Оригінальне блюдо французької кухні: тартар з яловичини
Тартар є традиційним блюдом французької кухні. Незважаючи на те що сьогодні під цією назвою існують як соус, так і окреме м`ясне або рибне блюдо, спочатку тартаром називали особливий метод нарізання продуктів. У даному блюді всі інгредієнти подрібнюються за допомогою двох великих і дуже гострих ножів до консистенції фаршу. Якщо тартар з яловичини, то м`ясо спочатку охолоджується, розрізається на скибки, а потім на дуже дрібні кубики. Якщо ж це тартар з риби або пташиної грудки, то рибне філе або м`ясо птиці розправляються на тонкі пласти, потім на смужки і тільки потім на дрібні кубики. Саме такий спосіб нарізування у давнину називався "тартар". Сьогодні цим терміном називається особливе, можна навіть сказати "чергове", блюдо французької кухні. Чому чергове? Та тому, що м`ясо, яке використовується в ньому, не доводиться смажити, варити або ж піч. Тобто його практично можна приготувати за кілька хвилин. Навіть для приготування найшвидшого м`ясної страви потрібно витратити як мінімум 10-15 хвилин, тартар з яловичини готується в кілька разів швидше. Причому в деяких випадках дрібно порізане м`ясо подають окремо від інших інгредієнтів, і їдець повинен сам змішати всі інгредієнти і соус на своїй тарілці.
Тартар з яловичини. Рецепт і метод приготування
Французи кажуть, що для приготування цієї страви необхідно використовувати піренейську яловичину. Це м`ясо особливо ніжне і смачне. Проте якщо ви вирішили приготувати тартар в домашніх умовах, то можете купити на ринку найсвіжішу вітчизняну яловичу вирізку (300 г на 3 порції), очистити її від жилок, добре помити і висушити, потім злегка заморозити і тільки потім порізати на дрібні кубики.
Інші інгредієнти для оригінального страви "тартар з яловичини":
- цибулю-шалот - 15 гр.-
- курячі яйця - 3 шт.-
- соєвий соус - 1 ст. ложка-
- бальзамічний оцет - 1 ст. ложка-
- рукола - 30 гр.-
- олія оливкова - 2 ст. ложкі-
- соус табаско - половина чайної ложкі-
- каперси - 15 гр.-
- гірчиця - 15 г-
- спеції - сіль, перець черний-
- французький багет - 200 гр.
Спосіб приготування
Тартар з яловичини готується наступним чином:
1. У миску покласти дрібно нарізане м`ясо.
2. Очищену цибулю-шалот також порізати дрібними кубиками і додати до м`яса.
3. Каперси дрібно нарізати і також висипати в миску, туди ж додати соуси, оливкова олія, гірчицю і яєчні жовтки, приправити спеціями і акуратно перемішати.
Подача
У центр великого страви за допомогою круглої форми викласти м`ясний фарш, поруч покласти листя руколи, присмачені оливковою олією і бальзамічним оцтом, а також підсмажені скибки багета. Однак у деяких французьких ресторанах всі інгредієнти подаються в неперемешанние вигляді, т. Е. В центрі тарілки розташовується плеската гірка з м`яса, на якій лежить сирий яєчний жовток, а з боків від неї знаходяться невеликі гірки каперсів, цибулі, листя салату і тости. Соуси і спеції подаються окремо. Їдець повинен сам додати соуси і спеції, а потім за допомогою виделки розмішати всі інгредієнти. Звичайно, для нас це трохи дивне блюдо, але тим не менше багатьом воно припадає до смаку.
Азу з яловичини Одним із традиційних страв татарської кухні є азу. Зазвичай його готують з баранини, яловичини або конини, залежно від уподобань.Як приготувати азу з яловичини? Досить скористатися одним з наданих рецептів. Основними інгредієнтами цієї страви є -…
Рагу і печеня з яловичини з картоплею - рецепти приготування Пропонуємо вашій увазі найсмачніші рецепти приготування печені з яловичого м'яса.Печеня з яловичини з картоплеюПродукти:М'ясо яловиче - 0.4 кг;Картопля - 0.7 кг;Цибуля - кілька штук;Масло растітельное;Лист лавровий;Сіль, спеції, перець;Вода -…
Тартар з лосося Тартаром за традицією називають сирий фарш з будь-якого продукту. Він може бути приготований з свіжої риби або м'яса, наприклад. Але найчастіше готують рибний тартар з лосося або тунця. Тартар з лосося - ніжне і прекрасне блюдо, чудова закуска.…
Страви з яловичини: швидко і смачно Яловичина - універсальний продукт. Її можна споживати у вареному, смаженому, тушкованому і копченому вигляді, а готувати страви з яловичини швидко і просто. Головне - вміти це робити правильно. Зазвичай її тушкують з різними грибами, овочами,…
Рецепт - цезар з куркою Жоден святковий стіл не обійдеться без пари смачних салатів, які відмінно доповнять ваше меню. Рецепт "Цезар з куркою" є одним з найпопулярніших. Саме тому хотілося б в даній статті надати пару цікавих і оригінальних способів його…
Баклажани по-китайськи Кожна кухня багата різноманітними рецептами найсмачніших страв. Але в даній статті представлені ті, які нам пропонує китайська кухня. Баклажани вміє готувати кожна господиня, але рецепти, запропоновані нижче дещо відрізняються від…
Соус тартар рецепт або рецепт соусу по-татарськи Найімовірніше, секретом для більшості кулінарів той факт, що цей соус чудово поєднується з переважною більшістю різноманітних страв, не є секретом. Соусом під назвою тартар заправляють найрізноманітніші страви практично у всіх куточках земної кулі.…
Тонкощі кулінарії: соус тартар Коли людина навчилася готувати їжу за допомогою вогню, то він прагнув не тільки поліпшити смак їжі, але і подати її красиво. Кулінарія, як мистецтво, розвивалася поступово, удосконалювалася і вбирала в себе кращі досягнення різних кухонь. Для…
Страви в мультиварці з яловичини: два різних рецепта Страви в мультиварці з яловичини завжди виходять смачними і ароматними. Варто відзначити, що такий продукт готується в кухонному пристрої всього лише за 70-80 хвилин. У зв'язку з цим його досить часто використовують для створення ситних, але простих…
Котлети з яловичини - просте блюдо на вечерю Котлети - одне з найбільш легких у приготуванні страв. Існує величезна кількість рецептів в кулінарії. Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом. У даній статті представимо вам на вибір кілька варіантів, як можна приготувати котлети з…
Тартар - що це таке: соус або друге блюдо? Тартар - що це таке? Для одних - чудове друга страва, приготоване на основі яловичини або риби, для інших - ніжний соус, який чудово підійде для заправки багатьох салатів. Варто ознайомитися з усіма варіантами, а потім вже можна і вирішити, що ж…
Смачні рецепти: салат з яловичиною М'ясо яловичини володіє цілим набором мінеральних солей, корисних людському організму, а також одним з головних постачальників білків. Найбільше білка міститься в вирізці - найбільш м'якої частини туші, тому саме її рекомендується використовувати…
Яловичина тушкована Які страви можна приготувати з яловичини? Найрізноманітніші: відбивні, гуляш, чебуреки, м'ясо по-французьки і т.д. Дуже смачна страва - яловичина тушкована. Рецептів її приготування дуже багато. Трохи поекспериментувавши, можна підібрати найбільш…