Ніжна тушкована печінка в сметані, рецепт приготування

Печінка, особливо яловича, містить велику кількість заліза, тому для профілактики анемії вона буває просто незамінна. При цьому, якщо правильно її приготувати, то вона має ніжний смак. Найпоширенішим, здебільшого від того, що не складний у приготуванні, є рецепт, за яким готується тушкована печінка в сметані.

Якщо береться яловича печінка, то попередньо вона добре миється, і з неї видаляються всі прожилки, знімається плівка. Печінка ріжеться на невеликі шматки, обвалюється в суміші борошна, солі і спецій, викладається на розігріту сковороду, де смажиться до золотистого кольору, після чого сюди додається півсклянки сметани. Продукт гаситься, поки отриманий соус не загусне. У цей момент в печінку виливаються вершки, кладеться окремо обсмажений подрібнену цибулю. Деякий час блюдо продовжує гаситися на вогні. Соус повинен частково випаруватися, щоб не вийшов дуже рідким. Після того, як печінка яловича, тушкована в сметані, знімається з вогню, в неї кладеться невелика кількість тертого сиру, все добре перемішується і може подаватися до столу.

Також існує досить простий рецепт, за яким робиться печінка куряча зі сметаною. Потрібно відзначити, що куряча печінка, на відміну від яловичої або свинячої, сама по собі має більш ніжний смак. Субпродукт добре промивається, висушується на паперовому рушнику і кладеться на сковороду. Перший час, поки не випарується рідина, яку дає печінка, додавати масло не варто. Близько 7 хвилин блюдо буде готуватися у власному соку, потім наливається невелику кількість рослинної олії, кладеться подрібнену цибулю, і близько 10 хвилин все обсмажується. Тепер додається сметана, печінка солиться, перчить і гаситься ще якийсь час до готовності. Можна дочекатися, поки вся сметана не вбереться, а можна залишити трохи підливи.

Святковою стравою може стати тушкована печінка в сметані з грибами. В даному випадку взяти курячий продукт краще, хоча і не принципово. Для приготування печінку обсмажується з цибулею на олії, додається невелика кількість сметани, доливається кип`ячена вода (Соус не повинен бути дуже густим), посуд накривається кришкою і гаситься 20 хвилин. В блюдо додаються нарізані смужками свіжі гриби (краще взяти гливи), все солиться, додаються спеції, залишається на вогні ще на 10 хвилин. Перед закінченням приготування блюдо посипається тертим сиром і дрібно нарізаним кропом.

Коли готується тушкована печінка в сметані, то варто звернути увагу на кілька моментів. Потрібно врахувати, що найбільш ніжним смаком володіє теляча печінка. Якщо ж береться субпродукт дорослої тварини, то краще заздалегідь вимочити його кілька годин (до 4) у молоці (це не відноситься до курячої печінки). Борошно в підливі зазвичай виконує роль згущувача, тому її можна класти за бажанням.

Краще, якщо тушкована печінка в сметані буде солитися в кінці приготування. Також в підливу зі сметаною можна додати ложку томату, це дозволить розширити смаковий спектр страви. Крім цього, з підливою можна експериментувати, наприклад, тушкований цибулю збити зі сметаною міксером або блендером, і вже після цього додати в обсмажену печінку. Необхідно стежити, щоб лук був не надто обсмажена, інакше у страві може виявитися трохи гіркоти. Занадто довго тримати печінку на вогні не варто, перед тим, як її знімають, скибочки повинні злегка хрустіти. Однак, на деякий час блюдо залишається під кришкою «дійти». Кращим варіантом буде використання для приготування печінки домашньої сметани, яка має трохи кислуватим, більш насиченим, ніж магазинна, смаком.

Хорошим гарніром до даного блюда може послужити відварну картоплю або рис.