Фрикадельки в сметанному соусі - пальчики оближеш

Вироби з рубленого м`яса, наприклад котлети або фрикадельки, користуються заслуженою популярністю серед любителів смачно і ситно поїсти. Приготовані з натуральних продуктів, на пару або в духовій шафі, фрикадельки і котлети в сметанному соусі вважаються дієтичним, дуже поживним і корисним продуктом. Для їх виготовлення береться лише натуральне м`ясо: яловичина, нежирна свинина, курка чи кролятина. Для додання фаршу легкості і м`якості, в м`ясо обов`язково додається хліб, змочений в молоці.

У цій статті я хочу навчити вас готувати фрикадельки в сметанному соусі, які обов`язково стануть улюбленою стравою всіх ваших домочадців. Секрет їх приготування мені колись дуже давно відкрила мама. З тих самих пір це блюдо є одним з моїх улюблених.

Отже, розглянемо основні етапи приготування фрикадельок в соусі на основі сметани.

Готуємо фарш

Для виготовлення одного кілограма м`ясного фаршу для фрикадельок беремо 900 г м`яса яловичини або свинини (можна суміш 50:50), близько 100 г пшеничного хліба, 100 г молока або води, цибулю, часник і сіль за смаком. Можна сміливо використовувати м`ясо курки або кролика - це вже на ваш смак. З м`ясної м`якоті, зачищеною від грубих сухожиль і сполучної тканини і нарізаною на невеликі кубики, робимо фарш. Подрібнене м`ясо з`єднуємо з попередньо замоченим у молоці хлібом, сіллю, часником і цибулею, і добре перемішуємо. Щоб фрикадельки в сметанному соусі вийшли легкими і повітряними, пропускаємо готову суміш через м`ясорубку повторно.

Формуємо фрикадельки

У готовий фарш додаємо 30г вершкового масла, 2 яйця і добре перемішуємо. Отриману масу обробляв, на кульки розміром з куряче яйце і відварюємо на пару або в злегка підсоленій воді до напівготовності. На одну порцію формуємо близько 4-5 фрикадельок.

Готуємо сметанний соус

Сметанний соус, який ми будемо використовувати для приготування цієї страви, отримують з підсушеної борошна і сметани з додаванням білого соусу, приготованого на м`ясному бульйоні або овочевому відварі. Якщо в даний момент часу ви не худнете і не дотримуєтеся ніякої дієти, то краще використовувати м`ясний бульйон і жирну сметану. Для дієтичного харчування більше підійде овочевий відвар.

Отже, будемо готувати фрикадельки в сметанному соусі на основі класичного соусу. Його варять за наступним рецептом:

• 
  
  
  

  Беремо 50 г просіяного пшеничного борошна, нагріваємо, помішуючи дерев`яною лопаткою. Намагаємося не допускати пригорання або зміни її кольору.

• Підсушену муку розтираємо з 50 г вершкового масла і розводимо одним літром м`ясного бульйону або овочевого відвару, добре вимішуючи до утворення маси з однорідною консистенцією.

• Потім варимо соус на середньому вогні протягом 25-30 хвилин.

• 500г сметани доводимо до кипіння в окремому посуді, а потім додаємо до киплячого соусу.

• Отриману суміш солимо за смаком, варимо ще 3-5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо.

Фрикадельки, як і котлети в сметанному соусі, можна приготувати з томатами. Для цього в сметану додаємо 200г томатного соку або 300г протертих через сито помідорів. Тільки після цього з`єднуємо сметану з м`ясним бульйоном і доварювали соус.

Закінчуємо приготування страви

Якщо ви хочете приготувати фрикадельки в духовці, то злегка недоварені м`ясні кульки складаємо в сотейник, заливаємо сметанним соусом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Можна закінчити приготування цієї страви і на звичайному вогні при слабкому кип`ятінні.

Як правило, фрикадельки в сметанному соусі подають з гарніром. Як гарнір можна використовувати вермішель або відварну локшину, кашу з геркулесу, картопляне або морквяне пюре, а також гречану, ячну і вівсяну каші. Гарні для цих цілей і відварну картоплю, припущений рис або моркву.

Смачного!