Як запікати овочі в духовці: секрети приготування

З кожним днем зростає популярність страв, приготованих в духовці. До того ж зараз модно вести здоровий спосіб життя. Це і відмова від шкідливих звичок, і регулярні заняття спортом, і правильне харчування. Розуміючи, що запечені страви значно корисніше їжі, приготовленої звичайним способом, молоді господині задаються питанням про те, як запікати овочі в духовці.

Відразу хочеться відзначити, приготовані таким чином страви не тільки корисні - вони мають неповторні смак і аромат. Таке частування прекрасно підійде для святкового столу і порадує домочадців в будній день. Головне - правильно його приготувати: не пересушити і вже тим більше не подати до столу в напівсирому вигляді.

Крім м`яса, риби та птиці, в духовці можна запекти практично будь-які овочі і більшість фруктів. Перероблені таким чином продукти - ідеальний варіант для бажаючих схуднути і в той же час смачно поїсти.

Приготування овочів в духовці вимагає певних навичок і знань. Тому молодим і недосвідченим господаркам можна порекомендувати для початку навчитися запікати самі щільні з них - картопля, баклажани, перець або кабачки, які не перетворяться в кашу, якщо будуть готуватися довше, ніж зазвичай потрібно.

Основні правила

Як запікати овочі в духовці - у фользі, в горщиках, на сковороді, з сиром або в рукаві - залежить від рецепту і навичок. Але перш, ніж перейти безпосередньо до приготування, варто запам`ятати основні правила:

1. Для запікання вибирати тільки неушкоджені, чисті продукти дуже високої якості.
2. Коренеплоди перед готуванням потрібно ретельно промити і висушити паперовим рушником, але не чистити. Запікати їх бажано на решітці, яка встановлена в середнє положення в духовці.
3. Перець і помідори добре вимити. Деко з цими овочами слід помістити у верхній частині духовки. Готують їх 10-15 хвилин, поки не трісне шкірка.
4. Капусту кольрабі запікати точно так само, як і коренеплоди.
5. Цибулю почистити і готувати цілком, але можна нарізати його великими кільцями або часточками.
6. Баклажани запікаються кружечками або цілими половинками. Але можливий варіант і дрібної нарізки.
7. У цвітної капусти видалити листя і розділити качан на вилки, які потрібно помити і обсушити перед відправленням в духову шафу.
8. Овочі перед запіканням можна солити, інакше з них почне виділятися сік, а саме блюдо вийде млявим і без скоринки. Це можна зробити перед подачею до столу.

Як запікати овочі в духовці? Крім перерахованих вище основних правил, слід додати ще одне. Багато плоди можуть бути приготовані не цілком, а в протертому вигляді: пюре, пудинги, картопляні рулети і різні запіканки. Деякі з них перед приготуванням або після запікання можна нафарширувати.

Готуємо у фользі

Щоб запекти овочі у фользі в духовці правильно, потрібно знати кілька секретів:

1. У фользі запікаються картопля, перець, баклажани, помідори і кабачки.

2. Картопля має бути середнього розміру, перець - м`ясистим, без пошкоджень, баклажани - зрілі, щільні. Кабачки рекомендується брати молоді, а помідори - тільки крупні і середньої стиглості.

3. У баклажан, кабачків і перцю плодоніжка обов`язково видаляється.

4. Кожну картоплину можна загортати окремо, а перець - червоний і жовтий - тільки разом.

5. Баклажани, помідори і кабачки, як і картоплю, упаковують індивідуально, але так, щоб з фольги вийшов мішечок. Тоді його легко буде відкрити, щоб перевірити овоч на готовність.

6. Помідори запікаються 15 хвилин при температурі 180 градусів. Інші овочі, крім картоплі, - 30 хвилин.

7. Щоб перевірити на готовність перець і помідори, потрібно дерев`яною зубочисткою спробувати проткнути шкірку. Якщо це зробити легко, а сама шкірка відділяється від загальної маси, овочі готові. Картопля, кабачки і баклажани перевіряються виделкою. Вона повинна легко входити в готовий продукт.

Найчастіше у фользі запікається цілий картоплю. Згодом його можна нафарширувати. Перед приготуванням картоплю треба посолити, натерти спеціями і загорнути у фольгу. Нудиться вона в духовці близько години, потім розрізає навпіл і фарширується.

Найпростіший рецепт: картопля, запечена з печерицями

Продукти, які знадобляться:

• 2 великі картофеліни;
• червоний солодкий перець;
• цибулина;
• 6 свіжих шампіньонов;
• зелень петрушки і кропу - по 30 грам;
• 4 часточки чеснока;
• соєвий соус - 4 столові ложки.

Овочі почистити. Картоплю нарізати кубиками, перець - смужками, а цибулину - порубати як можна дрібніше. Гриби помити і розрізати на чотири частини. Зелень і часник дрібно посікти. Змішати всі інгредієнти в глибокій мисці, заправити соєвим соусом. Фольгу порізати на квадрати. На них розкласти суміш овочів і загорнути у вузлик. Запікати 30 хвилин при температурі 200 градусів. Готовність страви визначати по картоплі. Приготовлені овочі у фользі (в духовці) солять і перчать тільки перед подачею до столу. Любителі гострого можуть додати товчений часник.

Готуємо в горщиках

Пропонуємо вам зробити запечені овочі в горщиках. У духовці їх готують у вигляді порційного страви. Причому запікають як окремо, наприклад, пісне рагу, так і з м`ясом - спекотне. Овочі, приготовані таким чином, дуже ароматні й соковиті. Дотримуючись таких правил, легко можна сфабрикувати смачний обід, який сподобається кожному члену сім`ї. Отже, запам`ятовуйте:

1. Овочі закладати в горщик сирими. Так вони будуть готуватися на пару і вийдуть більш ароматними.

