Лаваш вірменський в домашніх умовах. Лаваш вірменський: рецепт з начинкою

Більшість людей (включаючи і тих, що виснажують себе дієтами) з великими труднощами обходиться без хліба. Деякі без нього навіть кавун не їдять, а інші і макарони вживають з хлібом. Як і будь-яке інше блюдо, різноманітні булки мають свій неповторний смак, і любитель житнього хліба не завжди зрозуміє шанувальника пшеничного. Але відносно лаваша практично всі, хто не відмовляється від борошняних виробів, солідарні: це річ, яка хоча б зрідка повинна бути уживана.

Лаваш: чий він?

До цих пір немає єдності в думці, до кухні якого народу належить це «допоміжне» блюдо, без якого часто не зробиш і основне. На авторство претендують і Грузія, і Вірменія, і Туреччина-до них приєднуються азербайджанці і татари- лаваш пекли навіть у вже відійшла в минуле Персії, що стала нині однією з областей Ірану.

Однак для сучасного росіянина-неісторика лаваш, швидше, все ж вірменський хліб. Та й найпоширеніший переклад назви робиться зазвичай з древнеармянского, де воно означало «добру їжу».

Лаваші бувають різні ...

Правда, деякі плутають два різні хліба, які хоч і подаровані світу одним народом, але все ж відрізняються один від одного: лаваш і матнакаш. Обидві коржі зазвичай нашими людьми обзиваються лавашем- але якщо слідувати термінології, то ця назва носить тонкий пшеничний «млинець», зазвичай овальної форми і довжиною близько метра. При цьому справжній лаваш вірменський - без дріжджів та інших додаткових складових.

А пишний варіант, хоч і має в основі пшеницю, але традиційно поєднує борошно декількох сортів, тісто на нього йде дріжджове, а корочка повинна бути яскраво вираженою. Але головна відмінність - лаваш швидко висихає і в «сушеному» вигляді зберігає їстівність дуже-дуже довго. Матнакаш ж подібний звичним сортам хліба і досить швидко черствіє.

Правильні лаваші

Якщо ви зібралися приготувати лаваш вірменський в домашніх умовах, врахуйте, що оригінальний рецепт включає в себе практично тільки борошно і воду. Навіть сіль вважається зайвою, оскільки «хліб» повинен підкреслювати, а не деформувати смак основної страви. Дріжджі, яйця, молоко (кефір, сироватка - що завгодно молочне) теж будуть зайвими при випічці. Традиційно має бути присутня ще закваска. Зазвичай в її якості виступав маленький залишок попереднього тесту. Через брак класичної відкритої печі, де повинні випікатися коржі, можна готувати лаваш вірменський в духовці або на сухій сковороді. Останній спосіб рекомендують як більш вдалий - в духовій шафі він виходить найчастіше занадто пересушеним.

Правила приготування

З продуктів знадобляться склянку води, півкіло борошна, дріжджі - 20 г живих або 8 г сухих. Хоча в оригіналі тісто бездріжджове, лаваш вірменський в домашніх умовах готується все ж з ними. Дріжджі в чверті всієї води замочити і залишити для набухання. Потім доливається залишок води (підсолити), в миску просівається борошно і замішується тісто. Воно поділяється на кілька шматочків (зазвичай їх 5 або 6), скочується в кульки, які повинні постояти в теплі, щоб тісто піднялося. Потім грудочки дуже тонко розкочуються. Отримана коржик повинна мало не просвічуватися. Кожна швидко (секунд за 15) обсмажується на розпеченій сковорідці. Довше не смажити - пересушити! Залишається тільки перекласти «хлібці» вологими серветками і придумати, що в них загорнути.

Підійде до будь-якого столу

Хліб в будь-якій кулінарній культурі є супутнім стравою. Не виняток і лаваш вірменський. Рецепт з начинкою, якою б вона не була, зазвичай передбачає загортання її в коржик. Так їсти і зручніше, і смачніше. «Нутрощі» можуть бути якими завгодно. Але найбільш демократичний вірменський лаваш з сиром - він гармонує практично з будь-яким іншим блюдом, а може виступати і самостійним.

