Як спекти млинці. Поради та секрети

Млинці - одне з основних і найулюбленіших страв російської кухні. Способів приготування їх існує безліч, а вже варіанти начинки і зовсім перелічити неможливо. Звичайно ж, у будь-якої господині існують свої улюблені рецепти приготування млинців. Ну а якщо хочете дізнатися, як спекти млинці до вечері або на сніданок, сподіваємося, що наші поради будуть до речі.

Млинці на швидку руку

Деякі не надто люблять готувати млинці, вважаючи, що на це йде багато часу. Дійсно, якщо дотримуватися класичної рецептури і ставити тісто для млинців на опарі, доведеться почекати, поки воно підійде. Але існує й інший спосіб, як спекти млинці без довгих приготувань. Спробуйте млинці скороспілі з начинкою з шинки і сиру.

Для приготування страви потрібно дві склянки (з гіркою) борошна, пара яєць, цукор (столова ложка з верхом), щіпка солі, чверть чайної ложки соди харчової, рослинне масло. Фарш готуємо з 400 г шинки, 200 г твердого сиру і ріпчастої цибулі (знадобиться пара головок).

Висипаємо в глибоку ємність борошно, туди ж розбиваємо яйця, додаємо цукор, соду і сіль, пару ложок рослинного масла. Повільно вливаємо в суміш теплу кип`ячену воду і ретельно вимішуємо тісто. На наведений обсяг піде приблизно літр води. Консистенція суміші повинна бути схожа зі сметаною середньої густини. Готове тісто можна додатково збити міксером або віночком, щоб млинці були більш повітряними.

Головний секрет хороших млинців - це підходяща посуд. Досвідчені господині тримають на кухні спеціальну сковороду для млинців. Вона повинна бути не надто великий по діаметру. Самий підходящий матеріал для млинцевій сковороди - це не модний тефлон, а звичайний чавун. Ручка у такої посуду повинна бути незнімної, оскільки сковороду доведеться постійно перевертати. Якщо ваша сім`я любить млинці, млинчики, сирники та оладки, купіть відповідний посуд і питання, як спекти млинці швидко і без проблем, вирішиться раз і назавжди. Втім, крім правильного вибору кухонного начиння, в приготуванні цієї страви існують і ще деякі тонкощі.

Перш ніж почати випікати млинці, як слід прогрійте сковороду. Як правило, перший млинець грудкою виходить у надто нетерплячих кулінарів, які наливають тісто у ледь теплу посуд. Розігріту сковороду потрібно змастити олією. Для цього використовуйте спеціальну кисть або половинку картоплини, одягненою на вилку. Тісто наливаємо в сковороду за допомогою ополоника і рівномірно розподіляємо його по дну, злегка нахиляючи посуд з боку в бік. Після того, як одна сторона млинця підрум`яниться, обережно його перевертаємо і смажимо ще пару хвилин.

Для фаршу цибулю дрібно шаткуємо і смажимо на вершковому маслі. Сир натираємо, шинку ріжемо соломкою. Всі інгредієнти з`єднуємо і викладаємо на млинці, звертаємо їх рулетом і ставимо на пару хвилин в мікрохвильовку. Подаємо зі сметаною.

Млинці яблучні з корицею

Розповідати, як спекти млинці на опарі, ми не станемо, оскільки порад на цю тему на кулінарних сайтах і без того багато. Наше блюдо, хоча і готується за класичною технологією, але смак має вельми незвичайний.

Щоб приготувати млинці десертні, нам знадобиться 6 яблук кисло-солодких, борошно (4 ст.), Молоко (2 ст.), Вершки жирні (2/3 склянки), масло вершкове - половина стандартної пачки, дріжджі швидкі (найкраще "Саф момент ") - чайна ложка з верхом, яйце (4 штуки), терта цедра апельсина або лимона - близько столової ложки, мелена кориця і пудра цукрова для посипання.

Спочатку приготуємо яблучне пюре. Для цього плоди потрібно спекти в духовці і протерти через сито. Потім приготуємо опару з половини борошна, теплого молока і дріжджів. Після того як опара почне підходити, додамо до неї залишилася борошно, яйця, масло розтоплене, пюре з яблук, цедру і вершки. Випікаємо млинці, як звичайно, на сковороді, змащеній олією. Перед подачею на стіл посипаємо їх корицею і цукровою пудрою.

Товсті млинці готувати набагато зручніше і швидше, але цей варіант не підходить для багатьох видів начинки. М`ясний фарш або рис з згорнутих рулетом млинців буде попросту вивалюватися. Тому для того, щоб ви змогли готувати різноманітні страви, ми підкажемо, як спекти тонкі млинці. Особливою хитрощі в цьому немає, оскільки готуються вони за тим самим рецептом, тільки рідини в тісто додають трохи більше. По густоті воно має бути як кефір. І в сковороду наливають меншу порцію суміші. Тонкі млинці перевертати складніше, вони легко рвуться і втрачають форму, тому спочатку обережно відокремте млинець від дна сковороди і переверніть її над тарілкою. До речі, якщо ви готуєте млинці з начинкою, абсолютно не обов`язково обсмажувати їх з двох сторін.

Для того, щоб стати хорошим кулінаром, мало знань про те, як смачно спекти млинці або зварити борщ. Необхідно ще й уміння імпровізувати. Звичайно, змінювати рецептуру тесту не варто, інакше ризикуєте замість млинців отримати оладки або, того краще, смажені грудочки тіста. А ось поворожити над начинкою або сервіровкою цілком припустимо. Спробуйте, наприклад, в якості наповнювача використовувати оселедцеве масло або шматочки філе з зеленою цибулею. Повірте, такі млинці на смак нітрохи не гірше, ніж з чорною або червоною ікрою.
А якщо возитися з начинкою немає ні часу, ні бажання, приготуйте млинці з колесо до воза. Для цього знадобляться крабові палички. Попередньо нарізаємо їх кільцями, злегка пасеруємо в маслі і заливаємо тістом. Обсмажуємо млинець з двох сторін до золотистого кольору.
Смачного!