Як приготувати рибний холодець в різних інтерпретаціях

Так завелося на Русі, що в новорічну ніч на столі обов`язково має стояти салат "Олів`є", фаршироване порося, м`ясний або рибний холодець. Про останній блюді піде мова в сьогоднішньому матеріалі. Незрозуміло, з якої причини його вважають споконвічно російським стравою, адже готувати його люблять у багатьох країнах.

Це неймовірно ситна, поживна і смачна холодна закуска, яка подобається багатьом народам світу. Мало хто знає, що заливне в помірних кількостях, особливо приготоване з пісної риби, дичини і овочів, дуже корисно для організму. У ньому присутня амінооцтова кислота, що володіє антідепрессантним властивостями, і натуральний колаген, який поліпшує стан нігтів, шкірного і волосяного покриву.

Однак у холодцю, так його прийнято називати в народі, є один недолік - висока калорійність. З цієї причини не рекомендується часто їм зловживати. Невелика кількість холодцю, з`їденого в новорічні свята, ніяк не зашкодить вашій фігурі. Від демагогії - до справи!

Пряний рибний холодець: рецепт перший

Здивуйте домочадців ароматним, яскравим і смачним стравою. Повірте, ваші рідні будуть просити готувати його частіше. Отже, для наваристого бульйону необхідно взяти по 5-6 голів і хвостів білої риби, середню моркву, три головки цибулі, п`ять листочків лаврового листа, цукровий пісок, сіль, перець горошком. Ну і головне - не забудьте придбати філейну частину білої риби - кілограм, а також желатин - 10 г, пару зубчиків часнику і пучок кропу.

Технологічний процес

Всі субпродукти (хвости, голови) очистимо від луски і плавників, промиємо і відправимо в глибоку ємність з водою. У каструлю відразу покладіть промиту неочищену моркву і цибулю (зняти лушпиння). Після закипання всипте необхідні спеції, накрийте кришкою і млоїте близько 1,5 години.

Готовий бульйон відфільтруйте, морква не викидайте, вона стане в нагоді для прикраси, покладіть туди філе та відваріть 15 хвилин, перед вимиканням видавіть часник. Знову процідіть бульйон, розбавте його з набряклим желатином. М`якоть риби наріжте на порційні шматочки.

Тепер почнемо розливати рибний холодець за формами. На дно тарілки викладаємо нарізану кружальцями моркву, нашатковану кріп і шматочки філе - все заливаємо бульйоном і відправляємо застигати на всю ніч у холодильник. Подавайте з гірчицею або хріном.

Рибний холодець з червоної риби: рецепт другої

Вишуканий холодець з форелі відрізняється ніжним смаком і чудовим видом. Незвичайний колір ми додамо за допомогою томатної пасти, яка додасть яскравості і контрасту. На кілограм свіжої рибки потрібні наступні продукти: голови, хвости (по 3-4 шт.), Цибуля, морква, паста з помідорів (триста грам), петрушка і желатин (10 г). Для пікантності необхідні запашні спеції: чорний перець горошком (4 шт.), Сушена гвоздика (4 шт.), П`ять аркушів лаврушки, сіль.

Організація приготування

У киплячу воду покласти відходи від риби та овочі, варити 2-3 години. Чим довше відвар знаходиться на плиті, тим більш насиченою він буде. За півгодини до готовності закинути приправи і томити 20 хв. Після чого процідити кілька разів до прозорого кольору, покласти розібрану від кісток і хребта форель, дати поваритися 10-15 хв.

Вийняти рибу шумівкою, розрізати на акуратні шматочки. На дно форми покласти дрібно посічену петрушку, поверх неї філе, все залити відваром. Поставити в холодильну камеру на 5:00. За цей час підготуємо кольорову основу. Набряклий желатин з`єднати з томатним пюре, вилити рідину в трохи застиглий рибний холодець і знову повернути на полицю холодильника.

Заливне з морепродуктами

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні засобами, то не відмовляйте собі в задоволенні - приготуйте дивовижне ласощі, інакше його не назвеш. Цей справжній делікатес стане прикрасою святкового столу.

Компоненти: по триста грам філе тріски і лосося, по двісті грам креветок і мідій, по сто грам восьминогів, морських гребінців і кальмарів. Для бульйону: 700-800 г субпродуктів риби, лаврушка (п`ять листочків), перець, сіль, дві головки лука. В якості прикраси використовувати кріп і лимон.

Інструкція

Протягом п`яти годин відварити бульйон з голів, хвостів, цибулі, лаврового листа, перцю і солі. Не забувати знімати піну. Відфільтрувати юшку, покласти в неї всі морепродукти та рибне асорті - відварити десять хвилин. Шарами розкласти по формах, залити бульйоном, залишити на добу для застигання. Охолоджений рибний холодець без желатину прикрасити шматочками лимона і гілочками кропу.