Для начинки можна взяти сир, а можна який-небудь сир м`яких сортів. І те, і інше змішується з подрібненою зеленню. Її склад можна варіювати за своїм смаком: кінза, кріп, зелена цибуля, петрушка, селера, часник і навіть м`ята. Начинка намазується на лаваш, який потім скручується трубочкою і забирається в холодильник. Перед вживанням отриманий рулетик ріжеться на зручні шматочки.

Шашличний варіант

Як відомо, до м`яса найкраще підходять овочі. Не зайвим тут опиниться і лаваш вірменський. У домашніх умовах його з успіхом можна об`єднати практично з будь-якими овочами. Однією з найбільш «симпатичних» начинок є огіркова. Якщо свіжі огірочки, порізані невеликими кубиками, змішати з нарубаним вареним яйцем і зеленою цибулею, посолити і додати сметану - начинка вийде просто чудова. Її кладуть на лаваш і згортають останній ковбаскою.

Можна і трошки інакше нафарширувати лаваш вірменський. Рецепт з начинкою з огірків знаходить інший смак, якщо основний інгредієнт з`єднати з дрібно порізаним болгарським перцем, тертим сиром і тиском часником. Виходить менше схоже на салат з хлібом, але досить гостренького - якраз те, що потрібно до шашличку.

Замість сніданку

Готувати з ранку - радості мало. Але ранковий прийом їжі, як вважають лікарі і древні мудреці, головний. І тут на допомогу приходить домашній вірменський лаваш. Завдяки йому можна отримати цілком повноцінний (і притому дуже смачний, а до того ж і швидко з`їдаються) сніданок. На 3 лаваша ввечері купіть курячу грудку (штуки чотири), візьміть з холодильника 4 яєчка і 300 г сиру (підійде найпростіший), тюбик майонезу і зелень. Грудки і яйця варяться, м`ясо розбирається на волоконця. Сир та яйця окремо натираються. Зелень дрібно робиться і з`єднується з яйцями. Далі - найцікавіше. Фольгою затьмарюється деко або стіл, на неї кладеться перший лаваш. Він маже майонезом, на який містяться волокна курки. Зверху - знову лавашік, намазаний майонезом, а на нього - яєчно-зеленная суміш. Знову така ж намайонезенная коржик, на яку викладається сир. Все це згортається в трубочку і щільно огортається фольгою. Ховаємо рулет в холодильник: якраз до ранку шари просочаться один одним, і на сніданок вас чекає просто незабутнє блюдо.

І в солодких блюдах йому є місце!

Все ж він універсальний - лаваш вірменський! У домашніх умовах нескладно організувати з його участю чудовий десерт для дітей. На одну корж піде 400-500 г сиру, 50 г вершкового масла (його доведеться попередньо розм`якшити, але не розтопити), ложок сім цукру, 2 яйця, вісім нектаринів (персики теж можна, але тоді вибирайте злегка недостиглі), панірування, пісне масло (тільки для змащення), густі вершки (150 мл), шоколадний соус (на свій розсуд) і гілочки м`яти для прикраси (тільки якщо ваші діти не противники цієї рослини).

М`яке масло, сирок, половина цукру і яєчко збиваються - хоч блендером, хоч міксером, хот звичайним віночком, але ретельно. 3 підготовлених нектарина дрібно ріжуться, кладуться в суміш, яка після цього розмішується. Форма вистилається пергаментом, змащується олією, посипається паніруванням. Лаваш стелиться на стіл, на нього викладається начинка, коржик згортається спершу трубочкою, яка потім скручується спіраллю. Робити це треба швидко, щоб вірменський хліб не розмокнув і не почав рватися. Далі готується «соус»: вершки збиваються з залишком цукру і яйцем. 2/3 наливаються на пиріг, який треба трохи наколоти. «Неохопленими» нектарини ріжуться навпіл, красиво розкладаються на поверхні, зверху виливається залишок заливки. Для більшої краси можна понадрезать пиріг віялом. У духовці ця розкіш повинна пробути хвилин двадцять, після чого обливається зверху шоколадним соусом. Повірте, жодна дитина не встоїть перед такою собі смакотою!