Страви з конини

З найдавніших часів люди готували страви з конини. Особливо це було поширено у кочових народів, які широко використовували коней не тільки для їзди. Як правило, для приготування страви з конини бралося м`ясо молодої коні. Найбільш популярними способами приготування були: в`ялення, копчення або соління з подальшою варінням або гасінням. На жаль, в наших краях цей продукт не прижився - ймовірно тому, що попросту нетиповий для нашої кухні. А даремно, адже конина - м`ясо не тільки калорійне, але і найбільш чисте, пісне і дуже корисне. До речі, саме завдяки цим властивостям вона є дієтичним продуктом. Жирність її - менше трьох відсотків. Однак вміст білка досить високе, може досягати 25% і навіть вище. А за своїми смаковими якостями вона перевершує яловичину або курятину.

Дуже популярний цей продукт в татарської кухні, оскільки татари - народ, що колись був кочовим. Страви з конини зазвичай готують, вживаючи такі спеції, як часник, цибуля і перець. У деяких старовинних татарських рецептах приготування також радиться включити такий компонент, як кумис, або молоко кобили. Гарніром можуть бути овочі або каші. Конину можуть подати холодною, нарізаною, политій особливими соусами, взятими з традиційної кухні, і посипаною рубаною зеленню. Крім того, страви з конини дуже типові для кухні казахів і деяких споріднених їм монголоїдні народів - монголів, узбеків, киргизів, що були у далекому минулому кочівниками. Варто спробувати таке апетитне і поживне м`ясо.

Як приготувати конину? По-перше, для цього підійде м`ясо особин, які не досягли 3-х річного віку. М`ясо старого коня буде жорстким і не таким смачним, в той час як м`ясо десятимісячного жеребця вважається вишуканим делікатесом. Потрібна тривале варіння. На відміну від яловичини, конина набагато жорсткіша, тому на приготування має піти значно більше часу. Найкраще купувати тазостегнову, плечову, поперекову або спинну частину туші.

Як приготувати суп з конини? Вам знадобляться інгредієнти: кіло м`яса на кісточці, локшина домашня, дві штуки цибулі ріпчастої, дві - три морквини, а також зелень, перець і сіль - за вашим смаком. Конину промийте, відокремте від кісток. Кістки складіть у каструлю, після чого залийте водою, доведіть до кипіння. Потім, дещо зменшивши вогонь, варити потрібно їх дві години, періодично знімаючи піну. Потім додайте в цей бульйон м`ясо і всі інші компоненти і не знімайте з вогню, поки основний компонент не звариш, після цього процідіть бульйон і окремо приготуйте в ньому локшину. Конину потім викладіть назад, приправте запашним перцем і лавровим листям. Подавайте з рубаною зеленню.

Якщо підете рецептом, викладеному нижче, зможете приготувати дуже смачне блюдо. Вам знадобляться: півкіло конини, грибів і сала - по 120 г, 50 г масла вершкового, кілька часникових зубчиків, столова ложка пасти томатної, дві склянки червоного вина, приправи - сіль і перець, які можна взяти за смаком. Розтопивши сало на сковороді, обсмажте в ньому попередньо подрібнену цибулю. Наріжте конину дрібними шматочками і додайте її туди ж, приправте перцем, сіллю. На іншій сковороді в цей же час на вершковому маслі підсмажуйте борошно, поступово вводячи вино і томатну пасту. Туди ж додайте подрібнений часник. Все це з`єднайте з м`ясом. Якщо потрібно, можна додати води або бульйону. Гасіть суміш на повільному вогні, а приблизно хвилин за двадцять до повної її готовності додайте в неї нарізані шампіньйони.

Непогано прикрасить ваш стіл таке відмінне блюдо, як біфштекс, зроблений з конини. Перед тим як приступити до приготування, не забудьте зробити свій улюблений соус під м`ясо. Ще вам знадобиться зелень да приправи: сіль, перець. Розтопіть вершкове масло на сковороді. Обсмажте потім на ньому чотири біфштекса з конини. Попередньо їх потрібно натерти сіллю і перцем. Готові біфштекси викладайте на блюдо, полив їх пікантним соусом і посипавши подрібненою петрушкою.

Смачного!