Кілька рецептів того, як приготувати фрикадельки рибні

Страви з меленого м`яса «гостюють» на нашому столі регулярно. Якщо, звичайно, за нього сідають НЕ вегетаріанці. Проте зазвичай робляться свинячі або курячі котлети і фрикадельки, рибні зустрічаються набагато рідше. На превеликий жаль! Адже риба, як давно вже встановили вчені, є гарантом довголіття і відсутності багатьох неприємних захворювань. Будемо виправляти помилки в своєму харчуванні.

Фрикадельки в томатної підливі

Одразу обмовимося, що для тефтелей не треба купувати дуже дорогу рибу. Цілком підійдуть минтай, хек або тріска. Причому можна взяти навіть заморожену рибу. Якщо вам дісталися свіжі і неразделанние тушки, доведеться їх випатрати, зняти шкіру і видалити кістки. Попалося філе - набагато менше роботи: тільки кісточки вийняти. Найчастіше готуються рибні фрикадельки в томатному соусі. Береться оброблена риба, нарізається шматками і проходить через м`ясорубку разом з цибулиною і розмоченим і віджатим хлібом. М`ясо у риби досить м`яке, так що невеликого скибочки батона вистачить на півкіло філе. Петрушка або кріп дрібно ріжеться і разом з яйцем додається у фарш, який після цього приправляється перцем, кумином і сіллю. З добре вимішати маси формуються дрібні кульки і поміщаються в холодильник. Поки вони вистоюються, порубана цибулина засмажується в пісному маслі, далі вливаються томат-паста (3 великі ложки), розведена в половині склянки води, і ложка лимонного соку. Сіль, цукор - як любите. Коли соус закипить, в нього занурюються фрикадельки рибні і п`ять хвилин гасяться. Потім перевертаються і готуються ще десять хвилин. Виходить соковито і ароматно.

Рибні фрикадельки по-тайськи

Такі тюфтельки трохи відрізняються від інших вже на стадії приготування фаршу. Півкіло риби без шкіри і кісток закладається в блендер разом з пучком кінзи, столовою ложкою імбиру, половинкою кайенского перцю і парою часточок часнику. В отриманий фарш виливається яйце, але не цілком, а тільки білок, плюс столова ложка крохмалю чи борошна і сіль. У каструльці нагрівається підсолена вода (не до кипіння), в неї вливається трохи кокосового молока і закладаються зліплені фрикадельки рибні з ще одним пучком кінзи. Після закипання на самому тихому вогні тюфтельки тужать близько семи хвилин. А їсти їх можна і з ароматним бульйоном, в якому вони варилися, і з гарніром - рисом або макаронами.

Тефтелі в овочевому маринаді

Початок стандартне: готується фарш, з якого ліпляться рибні фрикадельки. Рецепт, правда, включає в себе ще й шматочок вершкового масла, який закладається в м`ясорубку разом з усіма іншими компонентами. Паніровані в борошні кульки попередньо швидко обсмажуються і складаються в каструльку. Основна родзинка рецепту - в маринаді. Для нього морква, коренева петрушка, селера і цибулю в схвалюваних вами кількостях рубаються, припускаються в сковорідці, де смажилися фрикадельки рибні, заливаються томатним соком, присолюють і підсолоджують. Тушатся хвилин п`ять. Отриманий соус додається до тюфтельки, які після закипання тушатся в ньому такий же час. Готові кульки присипаються зеленню - і можна подавати до столу.

Дитячі фрикадельки

Вони так називаються тому, що підходять для харчування навіть найменших (але вже вміють жувати) дітей. Фарш готується по одному з описаних вище рецептів. Але проявіть обережність: старанніше, ніж звичайно, видаліть кісточки, якщо збираєтеся пригощати малюка. Другий нюанс: для дитячого харчування відварювати перед гасінням тюфтельки треба довше, до 15 хвилин. Якщо блюдо призначене для дорослих, так довго його можна не варити.

Одночасно робиться молочний соус - саме він важливий у цьому рецепті. Ложка борошна підсушується в сухий металевою або керамічної ємності. Вершкове масло (чайна ложечка), загодя вийняте з холодильника для розм`якшення, розминається виделкою і перемішується з борошном. Півсклянки молока кип`ятиться на невеликому вогне- в нього занурюється масло з борошном і перемішується до розчинення. Потрібно стежити, щоб не утворювалися грудочки! Під кінець - посолити, поперчити і залити соусом тюфтельки, викладені в форму, в якій вони будуть запікатися. Деко забирається в духовку хвилин на десять. Потім кульки посипаються тертим сиром - і знову в піч на такий же час.

Зроблені за цим рецептом рибні фрикадельки в соусі виходять соковитими і смачними, а підлива охоче доїдати, навіть коли вони закінчилися.