Що таке огузок? Що означає слово «огузок»?

Історично склалося так, що в нашій країні практично не вирощувалися чисті м`ясні породи корів - тільки молочні або в кращому випадку молочно-м`ясні. Справа не розвивали, не займалися витримкою і ферментацією м`яса, що дозволило б йому придбати хороший насичений смак і ніжність.

М`ясо, яке ми купуємо

Сьогодні деякі фермери і заводчики все ж почали цим займатися. Візьмемо, наприклад, Липецьку область. Там розводять австралійські породи м`ясних бичків. Крім цього, здійснюється ще й заготівля елітної мармурової яловичини, яка є ідеальним варіантом для приготування стейків.

Щоб готувати хороші м`ясні страви, спершу треба навчитися правильно вибирати основний продукт. Правильно підібране для певного блюда м`ясо завдяки кулінарним навичкам кухаря може стати справжнім делікатесом. Тушку тваринного обробляють на самі різні частини, які, в свою чергу, мають кожна своє призначення. Давайте докладніше розберемося, що таке огузок, і що з нього можна приготувати.

Задня частина стегна тваринного

Отже, що таке огузок? Під цим м`ясним продуктом мається на увазі стегнова частина туші тварини, розташування якої - донизу від товстого філею і костреца. Яловичий огузок відносять до категорії м`яса другого сорту. Чому? Справа в тому, що протягом усього життя тварина рухається, і найбільше навантаження припадає на його стегно, ось чому м`ясо другого сорту - саме огузок. Значення слова цілком зрозуміло. Сталося це назву від слова "ГУЗ" (зад).

Незважаючи на це, в кулінарії описуваний м`ясний продукт цінується. Вже хто-хто, а кухарі добре знають, що таке огузок. Прекрасно відомо також про його поживності.

Найбільш часто в кулінарії використовується саме яловичий огузок. Він не містить в собі багато калорій і чудово підходить людям, що сидять на дієті, так як не завдає шкоди шлунку. Огузок по праву вважається вигідною яловичої частиною туші для приготування міцного, чистого і насиченого бульйону. Він відрізняється м`якістю і соковитістю. Крім цього, з огузка виходить відмінне відварне і тушковане м`ясо. Велика кількість досвідчених господинь запевняє, що з нього виходять чудові котлети, биточки, різні супи та інші перші страви. Перш ніж приготувати рубане м`ясо, спершу огузок потрібно гарненько відбити, а потім вже перекрутити його через м`ясорубку.

Кілька секретів від шеф-кухаря

Отже, що означає слово "огузок", ми вже знаємо. Тепер перейдемо до самого приготування. Як це банально не звучить, але при виборі м`яса треба добряче постаратися, оскільки саме від того, якісно воно чи ні, залежить смак страви. Професійні шеф-кухаря дають кілька рекомендацій при виборі огузка. Перше, на що треба звернути свою увагу, це жир. Так-так, саме жир. Він повинен покривати м`ясо хорошим товстим шаром. Колір його повинен бути молочним. Якщо ви побачили сіруватий відтінок, краще відмовтеся від цього шматка і йдіть купувати м`ясо в іншому місці. Справа в тому, що колір свідчить про несвіжості продукту, а отже, його якість залишає бажати кращого.

Ще одне, на що варто звернути увагу, - це вага м`яса. Якщо ви купуєте огузок для того, щоб зварити бульйон, зупиніть свій вибір на великому шматку вагою не менше трьох кілограмів. Чому небажано купувати м`ясо меншої ваги? Невеликий шматок ближче до хвоста містить більше жиру, ніж м`яса, а інша частина вся зайнята кісткою. Ці нюанси необхідно знати, щоб уникнути розчарувань від того, що страва вийшла не таким, яким би хотілося.

Тепер ви знаєте, що таке огузок, як правильно його вибрати, що можна з нього приготувати.