Пахлава: рецепт і секрети приготування.

Традиційне східне ласощі - пахлава. Рецепт його приготування заснований на принципі чергування шарів тіста і начинки. Остання обов`язково містить горіхи і масло - перші надають солодощі неповторний смак, а другий робить пахлаву соковитою і ніжною. Традиційно розрізняють два види вишуканого десерту: азербайджанську і турецьку. Основа страви однакова, але рецепти різняться в деяких тонкощах. Є ще пахлава вірменська - але вона набагато складніша в приготуванні. Тут не буде приведений рецепт цього варіанту, так як його просто неможливо знайти на сторінках інтернету - вірменки тримають у секреті хитрості приготування страви. Знаю лише одне: тісто в цьому варіанті розкочується максимально тонко і вимочується певний час у заздалегідь приготовленої суміші молока, цукру та олії. Пахлава виходить найніжнішої, солодкої і неймовірно ситної.

Ну, а тепер розглянемо, як зробити пахлаву в домашніх умовах.

Азербайджанська пахлава. Рецепт передбачає самостійне приготування як тесту, так і начинки. У молоці (півсклянки) розвести дріжджі, додати яйце, сіль. Після повного розчинення додати 3 столові ложки топленого масла, 2 склянки борошна. Тісто має вийти крутим. Його залишають під рушником на годину, а в цей час готують начинку. Горіхи (волоські або мигдаль) дрібно рубають і розтирають до отримання гладкої маси з ванільним цукром, цукровою пудрою і медом. Викладають пахлаву на деко в наступній послідовності: шар тіста, рослинне масло, частина начинки і знову в тій же послідовності. Товщина кожного шару коржики - 2 мм. Верхній шар змащується яєчним жовтком, змішаним з шафраном. Весь отриманий пиріг розрізається на ромби, всередину кожного ромба кладеться половинка ядра волоського горіха. Запікається пахлава в духовці.

Турецька пахлава. Рецепт відрізняється тільки підбором спецій. Тісто для пахлави готується за тим же принципом, що і в попередньому варіанті. Господині рекомендують для отримання гарантовано хорошого результату відразу відміряти необхідну кількість борошна, робити в ній поглиблення і поступово наповнювати рідкими інгредієнтами. Борошно має увійти в тісто вся, при цьому важливо не перемісити тісто, залишити його м`яким і ніжним. Начинка готується з перекручених на м`ясорубці волоських горіхів. А тепер доведеться трохи повозитися. Все тісто розділяється на невеликі шматочки завбільшки з кульку для тенісу. Кожен порційний шматочок розкочується як можна тонше, змащується розтопленим маслом, потім на нього викладається горіхова маса, потім коржик з начинкою накручуємо на тонкий олівець, Олівець видаляємо і закриваємо з боків «вушка». Тепер все рулетки укладаються на деко і пропікаються при 200 градусах хвилин 10, потім їх рясно поливають розтопленим маслом і печуть вже при температурі 170 градусів близько години. Готову пахлаву заливають остившім цукровим сиропом і залишають остигати півтори години.

Традиційна пахлава. Рецепт для сучасних господинь, які люблять смачно поїсти, але не люблять довго стояти біля плити. Купуємо листкове тісто і готуємо начинку за описаним уже вище рецептом. Можна використовувати більше горіхів або менше - це на смак господині. Так, пропонується в нижніх шарах горіхи не викладати, а наповнити ними тільки середню частину ласощів. Однак обов`язково кожен шар тіста змащувати розтопленим вершковим маслом, а після вилучення пахлави з духовки поливати її цукровим сиропом. Індивідуальність господині проявиться навіть у приготуванні це самого сиропу: хтось додає лимон, хтось - коріцу- деякі кип`ятять сироп до загустіння, інші ж просто обмежуються розчиненням цукру у воді. У кожному разі, знаючи основні принципи створення цього смачного десерту, можна знайти свій варіант пахлави: смачного, хрусткого, ситного і солодких ласощів.