепти, а вже чехи їх удосконалили і довели «до розуму». Вироби виробляються у формі батонів або кульок, з начинкою або без. Вони відносяться до страв з тіста, варяться в окропі або на пару. Що являють собою чеські кнедлики, рецепт їх - все це ви прочитаєте в даній статті.

Кнедлики і галушки

У слов`янській кухні у нас цікавить делікатесу є «рідний брат» - галушки. Вони дуже схожі і за складом інгредієнтів, за технологією виробництва. І також застосовні на всі випадки непередбачених гостей або обідніх авралів. Особливо характерно це для білоруської кухні. Подібно до того, як чеські кнедлики, рецепт яких складається з м`ясних або картопляних компонентів, подають зі шкварками і підсмаженою цибулею, так і білоруси з задоволенням їдять їх з цибулевої підливою або кладуть у різні супи. Втім, давайте ближче знайомитися зі стравою!

Кнедлики картопляні

Це чудове частування, ситне і смачне, приготувати зовсім нескладно. Представляє воно собою картопляні чеські кнедлики. Рецепт розрахований на 4-5 порцій. За бажанням ви можете збільшити кількість продуктів і отримати на виході більше штучок вироби. А поки що візьміть 1-2 склянки борошна (тісто має бути крутим, тому скільки буде потрібно точно - будете судити по мірі замісу), 2-3 яйця, трохи солі. Зробіть тісто, скачайте в кулю, залиште хвилин на 20 під полотенечком. І займіться поки начинкою. Так, адже ці чеські кнедлики рецепт наказує готувати саме фаршированими!

Для цього 7-8 сирих картоплин почистіть і натріть на дрібну тертку, щоб маса була ніжною. Розтопіть свинячий смалець і на ньому до рум`яності обсмажте дрібно рубані 2 великих цибулини. Картопляну масу відіжміть, змішайте з засмажкою, посоліть, добре поперчіть. Далі рецепт кнедликов такий: від тесту відрізуйте шматки, розкочуєте нетовсті пласти, нарізайте їх на квадрати рівної величини, невеликі. Кладете начинку, защепляем і варіть в киплячій підсоленій воді хвилин 10-12. Подавати на стіл блюдо рекомендується зі сметаною або зі шкварками, обов`язково посипавши зеленню. І чорним меленим перчиком. Як приємне доповнення рецепт кнедликов радить приготувати салат зі свіжих або консервованих огірків і помідорів або овочеву ікру (холодну).

Кнедлики грибні

А ось це вже справжній делікатес. Таку страву не відмовляться спробувати і самі вибагливі гурмани. Адже гриби і картопля - ідеальне поєднання, тим більше в цьому виді кулінарних виробів. Як приготувати кнедлики по-чеськи із зазначених продуктів? Вам знадобляться: картопля - 1 кг, гриби - 500-700 гр, молоко - 150-170 гр, кілька ложок вершкового масла, трохи сиру (тертого), 120-150 гр сала (або шпику), кілька жмень зеленої цибулі (дрібно порубати ), сметана для заправки, 1-2 головки цибулі, солоні (мариновані) огірки.

Що з усім цим робити? Картоплю сиру почистіть і натріть на дрібну тертку. Сік добре відіжміть. Молоко закип`ятити і влийте в терту масу. Гриби потрібно промити, почистити, дрібно посікти, добре просмажити або протушкувати на вершковому маслі. Окремо підсмажте цибулю (Не зелений!) На рослинній олії до золотистого кольору. З`єднайте разом картопля, зажарку і гриби, посоліть, додайте перчика, сушених трав (приправи), трохи товченого часнику. Ретельно перемішайте.

Закип`ятіть воду, посоліть. 2 ложками або руками формуйте з картопляного тіста круглі або овальні чеські кнедлики і опускайте в окріп. Виймати шумівкою в міру спливання. Для заправки зі сметани і шпику приготуйте білий соус, всипте в нього зелений лук, додайте трохи кропу. Страва подається гарячим. Ідеально до нього підходять хрусткі мариновані або квашені огірочки.

Кнедлики з печінки

Чим ще можна порадувати любителів поїсти смачно, з душею? На цей випадок є печінкові чеські кнедлики. Фото страви змусить і найбільш недбайливих господинь з ентузіазмом закатати рукава і взятися за справу. Адже рідко коли в кулінарному вишукуванні поєднуються легкість процесу приготування з чудовими кулінарними якостями.

Перелік продуктів: білий батон (хліб) - 400 гр, печінка (свиняча, яловича, куряча - на ваш смак, яку більше любите), 50-60 гр сала, можна копченого. А також півтори-дві цибулини, цедра лимона, 250 гр молока, 1-2 яйця, грам 80-90 борошна, 2 столові ложки картопляного борошна, сіль, перець, зелень за смаком.

Технологія приготування. Печінка, хліб, цибуля, сало, зелень пропустіть через м`ясорубку з середньою гратами. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте. Молоко підігрійте, розведіть в ньому борошно, яйця. Влийте суміш у фарш, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 20 хвилин. Потім спробуйте, якщо потрібно, підсолити, покладіть цедру. З фаршу сформуйте кнедлики, обваляйте в картопляної борошні, покладіть в киплячу воду і на невеликому вогні варіть близько 15 хвилин. Коли витягнете, викладіть на плоску тарілку, збризніть розтопленим вершковим маслом, посипте товченими волоськими горіхами, кмином і зеленню.

Кнедлики на десерт

Як вже говорилося, кнедлики можуть бути не тільки основною стравою, а й десертом. Наприклад, якщо їх зробити з сиру (300 гр), 4 яєць, 100 гр цукру, 50-70 гр родзинок. Також потрібно склянка борошна, лимонна або апельсинова цедра (від 1 цитруса), подрібнені горіхи (для присипки), трохи солі. Спочатку замісіть м`яке тісто (борошно, 2 яйця, сіль). З інших компонентів приготуйте пастообразную начинку. Тісто розгортайте в тонкі пласти, промащувати начинкою, складати вдвічі. Наріжте невеликі чотирикутники, защепіте краю зрізів. Кнедлики відваріть в окропі на слабкому вогні (приблизно півгодини). Вийміть шумівкою, посипте горіхами. Подавайте зі сметаною, збитою з цукром і ваніліном.

Ось такі вони чудові - чеські кнедлі!