Засолка перцю холодним способом на зиму

Мабуть, єдиним способом надовго вберегти від псування м`ясо і овочі є їх засолка. Це основний шлях консервування їжі, який користується величезною популярністю серед господинь і тих, хто любить солоне в якості закуски. Цей процес не обходиться без кам`яної солі. З її допомогою утворюється розчин, в який і поміщаються продукти для тривалого зберігання. А те, наскільки довгим буде цей період, залежить від правильності приготування розсолу. Кожен продукт має свої норми і принципи засолювання, які потрібно суворо дотримуватися, щоб отримати їжу високої якості. Сьогодні ми поговоримо про те, як відбувається засолка перцю холодним способом. Але перш ніж розглядати деякі рецепти, дізнаємося, що ж являє собою згаданий метод консервування.

Холодний метод засолювання

Цей спосіб являє собою засолку продуктів в банках, бочках, діжках, відрах і так далі. У цьому випадку їх заливають холодним розсолом, а зверху ставлять прес. Такий посуд обов`язково поміщають в холодне місце на довгий час.

Наприклад, засолювання перцю на зиму починається з того, що всі плоди проколюють зубочисткою в основі. Шари овоча перекладають прянощами та зеленню, часником і так далі, засипають сіллю, заливають холодною водою, накривають кришкою або ставлять гніт і визначають в холодне місце. Важливим моментом тут виступає те, щоб продукти були завжди покриті розсолом, тому при необхідності його потрібно доливати. Для цього на один літр води беруть двадцять грамів солі і дев`ять грамів лимонної кислоти. Як же відбувається засолка перцю холодним способом? Розглянемо кілька нескладних рецептів. Така заготовка поширена нітрохи не менше, ніж соління грибів, квашення капусти та інше. Солоний перець є дуже смачною і ніжною закускою, яка має приємний аромат і яскравий колір. Останній, до речі, тільки посилюється на кілька тонів при такому способі обробки. Що ж стосується сортів основного продукту, в хід йде практично все: солодкий червоний перець, чилі і т. д.

Засолка болгарського перцю на зиму

Інгредієнти: п`ять кілограм солодкого перцю, зелень петрушки і селери, чорний перець горошком і лавровий лист. Для розсолу: п`ять літрів чистої води, чотириста грамів кухонної солі (НЕ йодованої).

Приготування

Для початку відбирають плоди одного розміру, промивають їх водою і обсушують на рушник або серветці. Потім овочі розрізають навпіл, видаляють серцевину і нарізають кожну половинку так званими човниками. Якщо планується засолювати цілі плоди, їх просто проколюють в декількох місцях зубочисткою. За бажанням можна овочі пробланшировать. Для цього їх на три хвилини опускають в гарячу воду, а потім швидко опускають в холодну.

Далі засолка болгарського перцю на зиму протікає таким чином: плоди укладають у підготовлений посуд (каструлю, відро, діжку), перешаровуючи зеленню, чорним перцем, лавровим листом.

Приготування розсолу

Воду доводять до кипіння, додають сіль і кип`ятять до повного її розчинення. Рідина знімають з плити і проціджують через марлю, потім остуджують до кімнатної температури. Цим розсолом заливають солодкий перець, накривають марлею або тканиною, встановлюють дерев`яний круг або велику тарілку, а зверху кладуть прес. Таку заготовку залишають на дванадцять днів при кімнатній температурі. По закінченні цього часу перець буде готовий, його потім прибирають в холодне місце для зберігання. Можна також перекласти плоди в банки, закрити кришкою капроновою і поставити в холодильник.

Перець, засолений по-болгарськи: спосіб № 1

Інгредієнти: десять кілограм перцю, вісімсот грамів солі. Для розсолу: дев`ятсот п`ятдесят грамів води і п`ятдесят грамів солі.

Приготування

Засолка солодкого перцю здійснюється наступним чином: плоди перебирають і миють у холодній воді, видаляють семенник. Далі продукт опускають на дві хвилини в окріп, а затьмарити швидко викладають в холодну воду. Бланшування робить овочі м`якими і еластичними, тому їх можна щільно викладати в ємність. Далі кожну перчинку пересипають сіллю, укладають в підготовлену заздалегідь посуд і накривають рушником, на яке ставлять гніт. Так необхідно витримати овочі 12:00. За цей час вони пустять сік.

Потім плоди з соком перекладають в інший посуд, заливають холодним розсолом, загортають марлею і знову ставлять під прес. Ємність переносять у холодне місце. Цей рецепт засолювання перцю болгарського дуже популярний у багатьох країнах. Готові плоди перед вживанням гарненько промивають і вимочують 10:00 в холодній воді.

Перець, засолений по-болгарськи: спосіб № 2

Інгредієнти: десять кілограм болгарського перцю, по сто грамів зелені петрушки і селери, листя вишні, п`ять грамів насіння коріандру. Для заливки: дев`ять літрів води, сімсот грамів солі, сімсот грамів оцту столового.

Приготування

Засолка солодкого перцю починається з того, що його миють і проколюють виделкою в основі. На дно посуду викладають шар зелені і спецій, потім перець і знову приправи. Кожну банку заливають холодним розсолом і ставлять під прес на дванадцять днів при кімнатній температурі. З плином часу тару переносять у холодне місце. Перець при цьому завжди повинен бути покритий заливкою, тому її в міру необхідності доливають (на один літр води беруть тридцять грамів солі і дві ложки оцту) або використовують замість неї рослинне масло.

Експрес-метод засолювання перцю

Інгредієнти: на одну трилітрову банку беруть два кілограми болгарського перцю, два зубчики часнику, дві цибулини, дві таблетки аспірину, зелень селери і кропу. Для заливки: шість літрів холодної води, один стакан солі, дві склянки цукру, п`ятсот грамів оцту.

