Кальмари в клярі по південно-китайськи

Одні кухаря воліють готувати кальмарів у клярі, інші готують їх у фритюрі з сухарями, і любителі кальмарів теж розділилися. Одна частина вибирає фритюр, а інший більше подобаються кальмари в клярі. Сьогодні я запропоную на ваш суд цікавий рецепт цієї страви, який дістався вашому покірному слузі незвичайним способом.

Мені, як і більшості тих, хто любить дари моря, подобаються кальмари взагалі і особливо кальмари в клярі. І я вирішив дізнатися у знайомого кухаря, який пожив у Китаї, як готують кальмарів в південних провінціях цієї відомої своїми традиціями в області кулінарії країни. Китаєць вирішив поділитися зі мною своїм варіантом страви в автентичному, китайському варіанті. Тепер моя черга розповісти читачам цей старий рецепт, який довів своє право на життя за пару десятків років, що минули вже з часу нашого пам`ятної розмови.

Отже, як приготувати кальмари в клярі по південно-китайськи? Запам`ятовуйте, а краще записуйте.

Беремо пару кіло кальмарів і нарізаємо кільцями. Для клярі дістаємо 1 яйце і відокремлюємо жовток від білка, наливаємо півсклянки молока, насипаємо один стакан борошна, також потрібна одна столова ложка масла вершкового, по дрібці солі і цукру. Якщо ви любите перчені страви, можна додати перцю, я віддаю перевагу нейтральний за смаком кляр.

По-перше, кальмара треба відварити. Якщо покласти його на сковорідку сирого, то його шкіра скривиться, і він за своїми властивостями стане нагадувати гуму. А проварений кальмар вже буде готовий до подальших кухонним знущанням, і м`ясо його після смаження залишиться ніжним і не загрубіє. І ще один момент, пов`язаний з кальмаром, навіть якщо ви купили філе кальмара, це не означає, що воно готове до варіння. Насправді, навіть філе все ще покрито плівкою, і буде краще, якщо ви ці плівки видаліть до початку готування. Як це робиться? Вельми просто, треба тільки стиснути тушку великим і вказівним пальцями і, вхопившись за пленочку іншою рукою, потягнути її, знімаючи з кальмара. Потім, вивернувши його навиворіт, повторити процедуру. Нічого складного, а смак покращиться значно.

Тепер прийшла пора зайнятися кляром. Замішуємо жовток з цукром і сіллю, додаємо в суміш молоко і засипаємо борошно, вливаємо розтоплене масло. Тут треба дотримуватися порядку досипання борошна і доливання молока, щоб тісто вийшло без грудок і нагадувало сметану по консистенції.

Білок, що залишився від яйця, і готове тісто ставимо в холодильник. Поки продукти остигають, кальмар повинен бути нарізаний і відварена. Деякі спочатку варять, потім нарізають, порядок цих дій особливого значення не має. Просушивши м`ясо, солимо його і залишаємо просолюється. Гріємо фритюрницю до температури 180 градусів. Згадуємо про кляр і йдемо перевірити, як він там, в холодильнику, охолов? Масло замерзло, і тепер тісто стало дуже густим. Значить, пора збити білок і перемішати його з тестом.

Щоб наші кальмари в клярі не загубили при смаженні цей самий кляр, слід посипати колечка тонким шаром борошна. Потім перекладаємо все м`ясо в миску з кляром і працюємо руками, наша мета - домогтися того, щоб кожне колечко було вкрите сумішшю рівномірно. Зазвичай мені вистачає такої кількості клярі на всіх кальмарів, сподіваюся, що і вам вистачить. Кальмари в клярі займають пару повних тарілок і готові до обсмажування. Тепер залишається тільки по частинах закидати у фритюрницю порції з посудин, стежити за тим, щоб масло стікало по максимуму, і перекладати на велику тарілку готову продукцію. Попутно відбиваєте вельми вірогідні наміри ваших домочадців продегустувати страву завчасно. Після фритюрниці, якщо кальмари все-таки занадто прісні на ваш смак, досоліть їх, любителям гостренького може знадобитися поперчити їх додатково. Це все, зрозуміло, вже строго індивідуально. Якщо ви збираєтеся вжити кальмарів з пивком, то можу порекомендувати запасти трохи паприки і посипати ту частину кальмарів, яку ви виділите для пива, цієї ароматної приправою.

Ось і весь секрет, як готувати кальмари в клярі за китайським варіантом. Сподіваюся, комусь стане в нагоді.