Шоколадний торт «Захер», як з віденської кондитерської

Любителі шоколадних десертів знають, що існую десятки і навіть сотні рецептів різноманітних тортів з використанням шоколаду. Практично кожна господиня хоч один раз, але готувала таке вишукані ласощі, як шоколадний торт, використовуючи загальновідомий рецепт або «винаходячи» щось ексклюзивне.

Потрібно сказати, що існує випічка з шоколадом, яка дійсно завоювала світову популярність. Наприклад, австрійці вважають, що найсмачніший шоколадний торт - це десерт, відомий під назвою «Захер». Цей торт був уперше приготовлений ще в 1832 році Франц Захер, який був тоді простим учнем у віденській кондитерській. Він призначався для наслідного принца Меттерніха, якому захотілося покуштувати щось незвичайне. Приготований торт настільки сподобався його високості, що став його улюбленим ласощами. А пізніше смак цього десерту оцінили і ласуни всього світу.

Потрібно сказати, що рецепт торта «Захер» сьогодні відомий багатьом, але от чомусь цей десерт далеко не завжди виходить таким смачним, як в австрійських кондитерських. Чому так відбувається? Справа в тому, що для того, щоб приготувати дійсно смачний шоколадний торт, рецепт якого буде наведено нижче, потрібно правильно підбирати продукти.

По-перше, потрібна борошно вищого гатунку з високим вмістом клітковини. По-друге, необхідно використовувати «правильний» шоколад, це повинен бути не молочний, а гіркий варіант ласощі з максимально можливим вмістом какао. По-третє, торт потрібно піч при певній температурі, і ні за яких умов не відкривати дверцята шафи до закінчення випічки. До речі, печеться цей шоколадний торт досить довго, приблизно півтори години. Однак точний час залежить від особливостей духовки.

Основа торта - бісквіт, причому в оригінальному рецепті не передбачається використання розпушувача, тобто пишність торта досягається виключно за рахунок збитих яєць, тому даному пункту приготування слід приділити особливу увагу.

І остання умова успіху - використання натурального абрикосового мармеладу, звареного виключно із стиглих абрикосів і цукру, без використання желирующих речовин, ароматизаторів і барвників.

Отже, власне рецепт. Для того щоб приготувати шоколадний бісквіт, потрібно 10 яєць середньої величини, які щойно витягнуті з холодильника, 350 грамів цукрової пудри, яку можна приготувати із звичайного цукру, скориставшись кавомолкою. Далі потрібно купити стограмову плитку шоколаду, про якість якого було сказано вище. Також буде потрібно 160 грамів борошна, трохи коньяку і 50 грамів справжнього вершкового масла (нелегкого!).

Спочатку потрібно розтопити шоколад, для цього варто скористатися водяною банею. Тепер розбиваємо яйця в миску і починаємо збивати. У більшості рецептів пропонується розділити жовтки і білки, але щоб отримати дійсно пишний бісквіт, краще збивати всі разом. Збивати потрібно довго, не менше 20 хвилин. Потім можна буде додати інші інгредієнти, поки виключивши борошно. Добре все змішати, продовжуючи збивати масу міксером. Тепер можна додавати борошно, але міксером більше користуватися не варто. Робимо це частинами, щоразу перемішуючи ложкою, здійснюючи руху знизу вгору.

Духовка вже повинна бути розігріта, температура на початковому етапі випічки - 200 градусів. Тісто перекладаємо у форму і ставимо в духову шафу. Після 15 хвилин випічки потрібно буде знизити температуру до 160 градусів і продовжувати процес.

Готовий бісквіт необхідно залишити при кімнатній температурі на добу. Потім бісквітний корж розрізається впоперек навпіл. Обидві половинки просочуються сиропом, звареним із цукру, води і коньяку. Потім нижній корж змащується шаром абрикосового мармеладу, поверх якого укладається верхній корж.

Зверху наш шоколадний торт поливається глазур`ю, яка готується з шоколаду (гіркого), вершків високої жирності і вершкового масла.

Подається торт «Захер» зі збитими вершками, які укладаються на тарілочку поруч зі шматочком цих ласощів.