Страви з гуски в духовці. Запечений гусак: рецепт

Запікання гусака - справа клопітка. Підготовчі роботи треба починати за 1-2 дні. Тушку гусака можна приготувати цілком, начинивши її будь-яким поєднанням продуктів. Так вийде смачне м`ясне блюдо і гарнір одночасно. Можна приготувати цю птицю шматочками, що теж дуже апетитно. Страви з гуски, в духовці приготовані, завжди є окрасою столу. Тому до самого процесу необхідно підійти з особливою ретельністю. Для того щоб м`ясо вийшло ніжним і соковитим, треба знати деякі тонкощі.

Кілька порад

Краще купувати свіжу або охолоджену птицю. Але якщо попався заморожений гусак, то размораживайте його поступово протягом доби. Вибираючи тушку, враховуйте її розмір. Оптимальна вага - від двох до чотирьох кілограмів. Все залежить від того, яка кількість людей ви збираєтеся нагодувати. Вік птиці також має значення. У молодого гусака лапки жовтого кольору, а у старого - червонуваті. М`ясо молодої особини більш ніжне й швидше приготується.

Маринуємо птицю

Не секрет, що м`ясо гусака трохи жестковатое. Тому виникає питання: "Як приготувати м`якого гусака?" Тут теж є свої тонкощі. Святкові страви з гуски будуть смачніше, якщо птицю попередньо замаринувати. Перше, що треба зробити, промивши тушку і підготувавши її, це натерти її сіллю і спеціями і залишити в холодильнику на кілька діб. Для більшого ефекту загорніть гусака в харчову плівку. Другий спосіб зробити страви з гуски в духовці більш ніжними - це замочування птиці в легкому розчині яблучного оцту. На це потрібно близько 12 годин. В якості маринаду можна використовувати і біле вино. Тушку натріть спеціями і сіллю, полийте цим напоєм і загорніть в плівку. Покладіть її в холодильник на 12 годин.

Правила запікання

Запікання гусака теж має свої хитрощі. Спочатку виставляємо дуже велику температуру (250 градусів). Витримуємо птицю близько 25-30 хвилин. Потім зменшуємо оберти до 180 градусів. Останню годину страви з гуски в духовці готують при температурі 200 градусів. Якщо використовуєте рукав, то за 20 хвилин розріжте його і дайте птахові підрум`янитися. Час запікання становить близько 2-3 годин. Все залежить від розмірів тушки. У процесі поливайте гусака виділився жиром. Так м`ясо стане ще більш ніжним і соковитим.

Гусь з вишневим соусом

Рецепти з гусаком в духовці відрізняються своїм різноманіттям. Різні начинки, соуси, гарніри і способи приготування роблять ці страви багатоликими, що викликають апетит. Приготуємо гусака з вишневим соусом. Для цього знадобиться тушка вагою близько 2 кілограмів, 250 мілілітрів червоного сухого вина, три маленькі ложки кориці, 250 грам вишні без кісточок, спеції (сіль і перець). Гуся промиваємо, натираємо спеціями і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Потім дістаємо його і робимо кілька проколів в тушці, щоб у процесі випікання виділявся сік. Це рецепт гусака в рукаві. Розміщуємо тушку в духовку, не забуваючи зробити кілька отворів у пакеті для виходу пари. Запікаємо птицю близько 2 годин. За цей час можна приготувати соус. У сотейник наливаємо вино і додаємо вишню. Також кладемо трохи солі, перцю і корицю. Доводимо соус до кипіння і, зменшивши вогонь, тушкуємо близько 15-20 хвилин. За 30 хвилин до готовності гусака відкриваємо рукав і поливаємо тушку соусом.

Гусак з яблуками

Гусь, запечений з яблуками - це один з найпопулярніших рецептів. Ця страва любимо багатьма і є головною прикрасою сімейного торжества. Вибираємо птицю вагою не менше трьох кілограм. Також необхідно взяти 5 кисло-солодких яблук великого розміру, одну цибулину, два середніх лимона, очищений зубчик часнику, одну середню моркву, перець чорний і сіль. Тушку обробляємо і натираємо перцем, сіллю і подрібненим часником. Прибираємо її поки в сторону, а краще в холодильник. Овочі очищаємо і ріжемо соломкою. Дістаємо гусака і робимо в шкірці надрізи. Поміщаємо туди цибулю і моркву. З лимонів видавлюємо сік і поливаємо їм нашу птицю. Прибираємо гусака в холодильник на 12 годин. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляючи серцевину. Закладаємо їх всередину тушки разом з листом лавровим. Гусь, запечений з яблуками, буде готовий через 2 години. Температура нагріву складає 200 градусів.

