Рецепт приготування: бешбармак - не поспішай, степ велика!
З чого тільки не готують бешбармак сьогодні! Є такий рецепт приготування - бешбармак з курки з картоплею! І навіть з риби є! А деякі думають, що це взагалі - суп. Йдуть традиції, йдуть ...
Про традиції
Звичайно, це не стосується Казахстану і решті Середньої Азії. У цьому бешбармаком має бути м`ясо, тісто і цибулю. Ну, сіль ще. Припустимо, перець мелений - у вже готовий бульйон, і то - за смаком. І ще маленька деталь: разом з перцем туди додають курт (солоний висушений творог) - зовсім трохи, для особливої кислинки і аромату. На любителя, звичайно. Можна посипати бешбармак зеленню за бажанням. Але це - все! Більше туди нічогісінько додавати не треба! Це не ірландське рагу за рецептом Джерома К. Джерома. Відразу потрібно обмовитися, що наш рецепт приготування бешбармак правильний, значить, потребують хороших сортів м`яса і навіть спеціальної кінської ковбаси - кази називається. І що ще цікаво, раніше навіть в самих небагатих сім`ях степовиків м`ясо з бешбармака подавалося одним шматком, розрізалося при гостях і лунало "по чинам". Щоб усі бачили, яка частина туші для гостей зварена, "почесні" Чи це шматки, до того ж - великий шматок не так швидко охолоне. Традиції ці в деяких регіонах досі живі.
Бешбармак - рецепт приготування
За традицією тут повинна була бути конина. Але - на жаль і ах. Чи не буде її. Наш рецепт приготування - бешбармак на баранячої грудинки (жир з ребер не прибирати!) Або баранячій лопатці (без шиї!). Якщо вам вдасться роздобути кінську сиров`ялені ковбаси, варіть її окремо від нашої баранини, проткнув оболонку в кількох місцях. Запашок у неї досить сильний, не всім гостям сподобається. Або скористайтеся способом зливу першого бульйону: як тільки закипить, чекайте хвилин п`ять, а потім сміливо виливайте, обполосніть м`ясо (і ковбасу теж) просто водою, вимийте каструлю (або казан), налийте чистої води, поверніть продукти і варіть знову. Лікарі радять все бульйони варити таким чином, до речі. Коли закипить другий, зменшіть майже на нуль вогонь, щоб навіть не покіпивало майже, прикрийте і робіть тісто.
Тісто
Звичайне, пельменне: одне яйце, півсклянки бульйону можете взяти прямо з каструлі, а можна і просто води. Борошно - скільки візьме. З півкілограма треба мати на всякий випадок. Отвалялі його круто, наскільки можливо, тепер загорніть в плівку і залиште відпочивати.
Скільки знадобиться часу
Розрахуйте час: згадайте, скільки важила бараняча лопатка, коли ви її купували. Приблизно від двох до трьох кілограмів, так? От якщо два - то 2:00 треба варити бульйон, а якщо три - то, відповідно, три. Поруч з бульйоном поставте посудину, куди ви час від часу будете знімати жир зверху. Пінки майже не буде, тому що бульйон вже другий. Як бачите, не самий трудомісткий рецепт приготування баранини.
Лук
Поки тісто відпочиває, почистіть п`ят цибулин і наріжте кільцями. Або полуколечкамі - не принципово. Тільки дрібно не треба. Складіть цей лук в посудинку з жиром, і нехай овоч там припускається. Смажити - ні в якому разі! Лук повинен стати м`яким і желтоватенькім, що не сирим, але й не вареним. Вибирайте температурний режим правильно!
Розкочування
Ось і тісто відпочило. Розкочуйте його відразу все, якщо зможете, але краще поділити на дві частини, так легше. Величезний, дуже тонкий, майже прозорий пласт повинен вийти. Наріжте його ромбами або квадратами.
Є такий спосіб: навертаються на качалку і розріжте вздовж всі верстви одночасно прямо на ній. Вийшли смуги. Тепер робіть з них квадрати. Це правильно, що вони не маленькі, потім дізнаєтеся, чому. Деякі варять їх у бульйоні, і втрачається прозорість від присутності борошна. Краще все-таки відлити розсолику в широченную каструлю, закип`ятити його круто і кидати сочни по одному, щоб не злиплися там. Помішуйте. Макарони варили? Ну, ось майже так само й це. До готовності. Виймайте шумівкою, складайте на блюдо підігріте. Зверху - цибулька припущений. На нього відріжте кілька шматочків м`яса тонко поперек волокон.
