Класичний рецепт пахлави турецької

Пахлаву також ще називають баклава. Це слово перекладається з турецького як «горіхи». Пахлава є одним із найпопулярніших кондитерських виробів, приготованих з листкового тіста. Робиться вона з начинкою з горіхів і просочується сиропом або медом. Ця солодкість належить, головним чином, турецької кухні. Але у інших східних народів вона користується не меншою популярністю. Азербайджанці, іранці, туркмени і узбеки готують пахлаву до весняного свята Новруз. Дуже люблять її араби, татари, вірмени, болгари і греки.

Класичний рецепт пахлави турецької знаком, мабуть, кожної більш-менш досвідченою господині. І, напевно, кожна хоч раз намагалася приготувати цю знамениту солодкість в домашніх умовах. У східних сім`ях приготування пахлави - справжнє мистецтво, яке передається з покоління в покоління. Пахлава складається з пластів тіста, які промащуються маслом, згортаються в рулетики або ж викладаються пошарово на деко для випікання. Пласти найтоншого тіста, званого юфка, повинні виходити такими, щоб через них можна було легко читати газету. А істинний рецепт пахлави турецької припускає, що таких пластів буде сорок. Тому розкачати подібне тісто дуже важке завдання, з якою під силу впоратися тільки істинним майстрам кулінарної справи.

Начинка робиться з дрібно порубаних або подрібнених фісташок, волоських горіхів, арахісу. Її викладають між шарами тіста, які попередньо випікаються і густо просочуються сиропом з соком лимона, спеціями і трояндовою водою. Тому така насолода виходить дуже ніжною, солодкою, вологою і неймовірно калорійною. Рецепт пахлави турецької передбачає великі витрати часу на приготування, але, повірте, це того варто. Турецька солодкість може дуже довго зберігатися, і з часом стає тільки смачніше.

Отже, готуємо пахлаву за класичним рецептом турецьких домогосподарок.

Для тіста знадобляться: 500 г борошна, 1 яйце, 1 склянка молока, щіпка солі, 50 грамів масла слівочного-
Для начинки: 300 г будь-яких горіхів (можна суміш), 300 г цукрової пудри, половина чайної ложки меленої кориці, щіпка меленої гвоздікі-
Для цукрового сиропу: лимонний сік (за смаком), вода і цукор у співвідношенні 1: 1
Для промазування тіста: 200 грамів сильно м`якого вершкового або топленого масла.
Спосіб приготування: борошно просіяти в миску, додати сіль і ретельно перемішати. Додати в борошно всі рідкі компоненти і замісити не дуже круте тісто. У підсумку тісто повинне вийти еластичним і не липким, але в теж час м`яким. Якщо воно виходить занадто крутим і не може увібрати в себе всю норму борошна, допускається підлити трохи молока. Замішане тісто необхідно вимісити протягом 10 хвилин, щоб воно не прилипало до рук і інструментам. Готовому тісту потрібне дати 30 хвилин на відпочинок. А поки можна приготувати начинку. Горіхи попередньо промити, обсушити й подрібнити дрібно, але не до пастоподібного стану. Змішати їх зі спеціями і цукровою пудрою.

Цукровий сироп для просочення робиться таким чином: у гарячій воді розчинити цукор і довести суміш до кипіння. На слабкому вогні сироп потрібно варити близько 15 хвилин, але не доводити до стану карамелізації, інакше при просочення тесту сироп почне кристалізуватися і готова пахлава не вийде м`якою.

Відпочиле тісто необхідно розділить вручну на шматочки розміром з кульку для пінг-понгу. Кожен шматочок потрібно розкачати як можна тонше і змастити розтопленим вершковим маслом. Зверху посипати горіховою начинкою. Зверху на цей пласт тесту потрібно викласти наступний, також змащений маслом і посипаний начинкою. Те ж саме зробити з рештою шматочками тіста.

Зверху підготовлену до випічки пахлаву потрібно змастити збитим яєчним жовтком і поставити в добре розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Після необхідно дістати випічку, рясно змастити розтопленим вершковим маслом і знову відправити в духовку на годину. Готовність визначається по наявності на пахлаві красивою золотистої скоринки.

Готову, трохи остигнула, пахлаву залити холодним цукровим сиропом і залишити на 6 годин у прохолодному місці. Після викласти солодкість на блюдо і розрізати на порційні шматочки.

Тепер, знаючи, як спекти пахлаву, можна порадувати своїх домочадців і гостей дуже смачною східній випічкою, яка нікого не залишить байдужим. Рецепт пахлави турецької допускає використання будь-яких горіхів, навіть мигдалю. Вони додадуть випічці особливий аромат. При цьому не варто економити на вершковому маслі, яке визначає не тільки здобності, але і м`якість тесту. Недолік масла призведе до зайвої жорсткості випічки. Смачного!