Горькушки - гриб їстівний чи ні?
Горькушки - гриб, що відноситься до роду молочних судин (Lactarius), сімейству Сироїжкові (Russulaceae). Зустрічається і великими групами, і поодиноко. Має кілька латинських назв (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а росіян, що використовуються в народі - ще більше (груздь гіркий, путик, гірчак, горькушки руда, горянка).
Капелюшок її рідко перевищує в діаметрі 18 см. Вона колокольчатая у молодого гриба, але з часом стає плоскою. Старий гриб добре розпізнавати по конусоподібні вдавлення в центральній частині. Колір капелюшка червонувато-коричневий, з часом не змінюється. Гладку шкірку з незначним опушенням має гриб горькушки. Фотографії, представлені в статті, демонструють тонкість країв капелюшка.
Ніжка гриба має циліндричну форму, довжина її не перевищує 7 см, товщина біля основи - близько 2 см. Іноді на ній буває сіруватий пушок, трохи осветляющий її червонуватий колір. У молодого примірника немає порожнин, на відміну від старого. М`якоть ніжки світла біля основи, ближче до капелюшку вона набуває характерний коричневий окрас.
Відрізняється перцевим смаком і своєрідним тонким ароматом горькушки. Гриб має щільну м`якоть. При надлому виділяється біла густувата рідину, що не окислюється на повітрі. Платівки, в яких формуються спори, розташовані під капелюшком. Вони вузькі, спадні по ніжці. Їх окрас може бути білястим або червонуватим. Спори овальні за формою, сітчасті за структурою.
Горькушки - гриб, що росте тільки в соснових борах, хвойних лісах або березових гаях. З усього роду молочних судин зустрічається найчастіше. Плодоношення щорічне, незважаючи на погодні умови. Ці гриби воліють заболочені вологі грунту. Рідко бувають червивими. Недосвідчені грибники навряд чи зможуть відрізнити їх від схожих серушек, молочних судин бурих, краснушек, Гладишев.
Цікавий факт: плодове тіло цього гриба містить речовину, що припиняє розвиток золотистого стафілокока, а також ряду кишкових патогенних бактерій.
На заході гірчак в їжу не вживають. Проте в нашій країні вважається, що горькушки - їстівний гриб. Але подібне твердження умовно. Як і багато інших представників цього царства, горькушки здатна накопичувати радіоактивні елементи, зокрема цезій. Цей факт слід враховувати, вибираючи місце збору. Перед вживанням гриби необхідно вимочувати, прибираючи характерну гіркоту, яка дала їм назву.
Горькушки - гриб, що вимагає вимочування не менше трьох діб з щоденною дворазовою заміною води. Варити його слід на невеликому вогні в підсоленій воді протягом 30 хвилин, прибираючи утворюється накип. Після відкинути на друшляк. Банки простерилізувати, на дно насипати перець горошком, сіль і кріп. Викладати гриби шарами, додаючи нарізаний часник і лавровий лист і пересипаючи сіллю. Наприкінці налити рослинне масло, закрутити кришкою і поставити на просаливание в прохолодне місце. Вживати продукт можна через 50 днів. Співвідношення інгредієнтів на 1 кг грибів: 5 ст. л. солі, кілька листочків лавра, кріп за смаком, 5 зубчиків часнику, 50 мл рослинного масла.
Lactarius scrobiculatus, або гриб жовтий груздь «Назвався грибом - лізь у кузов». Так говорить відома приказка. Але чи знаєте ви, що в лісах зустрічається кілька різних видів грибів, об'єднаних під цією загальною назвою? І крім звичних російському серцю в солоному і маринованому вигляді…
Маловідомий пластинчастий гриб ковпак Свою назву гриб ковпак отримав за своєрідну опуклу капелюшок. Даний вид відноситься до сімейства Паутіннікових. Цей гриб має інші назви: лісової печериця, курочка, турок, пріболотнік білий. Зовнішність його оманлива, з першого погляду важко…
Валуй - гриб, який в народі називають «бичок» Валуй - гриб, який відноситься до роду сироїжок. Завдяки своїй блискучій, як ніби лакованої капелюшку, він добре помітний в лісі. У сиру погоду вона слизова і клейка. У народі цей гриб називають «бичок». Нещодавно зрізаний валуй іноді має не зовсім…
Гриб козеня: опис, місцепроживання, кулінарна цінність Гриб козеня є представником сімейства Болетальні. У народі його називають: козляк, коров'як, Решетников, Іванчик та ін. Гриб козеня відносно маловідомий. Однак його родичами є такі популярні макроміцети, як підберезники, маслюки і підосичники. У…
Найпоширеніші різновиди груздів Груздь є одним з наймасовіших російських грибів. Він росте на всій площі європейській частині країни, в Забайкаллі, в Сибіру, на Уралі. Різні різновиди груздів найбільш часто зустрічаються в ялинових, березових, соснових лісах. Цікавою особливістю…
Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого…
Ковпак: опис, поширення, смакові якості Ковпак - це гриб сімейства Паутінніковие. Таку назву він отримав за наявність на ніжці досить широкого жовтувато-білого плівкового кільця. У народі його називають по-різному: курочка, розітес тьмяний, турок, пріболотнік білий.ОписМолодий ковпак…
Дощовик-гриб. Їстівний він? Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers) - це пиловий макроміцетов. У нього дуже екзотична зовнішність. Тому багато хто задається питанням про те, їстівний чи гриб дощовик? Він має набагато більшу здатність, ніж інші гриби, акумулювати токсини з…
Сімейство Сироїжкові. Гриби молочні судини Гриби молочні судини - велике братство грибів сімейства Сироїжкові. Їхня назва - прямий переклад з латинської назви Lactrarius. Отримали вони це ім'я завдяки тому, що ці гриби не мають волокон, а при розломі виділяють молочний сік. У деяких…
Зеленуха - гриб зеленого забарвлення Зеленуха - гриб, який по-науковому називається рядовка зелена і відноситься до роду тріхолома. У народі його ще називають зеленушкой або зеленкою. Даний макроміцетов отримав таку назву за свій характерний окрас. Причому він зберігається і після…
Тополина рядовка (гриб пісочник) Тополина рядовка - гриб, який в народі ще називають пісочником, Топольник або подтопольніком. Даний макроміцетов їстівний (третя категорія), але досить рідкісний. Тополина рядовка - гриб, в назві якого чітко відображено, де його слід збирати. Як…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Фіолетовий павутинник - гриб з екзотичною забарвленням Фіолетовий павутинник - гриб досить рідкісний і дуже цікавий. Забарвлення його вельми незвичайна. Завдяки їй даний макроміцетов і має таку назву (Cortinarius violaceus). Павутинник - гриб, який у народі прозвали пріболотніком за те, що його часто…