Приготування

Цей рецепт засолювання перцю болгарського дуже простий. Для цього овочі миють, видаляють насіння і розрізають на чотири частини. Лук також ріжуть на чотири частини, селера нарізають шматочками, часник чистять. У кожну банку кладуть зелень і всі перераховані компоненти, додають аспірин. Вміст банок заливають холодним розсолом і закривають капроновими кришками, попередньо обшпаривши їх окропом. Тару зберігають у холодному місці.

Засолка гіркого перцю холодним способом

Інгредієнти: один кілограм гіркого перцю, шість грамів петрушки, двадцять грамів зелені кропу, п`ятнадцять грамів часнику, п`ятдесят грамів солі. Для розсолу: один літр води, п`ятдесят грамів солі.

Приготування

На дно чистих банок викладають зелень і часник, а також промиті перці. У киплячу воду додають сіль, проварюють і остуджують до кімнатної температури. Холодним розчином заливають банки, закривають кришками і ставлять у холодне місце для зберігання.

Засолка гіркого перцю по-ассірійського

Інгредієнти: гіркий стручковий перець, два аркуші хрону, чотири пучка кропу, п`ять аркушів смородини. Для розсолу: десять літрів води, дві склянки солі.

Приготування

Засолка гіркого перцю холодним способом починається з того, що плоди проколюють виделкою або зубочисткою біля основи кілька разів. Потім їх щільно розкладають по банках разом із зеленню. Вміст тари заливають холодним розсолом, накривають кришками і ставлять у темне холодне місце. Заливку час від часу доливають. Якщо хочете, щоб перець засолити швидше, перенесіть його в тепло.

Засолка перцю: спосіб № 1

Інгредієнти: солодкий перець, сіль. Для розсолу: на один літр води дві ложки солі.

Приготування

Засолка перцю холодним способом не представляє особливої складності. Для цього свіжі м`ясисті плоди миють, бланшують в друшляку, опускаючи на дві хвилини в окріп і відразу охолоджуючи в холодній воді. Потім овочі розрізають на дві частини, натирають сіллю і укладають в посуд. Далі ставлять прес на чотирнадцять годин, щоб виділився сік. Потім перці разом з соком перекладають у іншу ємність (банки), заливають холодним розсолом, зверху укладають чистий коло з поліетиленової кришки і ставлять під прес. Банки накривають марлею і ставлять у холодне місце на два тижні. З плином часу тару закривають капроновими кришками.

Засолка перцю: спосіб №2

Інгредієнти: солодкий перець, сіль. Для розсолу: на один літр води дві ложки солі.

Приготування

Холодна засолка перцю починається з того, що плоди добре промивають, видаляють у них серцевину і плодоніжку так, щоб стручки залишалися цілими. Потім кожну перчинку натирають сіллю, вкладають один в одну по чотири штуки і заповнюють каструлю. Далі ставлять гніт на одну добу. За цей час повинен утворитися сік. Потім вміст каструлі розкладають по банках, заливають холодною заливкою, закривають капроновими кришками і виносять в холодне місце.

Засолка фаршированого перцю

Інгредієнти: два з половиною кілограми перцю. Для фаршу: один кілограм моркви, один кілограм кореня петрушки, півкілограма кореня селери, один пучок зелені селери, сто грамів цибулі, дванадцять горошин чорного перцю, щіпка кориці, одна ложка цукру.

Приготування

Засолка перцю на зиму за цим рецептом вельми проста. Для цього необхідно пробланшировать коріння і морква три хвилини. Потім їх чистять і нарізають смужками або натирають на тертці. Лук шаткують, всі ці компоненти змішують і солять. Одержаний фарш трохи обсмажують на олії. Стебла селери на дві хвилини опускають в окріп для розм`якшення.

Приготування розсолу

У каструлю наливають п`ять літрів води і доводять її до кипіння. Потім додають один стакан солі, один зубок часнику, чотирнадцять гвоздичек, шість горошин чорного перцю і п`ять лаврових листів. Кип`ятять заливку дві хвилини, потім охолоджують і фільтрують через марлю або сито.

Розглянемо далі рецепт засолювання перцю фаршированого. Отже, на кожному овочі роблять надріз, видаляють насіння і плодоніжку. Всередину щільно трамбують фарш, зав`язують стеблом селери і кладуть у посуд. Вміст заливають холодним розсолом, ставлять гніт і прибирають в холодне місце на чотири тижні.

Засолка перцю, фаршированого капустою

Інгредієнти: два кілограми солодкого перцю, три кілограми капусти, триста грамів моркви, двісті грамів цибулі, один пучок петрушки або селери, три ложки масла рослинного, дві з половиною ложки солі, одна ложка перцю горошком, а також сім лаврових листів і одна ложка кмину .

Приготування

Засолка перцю холодним способом починається з того, що з нього зрізують плодоніжки і витягують насіння, не пошкоджуючи м`якоті. Моркву і цибулю нарізають дрібно, зелень рубають, капусту дрібно шаткують, додають сіль і розминають руками для того, щоб вона пустила сік. Цибулю і моркву обсмажують три хвилини до м`якості, додають в капусту і перемішують. Перці необхідно побланшіровать чотири хвилини і остудити. Далі плоди фарширують сумішшю з капусти, кладуть у велику каструлю, зверху ставлять коло і гніт і залишають на чотири дні. Після цього вміст тари разом з соком перекладають у банки, заливають розсолом, приготувати який можна за рецептом, наведеним вище. Ємності ставлять в холодне місце. Таким же чином проходить і засолка стручкового перцю.