Як загортати манти правильно? Тісто на манти: рецепт приготування

Національне узбецьке блюдо, манти, відоме у всьому світі. Чим воно так припало до смаку гурманам і любителям простої їжі, можна зрозуміти, тільки їх спробувавши. Головне, щоб манти були справжніми, тими самими унікальними, автентичними, ні з чим не порівнянними ... Саме така страва ви можете приготувати, спираючись на покрокове керівництво. Нарешті, розкриті всі секрети кухарського мистецтва: від замішування тіста до загадки про те, як загортати манти.

Складові успіху

Як і годиться в кожному чарівному справі, щоб приготувати манти з блискучим результатом, потрібно дотримати три умови:

1. Якісні продукти.
2. Гострий ніж.
3. Гарний настрій.

Пісне тісто на манти

Рецепт його приготування елементарно простий, як і всі великі твори. Крім борошна, дрібка солі і води в ньому нічого немає.

Співвідношення, приблизно, таке: пів склянки води на 500 грамів борошна. Точних пропорцій дати неможливо, тому що обсяг продукту буде різнитися від якості борошна і навіть температури води. Можливо, ви чули такий вислів: «Скільки тісто візьме». Воно якраз про те, що тісто потрібно вимішувати грунтовно, вмішуючи борошно порційно, поки тісто не перестане липнути до рук, а саме зробиться гладким, пружним і приємним на дотик.

У цей момент не варто його розгортати. Відставте убік тісто на манти. Рецепт цей вимагає. Причому не менше ніж на 20 хвилин. Час необхідно, щоб тісто остаточно «зчепилося» і набуло еластичність.

Можна і по-іншому приготувати тісто на манти. Рецепт, запропонований вашій увазі, далеко не єдиний. Більш того, їх безліч. Немає сумніву, що спробувавши манти одного разу, ви будете робити їх знову і знову. Міняйте рецептуру тіста і начинок до тих пір, поки не отримаєте свій улюблений результат.

Здобне тісто

Просійте на стіл кілограм борошна, додайте чайну ложечку солі. У центрі борошняної гірки зробіть «кратер», вилийте в нього одне яйце і три столові ложки масла рослинного (можна без нього). Змішайте.

У міру вимішування тесту додавайте кип`ячену воду або молоко кімнатної температури порціями, приблизно по одній столовій ложці. Всього може знадобитися близько половини склянки.

Для розстоювання здобного тіста потрібно набагато більше часу - до однієї години. Оберніть його харчовою плівкою і відправте «відпочивати».

Дуже смачне і гарне тісто виходить на одних жовтках. На півкіло борошна потрібно буде від 6 до 10 жовтків. Кількість залежить від їх розміру.

На те, як загортати манти, спосіб приготування тіста не вплине.

Рада! Тісто можна зробити і в кухонному комбайні. Це набагато спрощує завдання і дає можливість для творчих експериментів. Наприклад, додати в тісто подрібненого шпинату. У цьому випадку воно придбає приємний зеленуватий відтінок і додатковий смак.

Тісто в комбайні вважається готовим, коли збереться в єдиний клубок. Не пропустіть цей момент. Надмірне перемішування все зіпсує.

Начинка

Поки расставівается тісто, саме час зробити начинку. Фарш може бути будь-яким, навіть вегетаріанським, тобто виключно овочевим. Дуже смачні манти з начинкою з сиру і варених яєць (потріть на крупній тертці і змішайте). Але все-таки справжні манти - з начинкою з баранини. Але не в м`ясорубці зробленої, а ножем гострим дрібно посіченої!

Порубати близько 800 грамів баранини і 200 г курдучного жиру. Цей жир дуже м`який і в процесі готування повністю розчиниться, зробивши фарш незвичайно соковитим. У цих же цілях додайте 400 грам ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими півкільцями. Посоліть, поперчіть за смаком і влийте пару-трійку столових ложок олії. Можна додати у фарш стакан гарбуза, порізаної дрібними кубиками. Її, звичайно, люблять не всі, але справжні манти без гарбуза не буває. Вона надзвичайно освіжає смак і робить його багатшим.

На замітку. Тільки в фарш з баранини, яловичини, курки або їх суміші потрібно додавати нутряний або курдючний жир. В начинку зі свинини цю складову не вносять.

Мантоварка

Всі інгредієнти готові, значить, пора ставити манти-каскан на вогонь. Не турбуйтеся, якщо такого посуду у вас немає. Звичайна пароварка її замінить. Налийте в каструлю води на три чверті і поставте на плиту. Нехай вода закипає ...

Як правильно загортати манти

• Налийте в піалу рослинного масла і відставте. Воно буде потрібно пізніше.
• Дістаньте тісто, розділіть його ножем на 4 частини. Кожну витягніть руками, зробивши «ковбаску», яку наріжте кружальцями розміром трохи менше сірникової коробки. Скачайте долоньками «колобки».
• Розкачайте кожен "колобок" в тонкий корж сантиметрів по 10 у діаметрі.
• Розкладіть начинку по тестяним «тарілочках».
• Защипніть протилежні краї, але не до кінця, як це зазвичай буває у вареників. Поки залиште боки відкритими, щоб склеїти їх особливим чином.
• Защипніть тісто з боків так, що в результаті все «шви» повинні утворити щось на зразок букви "Н".
• З`єднайте стирчать «вушка» манти між собою, сформувавши округлу форму:

Тепер вам відомий традиційний узбецький спосіб, як загортати манти.

• Змастіть ґратчасте дно пароварки рослинним маслом. Перед тим як манти відправити у каструлю, їх бічні поверхні теж потрібно змастити маслом. Ось тут і знадобиться піала з рослинним жиром. Умочіть манту і ставте в пароварку.

• Розставляйте манти на деякій відстані один від одного, щоб вони не склеювалися.
• Накрийте каструлю кришкою. Хвилин через 45 манти готові.

Варіація № 1

Якщо ви здивовані тому, як виглядають манти, значить, уявлення про них ви отримали в місцях громадського харчування. Тому що там подають манти іншої форми. Це зовсім не означає, що вони «неправильні». Просто, коли справа поставлена на потік, вилепливать з тіста складну фігуру немає можливості. Можливо, вашим близьким узбецьке блюдо настільки сподобалось, що і для вас «життєво» важливо знати, як загортати манти «мішечком»:

• Покладіть в центр гуртка начинку:

• Підніміть один край і зробіть першу складочку:

• Великим і вказівним пальцями лівої руки тримаєте точку збірки тесту, а правою додавайте нові складки до тих пір, поки не вийде симпатичний «мішечок».

• Ще раз щільно стисніть місце кріплення та надсилайте манту в пароварку.

• Щоб манти в процесі готування не прилипали, можна вжити додаткових заходів: покласти тонкий лист пекінської капусти, змастити маслом, і тільки поверх нього укладати манти.

Варіація № 2

По-різному можна робити манти. Рецепт, як ліпити їх «гребінцем», описаний тільки в цьому майстер-класі:

• Начинку, як звичайно, розташуйте в центрі гуртка:

• «Прищемити» тісто з двох протилежних сторін.

• Почніть формувати красиві гофровані складочки від центральної точки скріплення до країв.

• Має вийти приблизно по три складки з кожного боку, всього шість.

Зверніть увагу, що красиві борозенки розташовуються з однією лише сторони. Отже, напевно, тепер питання про те, як загортати манти (фотографій та теорії було достатньо!) Не повинно виникати. Це питання естетичного смаку, про який теж не сперечаються. Можете зробити по три складочки з різних сторін або придумати власний варіант.