Мастика із згущеного молока. Молочна мастика на згущеному молоці. Мастика зі згущеним молоком - рецепт

На ювілеях, весіллях і - особливо! - Дитячих днях народження важливий не стільки сам торт, як його прикраса. Дуже зворушливо виглядають фігурки нареченого і нареченої, зроблені з харчової мастики. А дітворі напевно сподобаються цілі композиції, виконані за мотивами популярного мультика «Маша і Ведмідь» або комп`ютерної гри «Енгрі Бердз». Можна, звичайно, піти в магазин і купити готові прикраси для торта з маршмеллоу, глюкози і гліцерину. Але, по-перше, всі ці гірлянди, бусики і бантики з квіточками не несуть на собі сліду вашої індивідуальності і творчої фантазії, а по-друге, і коштують недешево. Тому сьогодні ми будемо вчитися тому, як зробити мастику із згущеного молока. Рецепт дуже простий, а результат порадує навіть новачка. Може, з першого разу не вдасться красиво зліпити фігурки, але мастика вже точно вийде смачною.

Інгредієнти

Що для цього потрібно? Для прикраси торта мастикою не будуть потрібні компоненти, спустошувальні сімейний бюджет. Все, що необхідно, так це банка згущеного молока, сухі вершки, цукрова пудра і сік лимона. Ну і харчові барвники, зрозуміло, якщо тільки ви не вирішили заздалегідь, що ваш торт буде однорідно бежевим. Але тепер поговоримо про якість продуктів, бо від нього залежить успіх справи. Сухе молоко або вершки повинні бути свіжими, чи не злиплими в шматок, приємного кремового (а не жовтого) кольору. Бажано брати цукрову пудру самого дрібного помелу, щоб мастика із згущеного молока не кришиться і не рвалася, а була еластичною. Майте на всякий випадок під рукою і картопляний крохмаль. Під час ліплення умочуйте в нього пальці, тоді мастика НЕ БУДЕ липнути до рук. Горілка додасть вашим скульптурки апетитний блиск. Ну і, нарешті, згущене молоко. Беріть білоруську або українську продукцію. Згущене молоко повинна бути зроблена з цільного молока і цукру, а не хімікатів.

Який крем під мастику зі згущеним молоком вибрати

До того як ми почали робити цей складний інгредієнт, подумаємо: а воно нам треба? Адже якщо верх нашого тортика покритий сметанним, білковим кремом, або збитими вершками, прикраси зі згущеного молока і цукру просто розчиняться у вологому середовищі. З цієї ж причини не можна наносити декор з мастики на просочені ромом або варенням коржі. Але й на «голому» тесті покриття з цукрової пудри і молока не буде триматися. Торт колись потрібно вирівняти. Для цього використовують вже застиглий в холодильнику масляний крем, марципан або ганаш. Ви спекли медовик? Ось ідеальний крем під мастику. Масло, згущене молоко і розтоплений шоколад (всі компоненти в рівних пропорціях) збиваються міксером до однорідності. У медовика рівняємо краю ножем, крихту вимішуємо з невеликою кількістю крему. Виходить досить в`язка маса. Змоченим у теплій воді шпателем наносимо її на верх вироби і ставимо в холодильник. Потім додаємо решту крем. Знову підморожують. Основа під мастику готова. Тепер можна приступати до покриття.

Ще один крем під мастику

Масло кімнатної температури змішуємо з розтопленим натуральним шоколадом без всяких наповнювачів (бажано чорним, гірким). Пропорції приблизно півтора до одного. Коли вийде однорідне шоколадне масло, можна підмішати трохи вареного згущеного молока. Зіб`ємо всю масу в міксері, щоб вийшов ніжний і пухнастий крем. Нанесемо його на верх і боки торта. Молочна мастика на згущеному молоці буде добре триматися на цьому кремі. Але для цього треба дати йому постояти кілька годин у холодильнику.

Мастика зі згущеним молоком: рецепт

Спочатку змішуємо сипучі продукти. У глибокій мисці з`єднуємо сухе молоко або вершки і цукрову пудру. Найкраще обидва ці інгредієнта просіяти через сито, щоб уникнути утворення грудочок. Якщо вони будуть присутні в мастиці, вона вийде ламкою і піде тріщинами. В яких пропорціях змішувати вершки з цукром? Поки що в рівних - по склянці. Гарненько вимішуємо. Починаємо вливати згущене молоко, постійно орудуючи ложкою в одному напрямку (наприклад, проти годинникової стрілки). Щоб мастика не вийшла нудотно, можна деяку дещицю цукрової пудри замінити крохмалем. Цей компонент додасть всій масі необхідну в`язкість. Для смаку можна підкислити мастику чайною ложечкою лимонного соку. Робочу поверхню щедро посипаємо цукровою пудрою (ще половина склянки приблизно). Перекладаємо на неї мастику з миски. Продовжуємо вимішувати, підсипаючи цукрову пудру з периферії в центр, поки маса стане еластичною і перестане липнути до пальців.

