Гриби говорушки: фото і опис

Одними з найцікавіших живих організмів на Землі вважаються гриби, так як вони поєднують в собі ознаки як тварин, так і рослин. Існує безліч їх видів, які поширені по всій планеті. Любителі тихого полювання Сибіру і Приморського краю дуже часто наштовхуються на говорушки. Що ж це за гриби і чи можна їх збирати?

Загальна характеристика

Гриби говорушки – це рід, який об`єднує в собі безліч видів їстівних і отруйних грибів. Від інших їх відрізняють часті тонкі пластинки, які сходять на ніжку в більшій чи меншій мірі. Гриби говорушки можна зустріти в лісі під листям. Вони утворюють так звані відьмині кільця. Їстівних серед них багато, але вони не відрізняються високою якістю. Ще однією цікавою властивістю цих грибів вважається їх специфічний запах, який для багатьох людей є дуже непривабливим. Але все ж знаходяться сміливці, люблячі приготувати говорушки. Гриби або обсмажують з цибулею, або солять, додаючи спеції і часник. Збирати їх потрібно дуже обережно, адже чимало серед них і отруйних. Їх відрізняє невеликий розмір і білуватий колір тіла. Існує багато видів говорушек, але найпоширенішими є ворончатая, сіра, гігантська, восковатая і білувата.

Ворончатая говорушка

Цей гриб має капелюшок, діаметр якої може досягати 8 сантиметрів. Він тонко-м`ясистий, зверху виступає горбок, який переходить у воронку, за що він і отримав свою назву. Колір шкірки жовто-бурий, найчастіше вона суха. Гриби говорушки цього виду мають білі часті пластинки, які плавно сходять до основи. Ніжка виростає до 5 сантиметрів у висоту, має узкоціліндріческую форму і однаковий колір з капелюшком. Це їстівний вид, який найчастіше використовують для приготування супів, хоча запах цього відвару дуже специфічний. Варити ці гриби потрібно не менше 20 хвилин, іноді їх маринують. Найчастіше вони виростають в змішаних лісах, як і багато гриби говорушки. Фото і опис цього виду можна знайти в будь-якій енциклопедії з мікології.

Сіра говорушка

У серпні-вересні по всій Росії можна зустріти цей гриб. Він росте в різних лісах, іноді мешкає в заростях кропиви цілими скупченнями, за що і отримав другу назву – подкрапівнік. Ці гриби говорушки мають м`ясисту капелюшок до 15 см в діаметрі. Спочатку вона має опуклу форму, потім ущільнюється, і краю загинаються вниз. Колір тіла сірий, про що і говорить сама назва, але в центрі він змінюється на більш темний, часто покритий нальотом. М`якоть говорушки сірої біла, запах не змінений, це просто приємний грибний аромат. Ніжка товстувата – до 3 см, а висота може доходити до 10 см. Це їстівні говорушки. Гриби спочатку відварюють, воду зливають. Вони дуже сильно уварюються, мають своєрідний смак і запах. Їх використовують для начинки пирогів, смаження або соління.

Гігантська говорушка

Це найбільший вид говорушек. Він дуже схожий на сіру, але має великі розміри. Гриб говорушка гігантська зустрічається нечасто. Знайти його можна в кінці літа і початку осені в змішаних і хвойних лісах. Він має м`ясисту капелюшок, яка може досягати 25 см в діаметрі. Колір білий, що переходить у сірий від країв до центру. Під капелюшком розташовуються вузькі часті платівки, мають перемички. Вони коротко сходили по ніжці і мають світлий або бурий відтінок. Сама ж ніжка така ж, як і у сірої говорушки: висота – до 10 см, товщина – до 3 см. У їжу вживати цей гриб можна, але це може призвести до розладу шлунку. Варити його потрібно 15-20 хвилин, а після готувати, слідуючи рецепту. Кращими смаковими якостями володіють молоді гриби, вони, на відміну від старих, які не гірчать. Цікавим є те, що в м`якоті гігантської говорушки міститься антибіотик, який здатний протистояти такому захворюванню, як туберкульоз.

Восковатая говорушка

Це вид, який росте в змішаних і хвойних лісах, серед трав на піщаному грунті. Колір всього гриба білий. Його капелюшок виростає до 10 см в діаметрі. Її форма змінюється від центру до країв: середина опукла, а потім вона опускається і тягнеться до країв. Бока відвернуті і хвилясті, іноді можуть бути пухнастими або розірваними. Пластинки у гриба вузькі і часті та сходить до основи, колір – від білого до сірого. Ніжка має циліндричну форму, може бути прямою або трохи зігнутою, по всій довжині гладка, лише біля основи спостерігається невеликий пушок. Хоча гриб пріглядний на вигляд, має приємний аромат і смак, він дуже отруйний. У ньому міститься токсин під назвою мускарин. Організм не може самостійно його нейтралізувати, тому настає отруєння нервової системи. Вже через півгодини після вживання говорушки восковатой з`являються перші симптоми, на які слід звернути увагу. Це підвищений кров`яний тиск, уповільнений ритм серця. Якщо було з`їдено багато грибів, то починають тремтіти кінцівки, виникає головний біль, судоми, нудота, запаморочення і блювота. 10 грам є смертельною дозою для людини. Тільки досвідчені люди повинні збирати гриби говорушки. Фото і опис допоможуть їм не зрізати отруйна страву.

Білувата голівонька

Цей вид грибів можна зустріти як на лісових галявинах, так і в парках помірної зони Північної півкулі. Він може рости і на голому грунті, й на підстилці з листя. З`являються вони групами, часто великими, і формують «відьмині кола». Капелюшок гриба – до 6 см в діаметрі. Її форма змінюється залежно від віку голівоньки: у молодих вона опукла, краю підвернуті, у грибів середнього віку – розпростерта, у старих – втиснута або плоска, а краї хвилясті. Колір також змінюється з віком: від біло-сірого до охристого. Якщо гриб старий, то на його капелюшку можуть з`являтися плями. Шкурка покрита нальотом, зняти який дуже легко. М`якоть має білий колір, борошнистий запах і невиразний смак. Ніжка циліндрична, до основи стає вже. Пластинки білі в молодості, після темніють і набувають жовтуватий відтінок. Це дуже отруйний гриб, який містить більше токсину, ніж червоний мухомор. Через 15-20 хвилин після вживання підвищуються виділення з слинних і слізних залоз, починається активне потовиділення. Через 2:00 починає послаблюватися серцевий ритм, порушується дихання, починається блювота і пронос. Хоча смертельні наслідки досить рідкісні, слід бути гранично уважним, збираючи гриби говорушки. Фотографії допоможуть не помилитися і зібрати тільки їстівні види.

Таким чином, гриби говорушки є достатньо поширеними в нашій країні. Існує безліч їх видів, але особливої цінності вони не мають.