Як печуть паски: секрети й тонкощі. Коли можна пекти паску

Великдень - одне з найсвітліших і радісних християнських свят, який примудрився «вижити» в атеїстичні часи, відзначався навіть при Союзі і визнається навіть людьми, далекими від церкви і релігії. Вельми самобутній звичай красити яйця - і люди в цьому відношенні проявляють самі різні таланти. Найледачіші хоча б відварюють їх в цибулинні. Але, якщо не брати до уваги суто церковні правила, звичаю і традиції, головне в Великодню - паски (вони ж паски або, як неправильно говорять багато, - паски).

Коли і як це потрібно робити

Якщо ви хочете отримати смачну випічку, а не її жалюгідне магазинне подобу, дізнайтеся, як печуть паски ті, хто займається подібною справою багато років і, отже, знає всі секрети. До речі, найголовніший з них аж ніяк не склад тесту, не температура в духовці і не загадкові таїнства приготування. Основне - підходящий настрій. У вас має бути світло на душі, і думки нехай залишаться тільки легені. У чомусь вельми допоможе приведення кухні в порядок - традиційно її прибирають перед приготуванням пасок, щоб сам дух пасхальної випічки ні затьмарений як фізичної брудом, так і духовними залишками минулих конфліктів. Те ж саме стосується і посуду - вона повинна бути чистою, сухою і досить об`ємною. Не менш важливо і правильно вибрати момент, коли можна пекти паску. Найкращий час - вечір з четверга на п`ятницю перед Христовим Воскресінням.

Природно, продукти необхідно приготувати заздалегідь, і обов`язково дуже високої якості. Будуть потрібні молоко, яйця, цукор, дріжджі (причому зовсім не сухі), борошно, вершкове масло і наповнювачі - як мінімум родзинки, без нього жоден паску не обійдеться. Ви тільки подивіться, як печуть паски різні люди! Звичайно, рецепт у кожної майстрині свій, але в одному господині сходяться: в пасці обов`язково має бути присутня "начинка". І чого в неї тільки не додають: і горіхи, і різні сухофрукти, і цукати, а вже про ваніль і говорити не доводиться! Загалом, паски - справа тонка, і з усього розмаїття рецептів треба знайти той, який саме вам до душі.

Підготовка інгредієнтів

Всі люди перед тим, як печуть паски, обов`язково дістають всі складові з холодильника. Борошно обов`язково повинна бути просіяна, і краще зробити це двічі. Молоко необхідно підігріти - але до температури людського тіла, а не до кипіння! У ньому розлучаються набряклі дріжджі, додається половина борошна і цукор. Заважати отриманий склад треба енергійно, але без фанатизму. Посудина накривається чистим рушником і забирається в тепло (причому без всяких протягів!). Вершкове масло топиться, але в тесті використовується теплим, так що треба буде дати йому час подостить. Деякі господині ставлять опару в тазик з гарячою водою, але це нерозумно: знизу і з боків вона буде грітися сильніше, ніж зверху, в результаті тісто вийде неоднорідним, можуть утворитися грудки.

Печемо паску: секрети

Перед замісом тіста яйця обов`язково треба нагріти до кімнатної температури. Але потім починаються тонкощі! Умілі кулінари до того, як печуть паски, яйця миють і старанно поділяють білки і жовтки. Змішуватися вони не повинні ні в якому разі. Білки виливаються в абсолютно знежирену ємність - якщо, звичайно, ви хочете їх потім якісно збити. Для гарантії можна в них додати кілька крупинок солі або стільки ж крапель соку лимона. Посудина з білками ставиться в холод - тоді збиваються в щільну піну. Жовтки в цей час розтираються з цукром.

«Ізюмних» тонкощі: більшість господинь його просто розпарює. І цим може зіпсувати паску! А як печуть паски люди, на яких потім моляться всі сусіди? Ізюм добре промивається, хвилин на п`ять замочується в теплій, а не гарячою, воді, а краще в міцному ароматному напої (ромі, лікері, коньяку). Потім ягідки підсушуються рушником і перемішуються з борошном, щоб по тілу паски вони розподілилися рівномірно.

Якщо ми печемо паску з горіхами, то їх теж треба промити, на чверть години замочити в гарячій воді, роздрібнити, а далі або посушити, або обсмажити, і тільки потім додавати в тісто.

Найвідповідальніша частина

Коли опара підійде, вона збільшиться в об`ємі в 2 рази, потім почне потихеньку осідати. Це знак, що настав час приступати до випічки. У тісто вводяться підготовлені добавки, руки змащуються пісним маслом (так здоба НЕ БУДЕ до них липнути), і маса ретельно вимішується. Готуються форми для випікання. Найзручніше вистелити їх папером для випічки, змащену вершковим маслом. Заповнюють ємності на третину або наполовину - кількість тесту визначається щільністю маси. Верх - для збереження форми паски - краще змастити збитим жовтком. А далі залишається пильнувати. В низ духовки краще поставити ємність з водою, так жар вийде більш м`яким. Якщо верхівка вже рум`яна, а «тіло" не пропеклося - верх можна прикрити фольгою або пергаментом. І якщо ви зібралися пекти паски вдома, знайте: найскладніше - їх правильно вийняти! Крім акуратності, потрібно терпіння. Покласти паски треба на бік, не витягуючи з форми, і іноді перекочувати їх, щоб вони охололи рівномірно і не втратили обрисів. І лише після цього виробу витягуються з ємностей і різноманітно прикрашаються.

Найкрасивіше - «шапочка»

Це те, що з`їдається в першу чергу, особливо в будинку, де є діти. Для цієї вкусняшки потрібно буде зробити сироп. Цукру на нього піде десь в 3 рази більше, ніж води. Не забувайте знімати піну - цукор нині не надто якісний. Сироп готовий, коли при попаданні краплі в холодну воду вона згортається в кульку. Коли маса охолоне градусів до 40, її треба збити до піни і змастити отриманою глазур`ю свій паску. Світлого Великодня!