Кекс мигдальний: досвід кухонь різних народів

Кекси знайомі людям ще з античних часів. Наприклад, в Стародавньому Римі тісто робили з ячмінного пюре. Додавали туди горіхи, родзинки і гранатові зерна. Зараз, у зв`язку з відносною дешевизною цукру, кекси стали робити інакше. Сухофрукти і горішки залишаються основною рисою цього виду випічки. Однак у більшості випадків для цих борошняних виробів використовують бісквітне тісто, рідше - пісочне. І зовсім у виняткових випадках - дріжджове. Багато кондитери через простоту приготування люблять пекти мигдальні кекси. Рецепт з фото цих маленьких шедеврів сьогодні знайти не важко. З цим видом випічки зможе впоратися навіть початківець кухар. Так що дерзайте! А ми допоможемо. У цій статті ви знайдете добірку іноземних рецептів, а також деякі секрети з приводу того, як приготувати смачний кекс мигдальний.

Загальні правила

Як уже згадувалося, найчастіше ці кондитерські вироби печуть з бісквітного тіста. Воно має свої секрети. Щоб тісто вийшло ніжним і добре підросло в духовці, яєчні білки потрібно відокремлювати від жовтків і гарненько збивати в піну. Вимішувати потрібно швидко, але в той же час акуратно. Щоб тісто не осіло, при замісі рухають ложкою весь час зверху вниз. Кекс в духовці не можна турбувати. Бажано навіть не відкривати дверцята перші півгодини. Ставлять кекси в розігріту до двохсот градусів духовку і випікають - залежно від розміру виробу - від сорока хвилин до години. Готовність перевіряють сірником. Якщо лучинка при проколюванні тесту вийшла сухою, духовку можна вимикати. Але не поспішайте відразу ж витягувати форму з печі. Кекс домашній дуже крихкий в гарячому вигляді. Його можна дістати з форми тільки тоді, коли він повністю охолоне.

Французький кекс

Він виходить в міру вологим, повітряним і ніжним. Кількість інгредієнтів наведено для форми в 15 сантиметрів діаметром. Збиваємо міксером три яйця (цей рецепт дозволяє не відокремлювати білки від жовтків). Додаємо до них 110 г м`якого вершкового масла, сто п`ятдесят грам цукрової пудри і пакетик ваніліну. Збиваємо далі. Борошно (40 г) змішуємо з дрібкою солі і половиною ложечки розпушувача. Міняємо в міксері віночки на спеціальні насадки для тіста (спіральки). Починаємо всипати борошняну масу. Додаємо 90 г очищеного від шкірки меленого мигдалю. Якщо у вас немає цього готового до вживання інгредієнта, обдайте горіхи окропом. Після цього з мигдалю легко зняти гірку шкірку. Додаємо в тісто ложку молока. Збиваємо до отримання пишної маси. Змащуємо форму маслом і посипаємо борошном. Виливаємо тісто. Печеться французький кекс в духовці, розігрітій до 180 ^проС. Через чверть години форму слід прикрити фольгою. Після цього виріб потрібно допікати ще хвилин двадцять.

Італійський рецепт

У великих супермаркетах можна придбати очищений мигдаль, подрібнений до потрібних вам розмірів: «пелюстками», великими або дрібними шматочками або ж перетертий до стану борошна. Якщо ж у вас немає можливості придбати готовий продукт, з горіхами доведеться повозитися. Залити 150 грам цільного мигдалю окропом, через 10 хвилин очистити його, а потім подробити за допомогою кулька і кухонного молотка. Тепер починаємо замішувати тісто. Італійський кекс з мигдалем готується за оригінальною технологією. Рівна кількість м`якого масла і цукру (по 150 г) збиваємо до однорідності. Додаємо три жовтки. Важливо, щоб яйця були заздалегідь витягнуто з холодильника. Продовжуючи збивати, вливаємо дві ложки лікеру «Амаретто». Залишається ще додати одне яйце - теж кімнатної температури. Збиваємо до пишної маси. Додаємо мигдаль. Ще раз збиваємо. Прямо над мискою з цієї пишної масою просіваємо 100 грам борошна. Акуратно перемішуємо. Змащуємо форму маслом, присипаємо борошном і ложкою викладаємо тісто. Випікаємо кекс мигдальний близько години при температурі 170 градусів. Коли він повністю охолоне, прикрашаємо його глазур`ю, яку готуємо з решти трьох білків.

Англійські кекси: рецепт з фото

Шість сильно охолоджених яєць збиваємо з 1,25 склянки цукрового піску. Маса повинна збільшитися в об`ємі вдвічі. В іншій ємності збиваємо триста грам масла. З`єднуємо обидві маси. Всипаємо порційно дві склянки борошна. Обережно перемішуємо. Додаємо в тісто неповний стакан подробленного очищеного мигдалю і трьом цедру. Форму змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо тісто, рівняємо його ножем. Випікаємо близько години при 190 градусах. Готовий виріб посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо цільними підсмаженими горішками і курагою.

Torta Tal-Marmurata - рецепт родом з Майорки

Тут використовується тісто на зразок пісочного. Для нього беремо сто грам масла з морозилки і рубаємо його разом з 200 г борошна. У цей кришиво додаємо дві ложечки цукру і яєчний жовток. Доливаємо трохи води, щоб замісити гладке тісто. Для начинки збиваємо в міцну піну три білка, а два жовтки змішуємо з 100 г цукру. З`єднуємо обидві маси. Обережно додаємо 200 г меленого мигдалю, половину плитки тертого шоколаду, жменя цукатів і щіпку кориці. Встеляли дно форми тістом, формуючи бортики. Корзинку наповнюємо начинкою. Такий кекс мигдальний потрібно випікати близько 40 хвилин при 180 ^проС. Якщо верх вироби почне занадто підгорати, рекомендується накрити його фольгою. Готову випічку прикрашаємо марципаном і поливаємо розтопленим шоколадом.

Кекс домашній з Валенсії

Процедура просто блискавична - відразу ж включаємо духовку, нагріваємо до 170 ^проС, а форму змащуємо маслом. Двісті грам борошна змішуємо з жменею мигдалю, двома ложечками розпушувача, 176 г цукру і дрібкою солі. Вводимо три збитих яйця, стакан оливкового масла. Видавлюємо сік великого апельсина, а шкірку трьом в тісто. Вимішуємо і перекладаємо у форму. Печемо кекс мигдальний близько години. Тісто має піднятися - враховуйте це, наповнюючи форму.