Гусак, начинений гречкою

У перший раз краще використовувати класичні рецепти. Страв з гусаком дуже багато, але гречка використовується в якості начинки дуже часто. Щоб приготувати ніжне і смачне м`ясо, знадобиться тушка гусака (2-2,5 кілограма), половина склянки меду, 150 грам аджики, стакан гречки, одна головка цибулі, 200 грам варених грибів, масло рослинне і спеції. Змішуємо мед і аджику, натираємо гусака цією сумішшю. Відправляємо його в холодильник, загорнувши в харчову плівку, на 5-6 годин. Взагалі, чим довше буде маринуватися птах, тим краще і ніжніше буде м`ясо. Гречку відварюємо з невеликою кількістю солі. Треба, щоб вона була наполовину сирою. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо з додаванням невеликої кількості масла рослинного. Варені гриби (будь-які) додаємо в сковорідку і теж злегка підрум`янюємо. Додаємо цю суміш в гречку і отримуємо смачну начинку. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце нитками. Це рецепт гусака в рукаві, тому пакуємо птицю і ставимо деко в духовку. Загальний час запікання становить 1,5-2 години. Блюдо прекрасно доповнять свіжі овочі. Виходить рум`яний і апетитний запечений гусак. Рецепт простий і нехитрий, підходить для будь-якого застілля.

Гусь з картоплею

Цей рецепт дозволяє отримати смачне і ніжне м`ясо і ароматну картоплю, просочену соком, на гарнір. А знадобиться для цього стандартний набір продуктів. Візьмемо тушку гусака (1,5-2 кілограми), 1-1,5 кілограма картоплі, 100 грам майонезу, очищену головку часнику, сіль, будь-які спеції і перець. Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом. Потім змішуємо його з майонезом та спеціями. Тушку промиваємо і висушуємо. Натираємо її приготовленої часниковою сумішшю з усіх боків. Кладемо гусака на деко, а картоплю, нарізану часточками, поміщаємо навколо птиці. Заздалегідь прогріваємо духовку до 200 градусів. Деко закриваємо фольгою і відправляємо блюдо запікатися. Час приготування становить 2-2,5 години. Але за 15-20 хвилин до готовності треба зняти фольгу і дати м`ясу підрум`янитися. Щоб картопля і гусак вийшли соковитими, можна в процесі поливати їх виділився жиром і соком.

Незвичайний рецепт

Деякі страви з гуски в духовці вимагають певної вправності. Наприклад, видалення кісток з тушки. Витягуємо тільки доступні великі кістки, щоб не порушити цілісність птиці. Підготовленого таким чином гусака натираємо сумішшю солі, перцю і будь-яких спецій. Змащуємо його майонезом і подрібненим часником і відправляємо маринуватися в холодильник. З решти кісток варимо бульйон, а на його основі - пшоняну кашу (2 склянки) до напівготовності. 300 грам сала ріжемо кубиками і топимо на сковороді. На цьому жиру обсмажуємо три подрібнені головки цибулі і одну нарізану дрібно моркву. Потім додаємо до овочів кашу і перемішуємо. Це буде начинка для гусака. Викладаємо її всередину гусака, а черевце зашиваємо нитками. Кладемо птицю на деко і ставимо його в розігріту духовку. Готуємо близько 2 годин. Щоб м`ясо було ніжніше, поливаємо його соком, що виділився в процесі.

Різдвяний гусак

У всьому світі на різдво традиційно готують гусака. Цей рецепт не є обов`язковим, однак часто використовується в подібних випадках. Знадобиться тушка гусака (близько 2-3 кілограмів), 700 грам зелених ароматних яблук, 300 грам журавлини, половина склянки меду, три великі ложки гірчиці, масло рослинне і спеції. Як звичайно, натираємо гусака сіллю, перцем і маслом рослинним. Загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1-2 дні. Потім, коли птах промаринується, дістаємо її і даємо прогрітися до кімнатної температури. У цей час займемося приготуванням начинки. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаливши серцевину. Закладаємо всередину гусака яблука з журавлиною і щільно зашиваємо черевце. Зверху обмазуємо тушку сумішшю меду, гірчиці, масла і спецій. Запікати птаха можна на листі або в утятніце. Для цього використовуємо рукав або прикриваємо гусака фольгою. Періодично поливаємо його соком, що виділився. Час запікання становить 2-3 години і залежить від розмірів тушки. Виходить смачний і ніжний запечений гусак. Рецепт можна доповнити гарніром (картопля або рис). Яблука і журавлина роблять м`ясо ароматним і є додатковим інгредієнтом при подачі страви.

