Як приготувати печінка по-строгановски

Печінка є смачним і корисним продуктом, що дозволяє істотно урізноманітнити щоденне меню. Однак, не всі господині люблять її готувати, тому що зробити це необхідно правильно, щоб в результаті вийшло ніжне і смачне блюдо. Так, досить цікавий смак має печінка по-строгановски, яка давно вже є традиційним російським блюдом.

Вважається, що назву свою страву отримало від прізвища губернатора Строганова, кухар якого свого часу нарізав м`ясо довгими тонкими брусочками, обсмажити з усіх боків і залишив гаситися в соусі. Звичайно, рецепти з тих пір змінювалися, додавалися якісь нюанси, але суть залишилася колишньою.

Яловичу печінку краще взяти свіжу, якщо ж вона заморожена, то для розморожування краще залишити її на ніч у холодильнику. Після цього субпродукт миється, з нього віддаляються плівки та інші зайві вкраплення, нарізається тонкими невеликими смужками. Лук нарізається кільцями, моркву треться на тертці. На оливковій олії обсмажуються овочі, до них кладеться печінку. Деякий час блюдо смажиться на середньому вогні до отримання всіма інгредієнтами золотистого кольору, після в сковороду вливається 200 грам жирних вершків, кладеться ложка майонезу, сіль, спеції. Тепер печінка по-строгановски залишається під закритою кришкою гаситися близько 10 хвилин. Відмінним гарніром до цієї страви буде картопляне пюре або овочевий салат.

Говорячи про те, як приготувати печінку по-строгановски, не можна не відзначити наступний рецепт. Тонкими пластинами нарізається 800 грам телячої печінки (вона має більш ніжний смак, але можна взяти і яловичу). Лук ріжеться на дрібні шматочки, обсмажується на оливковій олії. Печінка панірує в борошні, викладається на окрему сковороду, де смажиться на сильному вогні до утворення рум`яної скоринки. До неї кладеться цибулю, склянка вершків, а через кілька хвилин вливається півсклянки сметани. Суміш доводиться до кипіння, солиться, перчить, гаситься близько 15 хвилин на маленькому вогні. Потрібно сказати, що печінка по-строгановски повинна бути не занадто м`якою, ідеальним вважається продукт, приготований таким способом, щоб шматочки трохи хрустіли при надкусиваніі. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити помідорами чері.

Дане блюдо можна приготувати і за наступним рецептом. Лук шаткується, морква натирається на тертці. Нарізана брусочками печінку обсмажується на сильному вогні близько 10 хвилин, до неї кладеться морква, все перемішується і гаситься деякий час під закритою кришкою. Потім додається цибуля, ще раз інгредієнти змішуються і протушіваем. В блюдо кладеться ложка томатної пасти, сіль і спеції. Після того, як рідина з сковороди впоратися, сюди вливається трохи рослинного масла, висипається трохи борошна, швидко перемішується, щоб не утворилися грудочки. Деякий час печінка по-строгановски обсмажується, в неї вливається кип`ячена вода, доводиться до кипіння і викладається кілька ложок сметани. Близько 10 хвилин все гаситься на маленькому вогні, потім сковорода знімається з плити, і блюду дають якийсь час настоятися під кришкою. Крім відвареної картоплі, як гарнір підійде рис, гречана крупа або макаронні вироби.

Потрібно сказати, що печінка по-строгановски має дуже ніжний смак, здебільшого завдяки сметані, в якій вона гаситься. Тому думка, що даний субпродукт жорсткий і несмачний, помилкове. При бажанні можна взяти курячу печінку, однак, її незручно нарізати на брусочки. Щоб різати було зручніше, печінка злегка підморожується. У соус, крім солі і перців, можна покласти невелику кількість дрібно нарізаної зелені, яка додасть страві додатковий аромат. З спецій можна віддати перевагу хмелі-сунелі, куркумі, червоного перцю.