Решті шматок на дошці подасте - пам`ятаєте? Посипте зеленню, так і бути. І подавайте! Бульйон теж. Будете розливати його прямо за столом по гуртках, якщо немає спеціальних піал. Ось і весь рецепт приготування. Бешбармак готовий! Тепер найцікавіше - покажіть приклад гостям! Берете варене тісто прямо у всі п`ять пальців, зачіпляються їм сподобався шматок м`яса, жуєте і запиваєте бульйоном.
Смачного!
Традиційні галушки - рецепти на будь-який смак Галушки - це широко відоме національне українське блюдо, своєрідний кулінарний символ нарівні з борщем і варениками. Це не дивно, адже Україна здавна славилася своїм хлібним багатством. Це дуже зручне в приготуванні, смачне і ситне блюдо - справжня…
Рецепт Грибного Супу Дуже багато смачних і цікавих страв можна приготувати з грибами. Гриби використовують у салатах і закусках, Жульєн і других стравах. Готують навіть пироги з грибами. Вони є тим ароматним інгредієнтом, який надає будь-якої страви з них неповторний…
Юшка з форелі Раніше в нашій країні можна було зустріти юшку саме з тих видів риби, які водилися в наших водах. Виходило так: яку рибу зловив, таку і з'їв. Але на сьогоднішній день, на щастя, лососева риба стала досить доступною, а значить, з'явилася можливість…
Рецепт бешбармаком Бешбармак часто називають м'ясом по-казахському. Але це блюдо є традиційним не тільки у казахів. Рецепт бешбармака був відомий у всіх тюркських народів, що населяли Середню Азію з давніх часів. Слово бешбармак перекладається з киргизької мови як…
Різноманітний бозбаш. Рецепт смачного супу Бозбаш - це унікальний суп. Його варять азербайджанці і вірмени, а сьогодні рецепт цієї страви став відомий на всій планеті. Спочатку варили цей супчик виключно з використанням баранини. Однак сьогодні інгредієнти можуть бути самими різними, а…
Юшка з судака Юшка з судака - дуже смачне, наваристий і апетитне блюдо. Але чому саме судак? Просто тому, що бульйон з цієї риби виходить жирний, а значить, суп із судака буде приємно пахнути. Та й коштує цей вид риби не так дорого, не доведеться витрачати надто…
Рецепт горохового супу з куркою - дайте два, ні - три! Перші страви - їжа ситна, але легка. Вона швидко засвоюється, активно зігріває і покращує травлення. У порівнянні з гасінням або жаркої, варіння овочів у супі зберігає набагато більше корисних речовин. Супи менш калорійні, ніж другі страви, але не…
Простий рецепт супу з яловичини Суп - обов'язкова страва на обідньому столі. Його можна приготувати різними способами і з великою кількістю інгредієнтів. У цій статті я пропоную розглянути рецепт супу з яловичини. Впевнена, що багато господинь вміють готувати цю страву і навіть…
Як правильно приготувати бешбармак з баранини Одним з популярних страв у народів Середньої Азії є бешбармак з баранини. Розповімо про те, як правильно приготувати цю страву.Рецепт бешбармака з баранини Для справжнього бешбармака вам потрібно:баранина (можна, звичайно, використовувати яловичину…
Рецепт від Сталика Ханкішіева: готуємо плов і лагман Східна кухня традиційно включає до складу своїх страв м'ясо, ароматні спеції і трави. Відомий кулінар і знавець страв Середньої Азії Сталик Ханкішієв знає, як правильно приготувати справжній плов і лагман.Лагман: рецепт від Сталика…
Рецепт холодцю свинячого і яловичого Холодець, або холодець, - закуска, відома з давніх часів. Традиційно її готують до святкового столу і подають з хріном і гірчицею. Готують страву з частин, які містять желюючий речовини. Наприклад, найбільш придатним для холодцю є ніжки, голови,…
Як приготувати бешбармак з конини Оскільки я живу в Казахстані і маю багато друзів-казахів, то не з чуток знаю, як приготувати бешбармак. У нашій родині вже давно стало традицією на Науриз і Новий рік готувати бешбармак. За кілька місяців до цього в сусідньому радгоспі доглядаємо…
Куня Казахстану про те, як готувати бешбармак Досить часто на нашій пострадянській кухні можна зустріти страви інших національностей. Швидше за все, це пов'язано з тим, що вони володіють не тільки цікавим складом і специфічним смаком, але і здатністю вносити різноманітність у звичний раціон.…