Смачні страви з опеньків

Всі поширені на святкових і повсякденних столах стає такий продукт, як гриби. Пояснюється це здебільшого тим, що з них можна готувати не тільки перші або другі страви, але й закуски, а також салати. Опеньки можна збирати з кінця серпня і практично до перших морозів, а в зимовий час їх просто купити в замороженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті, при цьому гриби можна смажити, тушкувати, маринувати і т. Д. Якщо ж говорити про страви з опеньків, то вони виходять ситними і ніжними, що мають оригінальний, неповторний смак.

Приміром, із заморожених грибів добре зробити суп. Для нього знадобиться яловичина, опеньки, цибулина, морква, кілька бульб картоплі, сіль і спеції, сметана. М`ясо вариться в киплячій воді близько години, дістається, сюди закладаються розморожені гриби. Цибулю і моркву очищаються, розрізаються на дві половинки, додаються в бульйон. Овочі варяться близько 40 хвилин. Після чого цибулю з морквою видаляються, яловичина, нарізана порційними шматочками, кладеться назад разом з нарізаним брусочками картоплею. Суп солиться, перчить, готується до м`якості картоплі. На стіл його добре подавати, заправивши сметаною. Для цієї страви з опеньків можна взяти не тільки розморожені, але і свіжі гриби.

Дуже смачними і нескладними у приготуванні є другі страви в горщиках, до того ж вони зберігають велику кількість корисних речовин, що містяться в продуктах. Так, насиченим виходить грибне рагу, тушковане в томаті.

Кілька дрібних картоплин очищаються, нарізаються кубиками. 3 ложки рисової крупи промиваються, обсушують. Близько 20 грам свіжих грибів обсмажуються з цибулею на сковороді, додається трохи томатної пасти, все гаситься близько 10 хвилин. У підготовлені горщики викладається картопля і гриби, добре перемішується, солиться. Посуд ставиться в розігріту духовку гаситися близько 20 хвилин. Потім сюди викладається рис і зелений горошок, і рагу знову відправляється в духовку до готовності, яка перевіряється за ступенем м`якості картоплі. Цей і подібні рецепти страв з опеньків можна урізноманітнити, додавши сюди і інші овочі, наприклад, кабачки, баклажани, морква. Готове рагу посипається зеленою цибулею або подрібненим кропом.

Ніжний вершковий смак має жульен з опеньків, практично традиційне блюдо, яке готують з грибів. Лук обсмажується на сковороді, до нього додаються свіжі гриби. Через кілька хвилин сюди кладеться ложка борошна, сіль, спеції, все добре перемішується, заливається невеликою кількістю сметани (якщо занадто густа, можна розбавити її водою або замінити на жирні вершки). Під закритою кришкою опеньки тушатся близько 10 хвилин, всипається ложка тертого сиру, змішалась. Страва готова, коли сир повністю розплавиться.

Варіанти цього блюда з опеньків можуть бути різні, так як деякі вважають за краще готувати жульєн у духовці, з додаванням курячого м`яса. Для цього відварюється грудка або частина філе курки, ріжеться кубиками, змішується з грибами, заливається сметанно-майонезним соусом, посипається тертим сиром і відправляється в розігріту духовку на 15 хвилин.

Відмінною закускою для святкового столу є мариновані гриби, при цьому їх можна приготувати самостійно. Для наступного рецепта знадобиться 1,5 кілограма морожених грибів, які висипаються в 1,5 літра окропу. Після того як опеньки спливли, вони проварюються протягом 20 хвилин. У маринад на літр води кладеться 2 столові ложки оцту, 2 ложки цукру і ложка солі, доводиться до кипіння і залишається на вогні, поки все не розчиниться. Гриби відкидаються в друшляк, воді дається стекти. У підготовлені банки (на дані пропорції буде достатньо дві півлітрових) на дно кладеться лавровий лист, перець горошком, насіння гірчиці. Опеньки розкладаються в посуд, заливаються маринадом, щільно закручуються. Готові для їжі вони через 3 дні. Подібні страви з опеньків можна вживати зі смаженою картоплею або м`ясними виробами.