Гриби шапинкових. Як харчуються шапинкових грибів?

Як різноманітний світ грибів, цих створінь природи, наділених деякими властивостями і рослин, і тварин! Не так вже давно, в 1970 році, вчені виділили їх в особливе царство (спочатку багато гриби зараховували до рослин). А наука, що описує життєдіяльність різних видів грибів, стала називатися мікологією (розділ ботаніки).

Велике царство

Ви вже знаєте, що це не тільки білі, підберезники, маслюки, опеньки та інші шапинкових грибів, з якими ми зустрічаємося в лісі, збираючи їх для приготування їжі. І не тільки ті печериці та гливи, якими усіяні прилавки супермаркетів. Царство грибів - найчисленніша група організмів, що мешкають на планеті Земля: від найпростіших і невидимих неозброєним оком ниток до гігантів-боровиків, які можуть дати притулок, як у казці, дрібним тваринам і комахам. І шапинкових грибів - тільки невеликий, але безсумнівно важливий, сегмент даного численного співтовариства. Про них-то і піде сьогодні мова.

Загальні характеристики

До них відносяться в першу чергу всім відомі лісові гриби: білі і підосичники, підберезники і грузді, сироїжки і мухомори, опеньки і печериці та багато інших. Виростають вони в лісах - листяних і хвойних, на болотах, на луках, біля води. А в місті їх можна зустріти і в парках, і в скверах, і в садах. Це про них складені деякі казки народів світу, це їх вживають у більшості своїй в їжу, так як багато хто з даних створінь природи є їстівними і корисними для людини.

Гриби і люди

Гриби шапинкових відіграють у житті людей дуже важливу роль. У першу чергу, особливо в давні часи, це одне з джерел їжі. У грибах багато білка, мікроелементів і вітамінів, що дозволяє їм займати гідне місце в харчовому ланцюжку людини і в нинішній час. Гриби шапинкових можуть бути приготовані різними кулінарними способами. А з їх участю у світовій кухонної практиці у різних народів Землі існують сотні смачних страв.

Симбіоз

Велике значення мають гриби шапинкових і для вищих рослин. Більшість з них - сапротрофи і живуть тільки у взаємозв`язку з деревами (до речі, це відображено і в деяких назвах: підберезник, підосичники, наприклад). Як харчуються шапинкових гриби? Міцелій щільно обвиває мочалки коренів, виконуючи своєрідну функцію кореневих волосків, сприяючи повною мірою поставці та насиченню стовбура поживними речовинами, мінералами і водою. А від дерев гриби шапинкових отримують готову органіку, яку і переробляють в неорганічні сполуки, які виступають в ролі харчування для вищих рослин. Таким чином, проявляється симбіоз цих декількох видів, взаємовигідне співробітництво, що отримало назву мікориза.

Плодове тіло

Власне, те, що ми звикли називати грибом, є тільки складовою частиною цілісного організму, його плодовим тілом. Інша (і основна) частина - грибниця - прихована від стороннього погляду в землі, багатої перегноєм, або в прогнилої деревині. У більшості з видів грибів міцелій-грибниця складається з численних гіф. З них-то за сприятливих обставин (дощик, тепла погода) і утворюються плодові тіла шапинкових грибів, вилазять на поверхню. Зазвичай вони складаються з капелюшки та ніжки (але є й моноваріанти: тільки капелюшок).

Трубчасті і пластинчасті

Напевно, ви вже знаєте, які шапинкових грибів бувають в природі? Вони поділяються на трубчасті і пластинчасті. У перших - суперечки, призначені для розмноження, здатні утворюватися у вузьких канальцях капелюшки, що мають трубчасту форму. У других - суперечки розташовані в пластинках капелюшки.

Пластинчасті

Їх капелюшки досить м`ясисті, іноді пружні, шкірясті і перетинчасті. Найбільш відомі: сироїжки, вовнянки, грузді, печериці, опеньки, і багато інших видів шапинкових грибів. Одних тільки сироїжок існує близько 300 видів! Багато хто з них їстівні і традиційно вживані людиною в їжу в засоленому, вареному, смаженому вигляді. Деякі мають досить їдкий присмак, який зникає при вимочуванні і кип`ятінні. Особливої популярності набули опеньки, яких також є безліч видів, більшість з яких - їстівні. Печериці, також належні до пластинчастих грибів, часто ростуть в природі на землі і гної, на луках і пасовищах. Часто утворюють кругові поселення, які в народі називають «відьомський кільця».

Трубчасті

Їх в природі налічують трохи менше 250 видів. Зустрічаються вони повсюдно в помірних широтах різних країн планети. Мають підвушковидними капелюшок, округлої форми і м`ясисту. Трубчастий шар капелюшки досить просто відшарувати. Відомо, що багато трубчасті вступають в симбіоз з вищими рослинами - деревами певного виду. Майже що всі трубчасті їстівні. Найбільш відомі: білі, підосичники, підберезники, моховики, маслюки. Деякі з трубчастих містять у своєму складі ще й антибіотики, здатні вбивати хвороботворні мікроорганізми.

Штучне вирощування

У плані культивації та штучного вирощування грибів: для багатьох трубчастих це представляється малоймовірно. Так як вони існують лише у симбіозі з певними деревами. Таким чином, для розведення, наприклад, підберезники в промислових масштабах потрібно висадити цілу березовий гай. А ось культивація деяких пластинчастих не тільки можлива, а й з успіхом застосовується людьми вже протягом декількох століть. Так, досвід розведення людьми печериць налічує до 300 років. А популярну нині гливу вирощують у вологих підвальних приміщеннях з великим успіхом.

Трутовики

Трутовик - шапинкових грибів-паразит, поселяющийся на деревах і здатний руйнувати їх деревину. Відомі екземпляри трутовиків, що досягають ваги 10 кілограм. Вони розташовуються, як правило, на стовбурах дерев. А після смерті дерева трутовик ще довгий час може продовжувати жити, утилізуючи деревину і харчуючись гниючими залишками дерева.

Отруйні шапинкових грибів

Особливу небезпеку для людей представляють отруйні шапинкових грибів, які можуть викликати сильні отруєння. З них найотрутнішим вважається бліда поганка. Якщо її з`їсти (навіть зваривши попередньо), то це може призвести до смерті.

Мухомори, несправжні опеньки, жовчний і сатанинський гриби також становлять небезпеку для людини. Ні в якому разі їх не можна вживати в їжу. Як правило, у даних грибів є і їстівні двійники, схожі зовні. Це ще більше посилює небезпеку збирання грибів. І перед тим як йти на грибне полювання, необхідно чітко навчитися розбиратися у видах грибів, щоб не стати жертвою харчового отруєння. А деякі шапинкових - умовно їстівні. До них відносять: свинушки, зморшки і рядки. У них шкідливі речовини видаляють за допомогою кількаразового кип`ятіння і зміни води. Треба також пам`ятати початківцям грибникам, що деякі гриби, навіть вважаються їстівними, можуть виявитися отруйними, якщо зібрані вздовж залізниці або автомобільної траси. Це відбувається тому, що грибам властиво вбирати в себе шкідливі речовини, що виділяються локомотивами і автомобілями. Так що, йдучи за грибами, найкраще буде заглибитися подалі в ліс.

Матеріали даної статті можуть бути використані для проведення уроку біології на тему «шапинкових грибів» (5 клас).