Опеньки: користь і шкода. Харчова цінність, калорійність грибів. Цікаві рецепти

Опеньки - улюблені гриби всіх кулінарів світу. При правильному приготуванні, вони завжди дуже смачні, хрусткі і корисні. Їх використовують у багатьох дієтичних стравах і делікатеси, приправляючи різними спеціями і соусами, що робить цей сорт грибів справжнім витвором мистецтва, зробленим шеф-кухарем. Дуже легко і в домашніх умовах приготувати опеньки. Користь, шкода, калорійність і харчова цінність продукту описані в будь кухонної книзі. Там же ви знайдете і цікаві рецепти.

Користь опеньків

Ці гриби вже давно високо цінуються в медицині. Їх використовують як натуральних антибіотиків, адже опеньки наділені багатьма противірусними властивостями. Допомагають вони і при виникненні злоякісних пухлин, так як їх протиракову дію відзначено медиками всіх країн. Опеньки будуть корисні і при кишкових захворюваннях, вони здатні боротися навіть зі стафілококом.

Опеньки, користь і шкода яких, безумовно, відомі кожному лікарю, містять багато міді і цинку. Тому, якщо у вас проблеми зі згортанням крові або з кровоносною системою в цілому, то терапевт обов`язково порекомендує їсти побільше цих ласощів. Одна порція грибів на обід здатна поповнити денний запас цих елементів в організмі.

Користь опеньків полягає також у тому, що вони містять тіамін, дуже важливий і рідкісний в природі компонент. Він позитивно впливає на репродуктивну функцію і нервову систему. Мало кому відомо, що ці гриби можуть позмагатися з рибою за кількістю міститься в них фосфору. Також в опеньках багато йоду і калію.

Шкода опеньків

Смачні гриби опеньки, користь і шкода яких балансують, як на вагах, крім позитивних властивостей, володіють також негативними. Одним з них є проносний ефект. Деяким людям, страждаючим констіпаціей, це буде на руку. Але в більшості випадків у осіб, що володіють слабким шлунком, рясне вживання опеньків може викликати діарею. Крім того, гриби важко перетравлюються і можуть погано впливати на роботу травної системи в цілому.

Нашкодити можуть опеньки, якщо вони помилкові. Щоб правильно вибрати їстівні гриби, потрібно звернути увагу на ніжку. На ній має бути присутня "спідничка", тільки тоді гриб по праву можна вважати справжнім. Крім того, на капелюшку ви можете побачити маленькі точки, які також свідчать про їстівності опеньків. У лжегрібов вона зазвичай гладка, однотонна і слизька.

Пам`ятайте також, що опеньки потрібно варити як мінімум 30 хвилин. Тільки тоді все що містяться в них токсини виварюються. Якщо ви збираєте гриби самі, подивіться енциклопедію, там детально описані їстівні і брехливі опеньки, користь і шкода цієї рослини, а також інші їх характеристики.

Калорійність і харчова цінність опеньків

Ці гриби дуже популярні в дієтичному харчуванні. У них дуже низька калорійність: всього 22 ккал на 100 грам продукту. Тому люди, охочі швидко скинути вагу, можуть їх сміливо вживати на сніданок, обід і вечерю. Головне при цьому - мати здорову травну систему, щоб гриби легко і без проблем засвоювалися.

Біохімічний склад опеньків говорить про те, що вони дуже поживні. У них у великій кількості містяться вітаміни групи В, а також Е і С. Є й безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, кальцій, мідь, фосфор і цинк. Виявлено в цьому сорті грибів і велика кількість золи, амінокислот, природного цукру і клітковини.

В основному опеньки складаються з води. Але в них також є білок - 2,6 г на 100 грам, вуглеводи - 7,8 г на 100 і жири - 0,2 г на 100 грам. Гриби опеньки, користь і шкода яких повинен бути відомі кожному любителю страв з цього продукту, насправді можуть замінити повноцінний гарнір до м`яса або риби.

Смачні та корисні страви з опеньків

Цей продукт - широке поле для експериментів для кожного кухаря. Користь і шкода опеньків, їх харчова цінність і поживність не секрет для справжніх професіоналів своєї справи. Наприклад, жульен - романтичне французьке блюдо. Для нього вам потрібно відварити курячі стегенця разом з цибулиною, відокремити м`ясо від кісток і згасити його на сковорідці зі спеціями. Далі обсмажити гриби з вершковим маслом і нарізаною кільцями цибулею. Додати туди раніше приготоване м`ясо, борошно і сметану і тушкувати на слабкому вогні кілька хвилин.

Опеньки, користь і шкода яких рівнозначні і навіть взаємопов`язані, все-таки дозволяють готувати дуже цікаві страви, здатні здивувати своїми смаком і ситністю. Одне з них - грибна підлива з картопляними оладками. Відварену картоплю розім`яти, як на пюре, додати яйце, сіль і перець, трохи борошна і посмажити, як котлети. Опеньки перемолоти в м`ясорубці, згасити їх з цибулею до готовності, залити сметаною з борошном і дати закипіти. Подавати картопляні оладки, политі грибною підливою.

Опеньки: користь і шкода маринованого продукту

Можна запастися цими смачними грибами на цілу зиму. Для цього їх відварюють кілька разів, зливаючи воду, поки вона не стане чистою. Далі доводимо опеньки до кипіння, прибираємо шумівкою піну і варимо півгодини. Знімаємо з вогню. Виливаємо рідину з каструлі, заливаємо свіжою водою і знову варимо хвилин 30. Гриби повинні добре проваритися, щоб позбутися від містяться в них важких металів і шкідливих речовин.

В останній раз заливаємо опеньки, щоб вода ледве покривала гриби. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, проварюємо трохи і розливаємо по банках. У кожну ємність заливаємо оцет (1 столова ложка на один літр). Закручуємо банки і ставимо в темне прохолодне місце.

Такі мариновані гриби дуже корисні. У них міститься лецитин, який перешкоджає утворенню холестерину. Крім того, мариновані опеньки здатні боротися з вірусами, допомагають нам худнути і містять багато поживних речовин. А ще вони дуже смачні, що є вирішальним фактором. Адже уявити собі святковий стіл без маринованих хрустких грибочків просто неможливо.