Смачно і дорослим, і дітям: баурсаки казахські

Під випічкою більшість людей в нашій країні зазвичай передбачає пиріжки, торти, тістечка і булки. Чомусь пончики в традиційному розумінні не дуже прижилися серед співвітчизників. А між тим пончики, які були винайдені поляками і розповзлися згодом по всьому світу, мають свої аналоги в кулінарії більшості народів світу. У числі таких родичів - баурсаки казахські, без яких не обходиться жодне житейська подія цього народу. Безумовно, вони часто присутні і в повсякденному меню, але при цьому є окрасою будь-якого (особливо весільного) торжества, а в узбеків, кухня яких також має свій варіант баурсаки, використовувалися у всіх ритуалах.

Для чого потрібні баурсаки

Перш за все, розповімо про те, як у східній і татарської традиції повинна виглядати подача цих своєрідних пончиків. Виносяться вони на окремому блюді, складені гіркою, і є важливою частиною урочистих заходів. Так, на весіллі у татар ця випічка служила подарунком від батьків. Баурсаки казахські, разом зі всякими ласощами і монетками, використовувалися для посипання молодої сім`ї. А у узбеків до таких кондитерським виробам і зовсім було мало не містичне відношення.

Що в основі?

Оскільки баурсаки (казахські вони або належать до числа страв іншій східній народності - не настільки важливо) - страва багатофункціональне, що використовується і «під борщ», і як десерт, то тісто для нього роблять різне. Найчастіше використовується дріжджове або прісне, проте не рідко зустрічається і сирне. Найбільш поширений варіант, коли баурсак складається тільки з тіста. Але солодкі його види, в поступку дітям, можуть бути зроблені з начинкою. Нею зазвичай є фрукти (свіжі або засушені, але розмочені) - наші сучасники можуть начинити баурсаки казахські, рецепт яких зберігався з незапам`ятних часів, невластивими цій країні цукатами.

Різновиди східних пончиків

Навіть ті жителі нашої країни, хто чули цю назву і приблизно уявляє собі, що під ним ховається, зазвичай не знають, що баурсаки казахські бувають різних видів. Відповідно, і готуються вони аж ніяк не однаково. В принципі, їх можна поділити на три групи. Отже, чим же нас порадує казахська кухня?

Баурсаки прісні, самі толерантні

Такі вироби підійдуть і в якості повсякденного страви, замість хліба до будь-якої їжі. Називаються ці пончики «Ши баурсак». Робляться вони з прісного тіста, для якого береться 2 склянки (в оригінальному рецепті - дві піали, але за обсягом мірні ємності схожі) борошна, половинка чайної ложки соди, 5 яєць (що не характерно для інших рецептів прісного тіста), стакан молока або води і чайна ложка (можна менше ) солі. Якщо ви хочете знати, як приготувати баурсаки по-казахському, забудьте про рослинну олію. Смажитися вони повинні тільки на жирі. Тісто нехитро розкочують, ріжуть смужками і смажать. У казані типу фрі або сковорідці «вог».

Дріжджові пончики

В основному таке тісто застосовується для приготування солодкої різновиди з розряду баурсаки казахські. Склад для тіста: 3 піали (будемо дотримуватися «рідний» термінології) борошна, 1 - води, чайна ложка солі, по столовій - дріжджів і цукру. Відміну від звичного дріжджового тесту полягає в 150 грамах сала, причому курдючного. Виріб з таких продуктів буде називатися кеспе баурсак. Зі складових замішується м`яке тісто, розкочується, нарізається на смужки, які загортають як доведеться. В оригіналі - джгутиками, але цікавіше - різноманітними закарлюками. Причому під кінець кінчики з`єднуються. Смажать їх, як і в першому варіанті, у великій кількості жиру, а потім обсипають цукровою пудрою.

Сирні вишукування

Наостанок приготуємо десерт, який у казахів називається «Домалак баурсак». Для нього треба взяти 2 піали сиру і по одній піалі борошна, сметани і цукрової пудри. Плюс 3 яйця, велика ложка цукру і дві ложки вершкового масла, ще чайна ложечка солі.

Приготування в даному випадку набагато складніше, ніж в попередніх рецептах. Сир в обов`язковому порядку слід протерти. Потім у нього додають все інше (крім пудри) - не забудьте перед цим розтопити масло. Вимешенное тісто ділять на джгутики, нарізають шматочками і відварюють до пружності. Воді дають стекти, обвалюють заготовки в борошні і смажать все в тому ж жирі в глибокому казані. Пропонують гостям зі сметаною і цукровою пудрою.

Кефірний пончик

Тісто, в принципі, теж дріжджове. Тільки за основу береться кефір, якого повинно бути 0.5 літра- яйце покладено тільки одно- ще знадобиться по чайній ложці солі та соди, по дві столові ложки цукру і олії. Дріжджів (якщо вони сухі) потрібно трохи - вистачить чайної ложки, а борошна - скільки увійде.

З усіх інгредієнтів замішується тісто і, як зазвичай, ставиться на годину в тепло. Потім воно обробляється на джгути (ковбаски), розрізається на шматки і ставиться хвилин на 15 для підняття. Традиційно смажити баурсаки казахські (на кефірі або на будь-який інший основі) потрібно все ж в баранячому жирі, але наші сучасники удосконалили рецепт. Вони радять скористатися олією і кулінарним жиром в рівних частках. Кажуть, при цьому пончики не так жирні, а м`якість зберігають ще пару днів після випічки.

Однак принцип фритюру залишається. Ні казана - беремо глибоку каструлю. Жир з маслом добре розігрівається. Коли суміш практично вже кипить, в ємність кидаються шматочки тіста і постійно перевертаються.

Дітям можна попередньо закатати в пончик сухофрукт, часточку мармеладу або цукат, а зверху ласощі посипати пудрою. Але навіть без таких доповнень дітвора охоче поїдає продукт, вмочуючи його в мед або варення.