Гусь з чорносливом

Для приготування беремо 200 грам чорносливу, трохи оцту яблучного, сіль, перець, 300 грам звичайного рису і тушку гусака вагою близько 4-5 кілограм. Мінімум продуктів, а в результаті - максимум задоволення від їжі. Рис відварюємо, але не до повної готовності. Він дійде разом з гусаком в духовці. Чорнослив замочуємо на 20 хвилин, а потім ріжемо на шматочки. Змішуємо його з рисом і додаємо трохи яблучного оцту. Завчасно натираємо тушку сіллю і перцем. Робимо це ретельно, не забуваючи про внутрішню поверхню. Після того як гусак пролежить в холодильнику не менше 12 годин, наповнюємо його начинкою. Тушку зашиваємо і пакуємо в рукав для запікання великого птаха. Ставимо деко з гусаком в розігріту духовку і запікаємо протягом 2-2,5 годин. Потім розрізаємо рукав і поливаємо птицю соком, що виділився. Через 15 хвилин блюдо буде готово. Дістаємо рум`яну тушку і даємо їй трохи охолонути. Можна подавати страви з гуски шматочками. Для цього ріжемо його на частини і викладаємо на велику тарілку навколо начинки.

Гусак з яблуками і айвою

Додавши айву, можна отримати неймовірно ароматне блюдо. Візьмемо гусака (4 кілограми), 300 грам кисло-солодких ароматних яблук, 250 грам айви, по 200 грам моркви і пастернаку, по 100 грам солодкого перцю, цибулі, чорносливу та кураги, кілька очищених зубчиків часнику, перець горошком, лавровий лист, 5 гвоздик, чорний мелений перець, 4 маленьких ложки куркуми, 500 мілілітрів води і сіль. Почнемо з приготування суміші з перцю, куркуми і подрібненого часнику. За бажанням можна додати інші види перцю. Натираємо цією сумішшю тушку гусака всередині і зовні. Прибираємо її убік, щоб промаринувалося. Моркву чистимо і ріжемо досить великими кружечками. У цибулі видаляємо лушпиння, розрізаємо його - приблизно на 8 частин кожну головку. Третина яблук очищаємо від шкірки і серцевини, розрізаємо на дольки. На інших робимо легкі надрізи, щоб вони не полопалися, бо запікати їх будемо цілими. Айву очищаємо від шкірки і нарізаємо також часточками (або будь-який інший форми). Пастернак і солодкий перець ріжемо теж великими фрагментами. Сухофрукти замочуємо в гарячій воді на 15 хвилин. Потім їх висушуємо і ріжемо на шматочки. Беремо велику ємність і викладаємо в неї яблука, айву, курагу, пастернак, морква, чорнослив і солодкий перець. На деко розстеляємо фольгу, кладемо на неї гусака. Начиняємо його сумішшю фруктів і овочів. Якщо начинка залишилася, то викладаємо її навколо тушки. Закриваємо фольгу і ставимо гусака в духовку. Через дві години він буде готовий.

Гусак з апельсинами

Страви з гуски шматочками потребують менше часу для приготування. Візьмемо тушку вагою близько 1,5 кілограмів і обробимо її на порції. Рясно змажемо кожен шматочок сумішшю меду, спецій і масла рослинного. Залишимо їх маринуватися мінімум на 2 години. Потім перекладаємо гусака на деко, змащене маслом. Туди ж додаємо апельсин, нарізану часточками, ялівець, гілочки чебрецю, наливаємо 250 мілілітрів червоного вина і 100 мілілітрів бульйону курячого. Закриваємо деко фольгою і ставимо в духовку на 2 години. Після цього відкриваємо гусака і даємо йому на рум`янцю ще 20 хвилин. Що залишився в деку сік використовуємо для приготування смачного і ароматного соусу. Для цього злийте його в сотейник, видаливши ялівець і апельсини, додайте за смаком спеції. Підігрійте і подавайте до м`яса.