2. Масло можна не використовувати взагалі.

3. Якщо в процесі приготування доводиться додавати воду або бульйон, то використовуйте тільки в гарячу рідину, і в невеликій кількості. Інакше гаряча посуд може дати тріщину.

4. Підготовлені для запікання горщики ставлять тільки в холодну духовку.

5. Так як під час готування верхній шар завжди підсихає, зверху краще укладати овочі, що дають сік - лук і помідори.

6. Потрібно завжди щільно закривати горщик кришкою або фольгою, але найкраще тестом. Так страва виходить оригінальним.

7. Звичайний температурний режим для овочів, які запікаються в глиняному посуді, - 160 градусів.

8. Готові горщики виймати з духовки тільки на дерев`яну підставку, і ні в якому разі не на конфорку або холодну поверхню. Вони можуть тріснути.

9. Перед подачею на стіл блюдо повинно трохи постояти. За цей час овочі в горщику дійдуть, а його стінки трохи охолонуть.

Переходимо до практики

Один з найкращих рецептів - це літнє овочеве рагу. До його складу входять:

• Картопля;
• Морква
• цвітна капуста або будь-яка інша;
• тиква;
• цибуля
• сир;
• зелень;
• молоко - 3-4 столові ложкі;
• масло;
• сіль, перець.

Процес приготування

Строгих пропорцій в цьому рецепті немає. Все залежить від смакових пристрастей. Основний інгредієнт - картопля. Її повинно бути більше, ніж інших продуктів. Гарбуза, моркви та цибулі потрібно покласти зовсім небагато. Овочі почистити, помити і нарізати кубиками. Все розкласти по горщикам, додати сіль і перець. Зверху покласти кілька шматочків сиру і масла, долити молоко і закрити кришечками або фольгою. Готувати 30-45 хвилин при температурі 180-200 градусів. Перед подачею на стіл рагу посипати зеленню.

Готуємо в рукаві

Запечені овочі в духовці - в рукаві - виходять більш ароматними, ніж відварені або приготовані на пару. Їх можна подавати на гарнір або як самостійну страву. Дуже смачними виходять салати, приготовані з таких овочів. Але й тут є свої правила:

1. Рукав при запіканні може роздутися, тому його слід розміщувати так, щоб він не стикався зі стінками духовки.
2. Класти рукав потрібно на деко або іншу термостійку посуд з плоским дном, і ні в якому разі не на решітку.
3. Щоб блюдо вийшло зі скоринкою, за 10-15 хвилин до готовності плівку слід зверху розрізати і розсунути її краю. Обережно, не обпечіться паром!

В рукаві можна приготувати відмінний гарнір - запечена картопля з грибами. Необхідні продукти:

• 1 кг картофеля;
• 500 грам шампіньонов;
• два невеликих кабачка-цукіні (або одна гарбуз) ;
• велика цибулина.

Для соусу знадобляться:

• 4 столові ложки рослинної масла;
• 2 чайних ложки папрікі;
• 4 столові ложки майонеза;
• 2 чайні ложки сухої зелені петрушкі;
• сіль і свіжа зелень - за смаком.

Процес приготування

Овочі помити, почистити і нарізати. У мисці приготувати соус і додати інші інгредієнти. Все акуратно перемішати і відставити убік на 25-30 хвилин. Духовку розігріти до 180-200 градусів. Замариновані овочі перекласти в рукав. Запікати протягом 30-40 хвилин. Потім відключити духовку і дати страві постояти ще 10 хвилин. Готові овочі викласти на тарілку і посипати свіжою зеленню.

Прозорий рукав дозволяє спостерігати за процесом приготування і контролювати освіту скоринки. Це його перевага перед запіканням в горщиках або у фользі.

Готуємо з сиром

Приготовлені овочі в духовці з сиром - страва, яку чудово підійде для вегетаріанців. Запікати така страва найкраще в горщиках або інший термостійкої посуді. Основні правила приготування:

1. Всі овочі нарізаються рівними шматочками, але не крупно, і викладаються в ємність для приготування пошарово.
2. Подрібнені продукти не утрамбовувати, а скласти пухко, щоб соус міг нормально проникнути у всі шари.
3. Зверху будь-яку страву посипається тертим сиром і обкладається шматочками масла.
4. Горщик ставиться в розігріту духовку на 30-45 хвилин, температурний режим - 180 градусів.

Найпоширеніший рецепт: запечені помідори з сиром

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• стиглі помідори;
• кабачок;
• Картопля;
• сир;
• соус.

Всі овочі помити і нарізати. Форму для запікання змастити олією. Всі інгредієнти скласти пошарово. Соус вибирається за смаком. Зверху страву посипати тертим сиром і вершковим маслом. Випікати 40 хвилин на середньому вогні. Як тільки утвориться скоринка, можна вже вимикати. Готову страву прикрасити гілочками зелені.

Приготувати смачні овочі в духовці просто, якщо дотримуватися всі перераховані вище правила. Залишається тільки додати, що запечені продукти можна подавати на стіл як окрему страву або у вигляді гарніру. Якщо ви вибрали другий варіант, тоді слід врахувати, до чого вони найкраще підійдуть. Так, до риби подається картопля, квасоля, горошок або брюссельська капуста, а до тушкованої свинини - буряк.

Висновок

Знаючи, як запікати овочі в духовці, можна значно урізноманітнити меню і в той же час зберегти фігуру. Але ще приємніше усвідомлювати, що така їжа набагато корисніше страв, приготованих традиційним способом. Смачного!