Надати потрібний колір

Натуральна мастика із згущеного молока виходить тілесного, бежевого відтінку. Для надання йому кольору потрібно скористатися харчовими барвниками. Їх продають в магазинах, часто перед Великоднем. Адже саме в цей час потрібні «розмальоване» яйця. Якщо барвник сухий, розітріть порошок і вимішайте його з тією кількістю мастики, яке вам потрібно. Для цього спочатку розрахуйте, скільки повинно бути зелених листочків, червоних, помаранчевих і синіх кольорів. Можна діяти інакше, орудуючи з рідким барвником. Спочатку ліпимо трояндочку Потім піпеткою капаємо на неї зверху крапельку червоної фарби. Вийде дуже оригінально - колір буде не суцільний, а з переливами від бежевого до насичено червоного. Не бійтеся використовувати і натуральні барвники: сироп малинового варення (червоний), морквяний сік (помаранчевий), буряковий екстракт (бордо), какао-порошок (коричневий), зеленку.

Як зберігати мастику

Цей продукт на відкритому повітрі швидко сохне, чому фігурки починають тріскатися і обсипатися. У холодильнику ж ненакритая молочна мастика на згущеному молоці вбирає в себе знаходиться там конденсат. Від цього процесу ліпнина «пливе» як підтале морозиво. Який вихід? Якщо ми використовуємо мастику для обтягування торта (покриття верху рівним шаром), то можна наносити її відразу ж. Але ось фігурки ліпити найкраще перед подачею до столу. А поки мастику потрібно скачати колобками або ковбасками різних кольорів, щільно замотати в харчову плівку і покласти в холодильник. Коли ви витягнете її звідти і візьметеся ліпити, то виявите, що маса стала більш твердою і кришиться. Не лякайтеся. Нагрійте її в руках, і до неї повернеться колишня еластичність.

Ліплення фігурок

Щоб пластилінові якості мастики проявили себе повною мірою, потрібно звернути різнокольорові шматочки в харчову плівку і дати їм полежати в холодильнику ніч. Після цього дістати і залишити на півгодини. Мастика із згущеного молока за цей час обмякнет. Перш ніж ліпити, відщипуємо шматочок і розминаємо його руками. Пробуємо, які його якості? Якщо мастика липне до пальців, додаємо цукрову пудру. У разі занадто твердого та нееластичного продукту підливаємо трохи згущеного молока, лимонного соку або кип`яченої води. Працюємо на поверхні, посипаною цукровою пудрою - так вироби не будуть прилипати до столу. Крім творчої фантазії озброїмося ще невеликим ножем з гострим кінчиком. Якщо потрібно з`єднати два фрагменти з мастики, необхідно змочити місця склеювання водою або яєчним білком. У такому випадку знадобиться силіконова пензлик.

Деякі секрети по роботі з мастикою

Дрібні фігурки краще робити незадовго до подачі, оскільки на повітрі вони пересохнуть. А на торті або в холодильнику вони можуть обм`якнути. Об`ємну скульптуру, складену з декількох фрагментів, навпаки, потрібно зробити заздалегідь і дати їй висохнути. Після чого слід акуратно загорнути її в харчову плівку і зберігати в холодильнику до прикріплення на торт. Мастика із згущеного молока буде виглядати як блискуча глазур, якщо її перед подачею змастити горілкою або спиртом. Також цими летючими елементами можна розвести порошкоподібні барвники і просочити ними масу перед ліпленням. Якщо мастика занадто тверда і погано розкочується, прогрійте її пару секунд в духовці або мікрохвильовій печі - і вона знову стане як пластилін.

Як зробити рівну обтяжку торта

Верх і боки вироби покриваємо марципаном, ганашем або добре застиглим масляним кремом. На столі розкладаємо великий шматок харчової плівки. Злегка присипаємо її крохмалем або змащуємо за допомогою пензлика рослинним маслом. Мастика для торта із згущеного молока повинна придбати кімнатну температуру. Розкачуємо її качалкою, припудреною крохмалем або цукровою пудрою. Пласт повинен вийти великим за розміром, ніж верх виробу і його боки. Марципан змочуємо холодною водою. Беремо харчову плівку за краї і акуратно переносимо на верх торта, вкутуємо боки, обрізаємо все стирчать кінчики. Чи не забираючи поліетиленового покриття, проводимо легенько качалкою по мастиці, щоб вигнати всі бульбашки повітря. Після цього плівку потрібно зняти.